茶葉軟飲料一直是市場(chǎng)追逐的熱點(diǎn),其市場(chǎng)占有率逐年遞增。就現(xiàn)今的市場(chǎng)而言,普洱茶軟飲料所占比重最少。是普洱茶本身的品質(zhì)問(wèn)題?還是普洱茶深加工的技術(shù)還不成熟?這些問(wèn)題都是需要我們思考的。
其實(shí),就中國(guó)的茶葉而言,普洱茶是最有資格成為純茶飲料的主力。
什么是純茶飲料?
我們現(xiàn)行的茶葉軟飲料分為四種:
一是純茶飲料
即除了茶葉和水之外,不添加任何其它成分的軟飲料,它是茶葉軟飲料中最高端的,也是最難加工的。
二是茶與乳制品混和的奶茶系列飲料
這種產(chǎn)品有多個(gè)企業(yè)生產(chǎn),品種也較豐富。
三是花草茶及勾兌型茶飲料
這是市場(chǎng)占王流銷(xiāo)量的產(chǎn)品,其配料中,除茶以外,還添加有色素、食用香精、澄清劑、防腐劑等。
四是功能性茶飲料
是將多種具有保健性的中藥材與茶混和加工而成,如近幾年市場(chǎng)風(fēng)靡的各種涼茶飲料等是這方面的代表。
在這四大類(lèi)中,純茶飲料因?yàn)椴惶砑尤魏屋o料,包括色素、香精、防腐劑之類(lèi)的添加劑,是最貼近茶葉本源的一種飲料,也是最健康的種飲品,更是高端消費(fèi)者最鐘情、也是最期盼的種茶飲料。
綠茶與烏龍茶曾先后做過(guò)這方面的嘗試,但最終都以失敗告終,其主要原因是解決不了三大問(wèn)題 :
一是冷后渾,二是見(jiàn)光氧化,三是保質(zhì)期太短(保質(zhì)期不超過(guò)六月).
其實(shí),這里有一個(gè)原料基礎(chǔ)問(wèn)題,普洱茶中的熟茶有制作純茶飲料的基礎(chǔ)。這是因?yàn)槠斩璞旧砭褪前l(fā)酵的產(chǎn)物,如果工藝處理得當(dāng),可杜絕冷后渾的產(chǎn)生。同時(shí),普洱茶本身就偏重氧化,氧化的過(guò)程是品質(zhì)提高的媒介,其湯色、口感會(huì)更加純正。更重要的是,普洱茶始終存在后續(xù)發(fā)酵的"動(dòng)能",其保質(zhì)期會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)行茶飲料的時(shí)間,并會(huì)產(chǎn)生同樣的越陳越香的效果。
我們這樣說(shuō),并不意味著純茶飲料立刻可以在普洱茶身上實(shí)現(xiàn)。它也需要兩項(xiàng)技術(shù)的突破:
一是純茶飲料所需原料(濃縮液或茶粉)的品質(zhì)保障
目前加工普洱茶粉是采用的高溫提取與噴霧干燥工藝,這種持續(xù)的高溫過(guò)程本身就對(duì)普洱茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)"傷害"較大。用這種工藝制成的茶粉或濃縮液,其原料本身的品質(zhì)就己大打折扣,不可能生產(chǎn)出真正意義的純茶飲料。這就是我們?yōu)槭裁丛賵?jiān)持純茶飲料目前在國(guó)內(nèi)尚屬空白的一個(gè)原因。純茶飲料不是簡(jiǎn)單將茶粉或濃縮液加定比例的水混合制成,它最關(guān)鍵的技術(shù)是這種茶粉或濃縮液是否具備非高溫(加工工藝與過(guò)程)并達(dá)到與本味茶(茶葉沖出的茶湯) 一致的特點(diǎn)。這項(xiàng)技術(shù)的突破很可能需要一種新技術(shù)--冷凍噴霧干燥工藝的誕生。
二是普洱純茶飲料存在液態(tài)發(fā)酵的過(guò)程
過(guò)去我們只了解普洱茶固態(tài)發(fā)酵的原理,對(duì)液態(tài)發(fā)酵尚是一個(gè)未解的課題,需要有個(gè)化學(xué)分析的過(guò)程。我們只是通過(guò)個(gè)別企業(yè)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)象的存在,甚至明顯感覺(jué)到這一發(fā)酵過(guò)程像存放葡萄酒樣,越陳越香,但是尚未搞清它發(fā)酵的機(jī)理。
普洱純茶飲料未來(lái)將是普洱茶深加工的一項(xiàng)重要課題。它的工藝的創(chuàng)立及技術(shù)上的突破。將會(huì)在未來(lái)對(duì)普洱茶及茶葉軟飲料市場(chǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
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