品飲普洱茶的時(shí)候,濃淡和厚薄是兩個(gè)概念……,薄和淡是兩回事,薄是天賦的,是由其茶質(zhì)所決定的;淡,是人為的,是由沖泡所決定的。薄的茶,可以沖泡得很濃;也可以沖泡得很淡。
厚是指滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實(shí)的感受;濃是指某種味的強(qiáng)度。某茶如不夠濃,可增加投茶量,增加水溫,增加浸泡時(shí)間,就可以達(dá)到了。茶厚,是指滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,喝起來(lái)給人飽滿厚實(shí)的感覺(jué)。
薄與淡跟厚與濃是相對(duì)的。如果你懂得了厚與濃,薄與淡也就不難理解了。
薄,指單薄,寡,單一;淡,指不濃,清淡。薄與淡在實(shí)際上不易分清,尤其是對(duì)茶認(rèn)識(shí)不很深的人,容易混淆。
清淡的茶,的確可令人更常飲,多飲,或更健康。試想,濃烈的茶,可以喝很多嗎?又有誰(shuí)可以長(zhǎng)期受用呢?清淡的茶,不失其滋味豐富,才可口,人才會(huì)喜歡喝它;相反,如果清淡的茶,味道單一,寡口,人是不會(huì)喜歡喝的。
普洱茶湯的濃淡
當(dāng)我們說(shuō)起茶湯濃淡的時(shí)候,說(shuō)的一般是茶湯入口時(shí)味道的強(qiáng)度。茶湯的濃淡程度一般跟茶水比、沖泡時(shí)間以及沖泡時(shí)候的溫度有關(guān)系。增加投茶量、提高沖泡時(shí)的水溫以及延長(zhǎng)茶葉的浸泡時(shí)間都可以讓茶湯味道變濃。但這個(gè)改變只是原有味道的疊加,而不是層次的豐富。
普洱茶湯的飽滿度
我們說(shuō)一杯普洱茶是否飽滿,往往指的是茶湯內(nèi)含物質(zhì)是否足夠豐富。一杯普洱茶入口,給人一種濃稠、順滑、柔和的感覺(jué),就是普洱茶湯味道飽和的表現(xiàn)。
而影響普洱茶飽滿度的因素主要是茶湯中的氨基酸、茶多糖以及果膠物質(zhì)、礦物質(zhì)等含量。“飽滿度”高的茶湯,香高悠然、入口醇厚順滑柔和,韻味度、回甘持久度、耐泡度等方面都表現(xiàn)得很好,茶湯薄的茶,就接近喝開(kāi)水的感受了,覺(jué)得沒(méi)什么東西停留在口腔之中。
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