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一般茶葉帶酸味是一種不好的現(xiàn)象，往往是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，但對(duì)普洱茶卻未必。

關(guān)于對(duì)普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見解，有的說普洱茶有酸味是工藝缺陷，有的說茶品中有一點(diǎn)酸味是正?，F(xiàn)象，而又有其相反的看法，還有一說法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會(huì)帶有些酸味，眾說紛紜。

導(dǎo)致普洱茶“發(fā)酸”的原因應(yīng)區(qū)分對(duì)待：

1.對(duì)于生茶

一是來源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”，如易武地區(qū)原料的微酸，當(dāng)然這屬于爽口的酸；

二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品，1-2年內(nèi)會(huì)迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現(xiàn)在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；

三是陳化環(huán)境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進(jìn)舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；

四是后期作手整理的酸，如入倉(cāng)茶高溫退倉(cāng)、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。

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2.對(duì)于熟茶：

主要是渥堆時(shí)潮水（回水、補(bǔ)水）過多，發(fā)酵時(shí)間短，程度偏生所致。

消除普洱茶“酸味”的辦法主要有三種：

一是靠“干倉(cāng)”長(zhǎng)時(shí)間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時(shí)較長(zhǎng)，一般需要3~5年才能消除酸味；

二是利用“濕倉(cāng)”儲(chǔ)藏，使茶葉適當(dāng)受潮，然后再行“干倉(cāng)”存放，如此反復(fù)幾次，酸味亦能消除。這種辦法耗時(shí)較短，雖降低了普洱茶的“陳韻”，但能增進(jìn)甜味，較適合家庭收藏愛好者“矯正”發(fā)酸普洱茶時(shí)使用；

三是進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的走失。

普洱茶的酸味還與以下因素有關(guān)：

1.與儲(chǔ)藏環(huán)境的雜菌群的構(gòu)成有關(guān)

2.與茶箐的老嫩有關(guān)，一般而言，嫩葉因所含易分解糖類（單糖、雙糖、尤其淀粉等）較多，同等儲(chǔ)藏條件下，較易發(fā)酸；而老葉纖維類含量較多，難以代謝降解，相對(duì)不易發(fā)酸；

3.壓制較緊的茶較易發(fā)酸，因產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸等有機(jī)酸難以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶湯爽口，人稱“梅子香”。

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