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春秋茶之辨

茶的種類(lèi)按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。在云南,通常春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。一般來(lái)講...

茶的種類(lèi)按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。

在云南,通常春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。

一般來(lái)講,春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中、雨量充沛,加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息,體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低,有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累,其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高,茶多酚較少,使得春茶的滋味更鮮爽,香氣更濃烈,保健作用更明顯。再加上春茶生長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害,無(wú)須使用農(nóng)藥,茶葉無(wú)污染。因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

每當(dāng)春茶上市的時(shí)候,市場(chǎng)上都會(huì)出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶,分辨春茶的方法有兩種:一是干看,二是濕看。

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干看指在沖泡前觀(guān)看茶葉的外形、色澤,品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實(shí),有的還有較多毫毛,色澤鮮潤(rùn),香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。

濕看就是將茶葉沖泡后,通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí),正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣不高,茶底薄且較硬。

從營(yíng)養(yǎng)角度講,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高,易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外,新茶中不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多,對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是慢性胃腸道炎癥患者,喝新茶易引起胃痛、脹滿(mǎn)、便秘、口干等癥狀。春茶買(mǎi)回來(lái)后最好放置一段時(shí)間,等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化,對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝。

選購(gòu)春茶時(shí)不要買(mǎi)太潮的,否則茶葉不易保存,很容易發(fā)霉。在不同的地域有著不同的氣候,不同的氣候給茶葉的生長(zhǎng)帶來(lái)了不同的時(shí)段,也同時(shí)為不同的茶葉制成不同的茶品而初下了定義。不過(guò)對(duì)于云南的茶葉生產(chǎn),云南的春茶最早1月就有采摘(江城),一般一年都可以采8-10次,最多可以采18次。在西雙版納.8月.9月.還有很大的雨水.在他們的眼里那還是夏茶.

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