燥火味或者燥火感,在新熟茶和年份熟茶里普遍存在,可見燥火味的確是比較難去除的,根除更是難于登天,即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到,當(dāng)然比較輕微,所以去除燥火味是一件任重而道遠(yuǎn)的事情。
離地、竹筐、木板發(fā)酵的熟茶,以及發(fā)酵偏輕的熟茶燥火味比較輕,這體現(xiàn)了渥堆發(fā)酵中減輕燥火的兩個(gè)基本途徑:縮短渥堆時(shí)間、降低堆溫,但是這樣的熟茶香氣不會(huì)高,氣韻不足,確實(shí)雖然我不相信茶氣,但是堆溫較低的堆子發(fā)出來(lái)茶湯的確軟趴趴的有氣無(wú)力,沒有對(duì)味覺的沖擊,氣場(chǎng)不強(qiáng),俗話說(shuō)的缺少“地氣”!
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傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵可以借鑒這兩個(gè)方法,在保證品質(zhì)和成熟度的前提下,縮短渥堆時(shí)間、降低堆溫。
接下來(lái)詳細(xì)講一下:
1、攤凉去火,熟茶發(fā)酵完畢后,把茶葉攤薄,放在倉(cāng)庫(kù),若時(shí)間短,攤凉個(gè)把月,可晴天開窗通風(fēng),陰雨天密閉,散去部分火味,要是敞開放個(gè)幾年,就要注意緊閉門窗,偶爾開窗通風(fēng),這是散去燥火味的比較普遍做法;
2、倉(cāng)儲(chǔ)陳化,時(shí)間可以消磨一切,水滴石穿,滄海桑田,??菔癄€,熟茶經(jīng)過(guò)多年的陳化,后發(fā)酵的進(jìn)行,一些異雜味、堆味、燥火味都會(huì)大部分散去,一般10左右,燥火味可大幅度下降,15-30年基本散盡(以倉(cāng)儲(chǔ)不同而異)。
3、當(dāng)然不是說(shuō)有燥火味的熟茶不能喝,沖泡時(shí)注意,醒茶是非常必要的,撬散茶葉以后要在干燥環(huán)境下散放一下,然后沖泡時(shí)拿水潤(rùn)一下,或者放在紫砂壺里來(lái)回?fù)u晃5-10分鐘,沖泡以沿壺緩沖為主,出湯不要高吊,穩(wěn)而緩的出,這樣的沖泡可降低燥火味,要是急沖,高拉,那絕對(duì)讓你感受到不一樣難受。
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