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尚高德老師帶領(lǐng)大家品鑒，用不同的水沖泡同一款茶

在統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一煮水器、統(tǒng)一茶水比的情況下來了解水對于茶的影響。

1）農(nóng)夫山泉（四川）

703 甜陳香醇正尚滑略澀

645 略澀湯薄略回甘舌根澀

411 無味,

2）盾牌

659 湯厚陳香顯滑

688 甘滑度下降酸澀舌面舌根干澀

464只余湯滑度在無味

3）珍茗

569 湯滑香濃 香入湯

690 軟糯香滑

470 軟糯香滑可持續(xù)

4）珍茗＋麥飯石

760 茶湯滑度降低，醇厚度提升，顆粒物增多，香氣降低，舌底回甘明顯

661 香滑濃郁水柔甘甜喉韻顯

438 水路細(xì)膩各種感受下滑可茶湯亦香甜

5）怡寶

624 平和香弱

657 澀干苦香弱

第三道沒喝，已經(jīng)失去品飲價值

6）巴馬

777 湯濃暗水軟甜香飄不如湯前滑后澀

782 湯厚味散回苦有顆粒感

548 茶湯平和

7）觀音泉

911 鮮活香甜不夠活水有后韻

851 湯紅濃明亮香醇湯有厚度舌根回甘生津

586 各項指標(biāo)均勻滑落

銀壺煮茶

我們選用了七款不同的水來泡同一款茶。從數(shù)據(jù)可以看到：不同的水泡出的茶TDS值差異很大，茶湯的品飲口感也很明顯。但同時可以看出來茶底本質(zhì)的品飲感受曲線并沒有改變，水可以改變茶葉的品飲感受，但改變不了茶底的本質(zhì)。

“好馬配好鞍，好茶需好器”；“茶滋于水，水籍于器”；“水為茶之母，器為茶之父”，所以若以茶論道，必然要了解我們的器。這次我們著重了解不同的煮水器具對茶滋味的影響。

橄欖炭
我們選用2018年春易武地區(qū)全手工制作的大葉種曬青毛茶，選用觀音泉新鮮泉水，直身收口小瓷壺。

1）玻璃壺：頭道香高而飄二道后味平和。

2）白泥壺煮水：香柔水甜水柔細(xì)膩且韻長

3）鐵壺：頭道，有淡淡的鐵味湯濃香弱平和水鮮活。二道茶湯柔香幽，水路細(xì)活，湯感好于白泥，但是頭道香氣不如白泥好。

4）玉溪直壺（陶瓷）：清鮮爽口香韻稍弱不聚香，生津回甘快，湯感弱，稍澀，上顎收斂。

5）潮州紅泥壺：生津回甘快，甘甜，香氣高，湯感醇香。

6）銀壺：湯甜，水路細(xì)，香飄，湯清亮，味寡淡，有回苦。銀壺不適合泡生普。

7）紫砂壺：生津回甘快甜香弱水路細(xì)口感軟

8）錫壺：生津快且明顯，回甘弱，香弱。

不同材質(zhì)的煮水器

綜合品鑒比對結(jié)果：

1、PH和TDS

通過綜合感官感受，水的PH值不能超過9，PH過高會澀度上升。TDS值在30——80之間，比較適合泡熟茶，超過100適合老生普，如果沖泡的是新茶就會有水味，山泉水不適合泡生茶。

2、煮茶器的材質(zhì)：

對沖泡生茶而言，從茶湯表現(xiàn)來看，陶＞紫砂＞白泥＞紅泥

對沖泡熟茶而言，從茶湯表現(xiàn)看，鐵＞銀

銀質(zhì)煮水器

因為時間的關(guān)系，這次只做了以上的比對，其實愛茶的我們還可以做更多的嘗試，比如不同的火，電爐電陶電磁煤氣碳爐用同樣的器來煮出的水的不同和對于茶的影響，不如不同的壺型，比如不同的材質(zhì)，比如不同的品茗杯甚至不同的公道杯對于茶湯的影響。

這種比對是有趣且有益的，把簡單的事情復(fù)雜做，我們將獲得更深度的思考。

與各位同修共勉，感謝弘益學(xué)堂各位老師的付出。

作者：劉佳丨弘益大學(xué)堂高級評茶員第23期同修。

責(zé)任編輯：找茶

圖片來源：弘益大學(xué)堂第23期高級評茶員水評鑒課堂掠影，部分圖片由張麗娜同修拍攝