陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 新聞 影響普洱茶香氣的四大因素,哪一個影響最大?

影響普洱茶香氣的四大因素,哪一個影響最大?

普洱茶的香氣都是被人影響的,為什么這么說呢?因為從普洱茶樹的生長到普洱茶的制作,再到普洱茶的倉儲以及沖泡普洱茶的方式,一切都離不開人的影響。一、茶葉的...

普洱茶的香氣都是被人影響的,為什么這么說呢?因為從普洱茶樹的生長到普洱茶的制作,再到普洱茶的倉儲以及沖泡普洱茶的方式,一切都離不開人的影響。

一、茶葉的香氣取決于香氣的前體物質(zhì);

香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。

此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡,是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質(zhì)強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。

例如阿薩姆種和中國種,南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽(綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉)。

!
也想出現(xiàn)在這里? 聯(lián)系我們
創(chuàng)意廣告區(qū)塊 - WordPress區(qū)塊

二、制程對茶葉香氣的影響;

A.不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同;例如:以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。

B.加工方法中制程的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同;例如:殺青(溫度、時間),殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別,殺青過高(類似綠茶的荳香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。

這是因為在殺青不足時順-3-已烯醇(具有強烈青草氣)保留過度,但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下起加成反應(yīng)生成正已醇,也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

C.加工中新香氣的形成;維生素A源-類胡蘿卜素經(jīng)過酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

三、倉儲的不同對茶葉香氣的影響;

茶葉具有很強的吸濕和感染異味的特點,與普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。

由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。

例如:高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同(在高溫和有氧的情況下,脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸);通風(fēng)、密閉對茶葉香氣的造成的結(jié)果也會不同。

四、沏泡方式的不同對茶葉香氣的影響;

以新生茶為例:香氣濃淡與水溫成正比,高沖有利于香氣的突出等等。好茶的香氣能給人帶來愉悅的感覺,茶湯的滋味和香氣是茶的命脈,從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。

本文分享自東家匠人:榮瑞祥匠心普洱

來源: 互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
茶中網(wǎng)

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121

免責(zé)聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。 http://m.6h4g3f.cn/5826.html
陳財制茶

陳財制茶

上一篇
下一篇

作者: 茶中網(wǎng)

水不言,一切盡在茶中。關(guān)于普洱茶收藏,品鑒,保存等知識,請加個人微號:435121 交流學(xué)習(xí)。如需了解茅臺酒最新價格:酒魁網(wǎng) www.jiukui.cn

為您推薦

發(fā)表評論

郵箱地址不會被公開。 必填項已用*標(biāo)注

聯(lián)系我們

聯(lián)系我們

181 0879 9338

在線咨詢: QQ交談

郵箱: 435121@qq.com

工作時間:周一至周五,9:00-17:30,節(jié)假日休息

關(guān)注微信
微信掃一掃關(guān)注我們

微信掃一掃關(guān)注我們

關(guān)注微博
返回頂部