白茶是指采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，白茶是微發(fā)酵茶，茶性偏涼，其產(chǎn)地為福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要是分為四個(gè)種類(lèi)，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。

白茶的品種與特點(diǎn)：

1.貢眉、壽眉

貢眉、壽眉，這是白茶中采摘最老的兩個(gè)級(jí)別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時(shí)以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主。

可光看兩個(gè)名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話(huà)總結(jié)，貢眉就是品質(zhì)較好的壽眉。貢眉在視覺(jué)上會(huì)有更多的芽，但壽眉很少甚至沒(méi)有芽。

所以標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)看優(yōu)質(zhì)的貢眉是“毫心明顯”，壽眉只要求“偶有毫心”。

貢眉，銀白色芽頭明顯；壽眉，少有芽頭。

因?yàn)樵洗掷?，貢眉和壽眉的茶湯呈現(xiàn)黃色或橙色，濃度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的風(fēng)格。

很多愛(ài)喝白茶的茶友還會(huì)拿來(lái)煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。

2.白毫銀針

全部由芽頭制成，形狀似針，白毫滿(mǎn)披，是白茶中最嫩的一類(lèi)。上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會(huì)感受到明顯的鮮甜感。

白毫銀針制作時(shí)的烘干步驟，又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。

整體風(fēng)格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝慣其它茶類(lèi)的茶友可能會(huì)覺(jué)得白毫銀針太淡了，但幾年后會(huì)越發(fā)體會(huì)到這清淡中迷人的純凈感。

3.白牡丹

白牡丹白茶的嫩度高，僅次于白毫銀針，采摘時(shí)會(huì)采到芽頭下1~2片葉子，因此視覺(jué)上我們能夠看到綠色的葉子夾著銀白色茶芽。

沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來(lái)。

口感上白牡丹延續(xù)銀針的毫香，加上原料稍成熟，茶湯濃度會(huì)更高，茶湯有標(biāo)志性的杏黃色，回甘明顯，滿(mǎn)口甘甜。

無(wú)論是新人初次嘗試白茶，還是老茶客細(xì)品，都非常適合。

白茶的分類(lèi)依據(jù)：

1.根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

白毫銀針：全部用芽頭制作而成

白牡丹：

一芽一、二葉為原料加工而成

壽眉：一芽三、四葉、芽葉連枝，帶有茶梗

2.根據(jù)白茶形態(tài)，可分為散茶、餅茶等

散茶：指的是白茶的形態(tài)，是白茶從茶樹(shù)上采摘后，經(jīng)過(guò)萎凋和干燥后的形態(tài)。

茶餅：是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的蒸壓而來(lái)，大致步驟：蒸軟、包揉、壓制、烘干。

茶磚：又稱(chēng)蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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