圖來源:南茗佳人攝
人們都說,陳年普洱茶是能喝的古董。一餅普洱茶最大的價(jià)值不在于剛剛出生的那一刻,而在于后期的不斷陳化與升華。
阮殿蓉女士在《陳年普洱茶:時(shí)間的重量》一文中也說道:
“陳年普洱是時(shí)間的醍醐,是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿,陳年普洱,更是一種在時(shí)光流逝中的靜默,在這種靜默中,生活上升為藝術(shù)。陳年普洱還是一種頓悟,是一種用時(shí)間去完成的修行,是茶禪一味最好的注釋?!?/p>
“越陳越香”作為普洱茶的標(biāo)簽之一,無論是剛?cè)氩栝T的茶小白,還是資深老茶客,對(duì)這一特征都是有所耳聞的。就拿熟普來說,
1年以內(nèi)的普洱熟茶
茶性較為燥熱,口感上或多或少的帶有些堆味、倉味。
陳放2-5年的普洱熟茶
茶性由燥熱轉(zhuǎn)開始轉(zhuǎn)為溫潤(rùn),并開始呈現(xiàn)出普洱熟茶獨(dú)特的品質(zhì)特征:香氣濃郁,滋味醇和,甜度顯現(xiàn)。適合偏寒體質(zhì)日常飲用。
陳放6-8年的普洱熟茶
進(jìn)入了穩(wěn)定而遲緩的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,老少皆宜。從品飲屬性的角度來看,滋味更為醇厚,甜滑細(xì)膩。
陳放8-10年的普洱熟茶
許多老茶客認(rèn)為,存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。此時(shí)渥堆味已退卻,陳化的木質(zhì)香、糯香突出,香、甜、醇、厚、滑的特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。唯一美中不足得是,隨著年份的增加,熟普的醇香味會(huì)有所變淡。
但是普洱茶為何會(huì)有這樣的獨(dú)特魅力呢?
普洱茶葉中的主要化學(xué)成分為茶多酚、氨基酸、可溶性糖等,其貯藏過程實(shí)質(zhì)就是這些化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。
經(jīng)過一定時(shí)間的存放后,茶多酚氧化,酯性兒茶素減少,可溶性糖增多,苦澀味消除,甜味增加,呈現(xiàn)出特殊的陳香。湯色也由生普的黃綠或橙黃,向熟普的紅濃明亮逐漸過度。
當(dāng)然了,并非所有普洱茶都能“越陳越香”!普洱茶的越陳越香除了時(shí)間的饋贈(zèng),也需要天時(shí)、地利與人和,此話怎講?
原料
在葡萄酒行業(yè)有“七分原料,三分工藝”之說,而且非??粗亍帮L(fēng)土”,也就是不同地域獨(dú)特的土壤,環(huán)境,氣候等,特別是對(duì)不同的葡萄原料做成什么樣的葡萄酒都有非常獨(dú)到的標(biāo)準(zhǔn)和選擇。
而普洱茶也一樣,好的普洱茶原料是普洱茶后期的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ),特別是普洱生茶,品質(zhì)的絕大部分取決于原料。
不同的樹種在不同的土壤及氣候環(huán)境下所獲得的茶樹原料也有一定的差異,那么制成的茶品也就有了差異,即原料的產(chǎn)地、樹齡的大小、茶區(qū)環(huán)境、采摘時(shí)間都是決定普洱茶原料好壞的重要原因。
工藝
從采摘、初制、檢驗(yàn)、篩分、揀剔到壓制再到包裝,普洱茶生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要制茶人精工細(xì)作,而普洱茶的口感更是需要制茶人細(xì)致到近乎苛刻的地步,才能有一盞或甘甜清爽,或醇和濃郁的茶品。
存儲(chǔ)
普洱茶的倉儲(chǔ)是普洱茶最終品質(zhì)的形成,抑或者說普洱茶“越陳越香”魅力的體現(xiàn)的最后一段必經(jīng)之路。
即使原料、工藝都至臻完美,倉儲(chǔ)時(shí)間也達(dá)到理想狀態(tài),但如果在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話,本該優(yōu)質(zhì)的普洱茶也只會(huì)在嘆息聲中被人們遺忘。
因此,每一口體現(xiàn)“越陳越香”特質(zhì)的普洱茶都必然原料優(yōu)質(zhì)、生產(chǎn)精細(xì)、倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化。
所以筆者溫馨提示,每一盞茶都來之不易,請(qǐng)珍惜每一口自然與時(shí)間饋贈(zèng)的臻品。
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