1、質(zhì),即原料好
這是任何好茶的第一基本要素,第一物質(zhì)基礎(chǔ)。包括:產(chǎn)區(qū),以版納、普洱、臨滄三地為上;樹品,有野生型、過渡型、栽培型之分,又有古樹茶、老樹茶、臺地茶、丟荒茶之別;時序,春茶、夏茶、秋茶(谷花茶)。
2、形:即茶葉的外形
條形是否完整,是否緊結(jié)清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);看干茶色澤和凈度,無異、雜味,熟茶色澤棕褐或褐紅(生茶色澤青棕或棕褐),具油潤光澤,條索肥壯,斷碎茶少,外形勻稱,條索緊結(jié)、清晰。
3、色:分餅面之色和茶湯之色
餅面,無論新老生熟,油潤感好為上;茶湯之色,亦無論新老生熟,以通透明亮、干凈油潤為上。區(qū)別是生茶由新到老,湯色從稍有綠底而轉(zhuǎn)金黃橙黃、如琥珀色,又轉(zhuǎn)橙紅、朱紅如寶石紅,琥珀生韻、寶石流光,最后是讓人流連忘返、心醉神迷的老紅。
4、香:
香味可分為冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。
優(yōu)質(zhì)普洱的干茶沉香顯著,熱嗅香氣顯著濃郁純正,冷嗅香氣悠長甜爽雅致。無論如何,普洱茶的香氣重在自然,濃而不膩,清而不揚,重而不悶。
5、味:
是對普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、生津等。感知茶好與不好可以兩款茶一起沖泡對比著喝,區(qū)別就會彰顯出好茶的口感了。
6、氣:
品鑒玩味普洱茶的一個核心概念,也是普洱茶讓人流連忘返、回味無窮、有依賴性的基礎(chǔ)。
茶氣是人感官上和精神上的綜合體驗,茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng),品飲時,丹田手足微微生熱發(fā)汗。好茶才有氣足之感,且茶越好茶氣越足。
7、韻:
普洱茶的韻很難界定,但在品飲實踐中的最直觀體驗就是生津,各種不同的上品之茶,有的生津在舌尖,有的在舌面,最佳者連喉部都生津,就是所謂的"喉韻"。飲茶生津,有如聽音樂的"余音繞梁",看好風(fēng)景的"山色有無"。
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