普洱越陳越香,被稱為“可以喝的古董”。然而,記者近日在某茶館看到一餅普洱熟茶,寫著光緒年間造。這引起記者的好奇與疑問:古董茶的歷史這么悠久嗎?業(yè)內(nèi)人士告訴記者,清代普洱生茶保存至今是有可能的,但現(xiàn)存于世的量非常稀少,普洱熟茶更是不可能超過百年,因?yàn)樗?973年才面世。
其實(shí),普洱投資收藏多年持續(xù)高溫,由此催生的造假手段更是逐年升級(jí),花樣百出。記者近日采訪了幾位資深藏家和賣家,請(qǐng)他們講講普洱造假的一些手段和實(shí)用的辨識(shí)方法。
年份造假 生茶造假
藏家“老饕”告訴記者,普洱越陳越香,因?yàn)檫@個(gè)特性,市場(chǎng)上的普洱茶年份越久,價(jià)格越高,因此在行內(nèi)普洱的年份造假非常普遍?!耙郧笆亲雠f,例如只有5年的,說成10年;近幾年則開始仿古,什么清乾隆、清光緒之類的假茶紛紛出現(xiàn),變成所謂的‘祖上真?zhèn)鳌踔痢?zhèn)店之寶’?!?br />記者看到的這餅光緒年間普洱就屬于年份造假,表面用羊皮紙包著,所貼宣紙寫著“晉陽府永順軒商記、滿漢茶食、于光緒二十二年二月三日”。造假者很用心,羊皮紙和宣紙都刻意做舊,但在常識(shí)上露了馬腳——這餅茶是熟茶。
目前存世的普洱茶中,生茶有可能追溯至清代,但熟茶絕不可能,因?yàn)槭觳柙冢保梗罚衬瓴琶媸馈裕保梗罚衬隇榉纸琰c(diǎn),1973年之前沒有熟茶。
“這款茶還算好的,用的并不是很差的料,但因?yàn)檠蚱ぜ埌木壒?,沖泡出來的茶湯有一股濃郁的膻味,這也進(jìn)一步證明是假茶——經(jīng)過百余年的羊皮紙?jiān)趺纯赡苓€有膻味?”“老饕”說。
用生茶造假的也不少。如今市場(chǎng)上也有一些號(hào)稱年份為清代的生茶,殊不知一般的茶葉歷經(jīng)百余年早已碳化,能保存下來的微乎其微,例如故宮博物院里150多年的普洱貢茶“萬壽龍團(tuán)”,是1963年在故宮整理庫房時(shí)發(fā)現(xiàn)的,當(dāng)時(shí)一起被發(fā)現(xiàn)的其他茶葉都可以說是成灰了。
高溫做舊 工藝仿古
比年份造假更惡劣的“仿古”,是在工藝上造假。這樣的造假往往對(duì)喝茶者的身體造成危害。
今年“3·15”期間,北京市查獲一款“鞋油普洱”,震驚全國。為了造出逼真的仿古普洱茶,不法商販竟用豬腸衣、膀胱包裹晾干,再用膠和鞋油人為做舊處理。
同樣惡劣的還有用加速陳化的方式造假。一些不法商人通過在濕倉里高溫發(fā)酵的辦法,讓新茶加速陳化,喝起來就如同老茶一樣,但這樣的高溫環(huán)境也容易使黃曲霉素迅速繁殖,對(duì)身體非常有害。
“剛來寧波開茶葉店時(shí),我碰到過一位客人,說店里的茶葉年份不夠久,就帶來他自己珍藏的茶葉給我們品嘗。我一喝——這不是霉變了么!他不相信,說這就是普洱茶應(yīng)有的‘老味’。原來這位客人經(jīng)常光顧的一家茶莊老板曾告訴他——這種霉味就是普洱老茶的‘老味’?!睂幉ā安桉R驛站”茶莊總經(jīng)理、云南人畢衛(wèi)國告訴記者。
不過,他也表示,如今很多人談黃曲霉素色變,市場(chǎng)上有關(guān)“普洱茶儲(chǔ)存過程中極易滋生黃曲霉素”的說法,大家不用太過緊張。
首先,霉味比較容易辨識(shí),方法是聞液底。香氣往上走,濁氣往下行,洗完茶把茶壺倒過來,熱氣騰騰的茶葉倒在壺蓋上,聞液底,這里的氣味才是茶葉真實(shí)的氣味,劣質(zhì)茶不香,如果有霉味,就是霉變的茶葉。
其次,能夠保證貨源可靠,儲(chǔ)存時(shí)稍微留意就可避免霉變,因?yàn)槠斩杳棺冃枰瑫r(shí)具備四個(gè)條件——高溫、潮濕、陰暗和不通風(fēng)。遇到梅雨天濕度較高的時(shí)候,只要保持在通風(fēng)的環(huán)境里就可避免霉變。
以次充好 人工添香
普洱茶,一般定義是“以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶”。
然而在市面上,臺(tái)地茶或小葉種茶原料冒充大葉純料的現(xiàn)象非常普遍,這些原料不經(jīng)泡,不耐高溫,“不僅是買家,即使是專業(yè)賣家,都難免上當(dāng)?!迸_(tái)灣茶文化協(xié)會(huì)理事長、嘉木堂陳遠(yuǎn)號(hào)的陳懷遠(yuǎn)告訴記者。
經(jīng)驗(yàn)豐富的賣家收茶時(shí)喜歡倒袋,因?yàn)轷r葉真假混雜,真茶被假茶覆蓋,都在袋底。
陳懷遠(yuǎn)在臺(tái)灣賣了近30年普洱茶,有感于收好茶之難,十多年前在云南易武開了個(gè)茶場(chǎng),從早春開始就到易武的各個(gè)山頭品茶,收集純料好茶。“選擇易武是因?yàn)檫@里匯集著同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)、福元昌等多個(gè)歷史悠久的茶莊,茶文化悠久,這是其他普洱名山無法企及的!”
比臺(tái)地茶或小葉種茶更差的原料是茶渣,有些劣質(zhì)茶是“夾心茶”——茶餅表面光鮮,但掰開一看,里面都是碎末。
“每年回云南收茶,一個(gè)普遍的現(xiàn)象是一些茶商會(huì)回收泡過的茶葉,曬干后再次出售,兩三泡就沒味了,建議大家一些旅游景區(qū)幾元、十幾元一包的茶葉盡量不要買?!薄安桉R驛站”總經(jīng)理畢衛(wèi)國提醒,“此外,為了增加香味,還有人會(huì)往這種茶葉里添加一些化學(xué)香料,或者糯米香精、玫瑰香精之類的香料,欲蓋彌彰,其實(shí)茶葉比拼的就是天然香氣,好茶葉是不必刻意加香的。”
劣質(zhì)茶葉最喜歡冒充名山頭的茶葉?,F(xiàn)在市面上不少號(hào)稱老樹純料的普洱茶其實(shí)是拼配茶,號(hào)稱某個(gè)山頭的純料,殊不知該山頭的茶只有一點(diǎn)點(diǎn),其余都是其他山頭品質(zhì)較差的茶葉?!耙粋€(gè)冰島寨總共就52戶人家,2000多棵大茶樹,但現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎每個(gè)茶室都在賣冰島茶,怎么可能?班章、易武就更不用說了,這些高價(jià)位的假名茶充斥著茶葉市場(chǎng)。”畢衛(wèi)國說。
怎樣辨別好茶和壞茶?畢衛(wèi)國表示:最可靠的方法仍是聞液底,劣質(zhì)茶不香,如果有刺鼻的氣味,就是添加了化學(xué)原料。
劣質(zhì)茶還有一個(gè)特點(diǎn),就是茶湯渾濁不透明,喝進(jìn)去舌頭發(fā)麻,苦澀鎖喉,好的茶葉即使初喝有苦味,到喉頭也是潤滑的,而且會(huì)口留余香。
他提醒,試茶的時(shí)候要一次性多放點(diǎn)茶葉,這樣它的味道就會(huì)更濃郁,試茶者也就更容易辨別。
假借名牌 包裝造假
目前,市面上最常見的包裝造假是模仿“中茶”和“大益”這兩個(gè)名茶品牌——且不論茶葉品質(zhì)如何,作為普洱茶市場(chǎng)的“硬通貨”,它們有一大群穩(wěn)定的追隨者,價(jià)格平穩(wěn),每年的增幅也比較可靠,因此模仿者最多?!拔乙娺^的一件(42餅)2003年大益普洱,當(dāng)時(shí)售價(jià)1萬多元,如今已漲到300多萬元,可見炒作的瘋狂?!标悜堰h(yuǎn)告訴記者。
如何區(qū)分真假?
首先,大廠的印刷比較清晰,標(biāo)準(zhǔn)化程度高,而偽造的包裝往往印刷比較模糊,標(biāo)準(zhǔn)化程度也低,買家如果有所懷疑,只要前往專賣店,一比較就可辨出真假;
其次,是看茶餅。大廠的茶葉不論是何檔次,壓進(jìn)茶餅的茶葉條數(shù)勻凈,而偽造的就不一定了,茶餅表面的茶葉大小不一,碎茶葉也會(huì)壓在表面。
還有一種比較常見的包裝造假是仿造“外銷茶”。內(nèi)地流通的茶葉包裝比較容易找到參照物,一比較就能看出真假,但上世紀(jì)80年代以前銷往中國香港和臺(tái)灣,乃至東南亞等地的“外銷茶”就很難找到參照物了,因此眼下“外銷茶”造假也很常見。
畢衛(wèi)國拿出一餅寫著“中茶牌圓茶”等字樣的普洱茶,告訴記者:這餅茶是當(dāng)初一位客人拿到他店里,讓他辨別的,是一款典型的“外銷茶”假茶,模仿的是中茶品牌在上世紀(jì)七八十年代銷往臺(tái)灣的一個(gè)品種?!半m然大家不熟悉這類茶的包裝,但辨別方法很簡(jiǎn)單,上年份的茶葉都會(huì)有時(shí)間的痕跡,茶餅隨著年份增長,壓得緊會(huì)開裂,壓得松會(huì)變蓬松,而這餅茶既緊實(shí),又沒開裂,說明年份還是很淺的?!?br />“名山茶假的多,大品牌也不一定好喝,愛茶者應(yīng)多喝多學(xué),鍛煉自己的舌尖!”陳懷遠(yuǎn)告訴記者,早年臺(tái)灣也經(jīng)歷過普洱價(jià)格瘋長、盲目追求名山茶、品牌茶的階段,但現(xiàn)在茶客們?cè)絹碓嚼硇?,更不?huì)盲目追品牌,喝茶更多的是為了養(yǎng)生養(yǎng)性。
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