普洱茶調(diào)節(jié)機(jī)體綜合代謝異常機(jī)理主要有以下幾方面,一是茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇結(jié)合能力強(qiáng),抑制其吸收,增加排泄,從而防止人體吸收能量高的食物。二是普洱茶水溶物能夠抑制脂肪代謝過程中的關(guān)鍵酶,從而降低肝臟、肌肉以及游離的脂肪組織。三是通過調(diào)節(jié)脂代謝來調(diào)節(jié)血液中的糖代謝。
我們可能一直有個(gè)疑問,一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的知識和經(jīng)驗(yàn)告訴我們,邊吃飯邊喝茶不利于身體健康;另一方面,蒙古族和藏族等以肉食為主的民族,不僅邊大量吃肉、喝牛奶,同時(shí)還喝大量的茶。他們不僅身體沒有病,還可以稱為世界上最健壯的民族之一。其實(shí),這一現(xiàn)象和生活習(xí)慣對我們當(dāng)今社會有很大的啟發(fā)。因?yàn)?,我們吃肉多,吃高能量的食物多,運(yùn)動少,吃蔬菜少,喝甜飲料多,喝茶少,所以導(dǎo)致代謝性疾病大量增加。
現(xiàn)代人由于攝入高能量食物多,運(yùn)動少,能量消耗少,加之生活習(xí)慣的改變,各種代謝性、免疫性疾病大量增加。例如,到2009年,中國的糖尿病患者己達(dá)9400萬人,癌癥已成為城市居民死亡的第一原因,北京的白領(lǐng)已經(jīng)有九成是亞健康狀態(tài)。心血管疾病大多是由飲食引起的,目前心血管疾病是世界上公認(rèn)的威脅人類的最大殺手。
在調(diào)整代謝的茶類當(dāng)中,普洱熟茶降血脂、降膽固醇、降血糖的效果是公認(rèn)的。目前已有很多國內(nèi)外雜志刊登了相關(guān)的論文。從發(fā)表的論文和現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看,普洱茶降血脂主要成分是茶褐素(Theabrownins)。茶葉中多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是茶多酚類物質(zhì)氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱,在普洱茶加工過程中,80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,并使其含量成倍增加。研究表明,普洱茶在發(fā)酵過程中,兒茶素減少,茶褐素增加。
而在人工發(fā)酵的熟茶中,游離的兒茶素(主要是EGCG)極少,不到千分之一。最近研究證明,茶褐素是茶多酚與茶多糖、菌類脂多糖、蛋白質(zhì)以及核酸等共價(jià)結(jié)合的分子。在酸性條件下(pH5左右),茶褐素能夠聚合成大分子,在胃內(nèi)酸性條件下(pH2左右),可形成肉眼可見的沉淀。普洱茶水溶提取物中,約有80%的茶多酚聚合物(茶褐素),8%左右的咖啡堿等。也就是說,茶葉中的茶多酚是活性較強(qiáng)的活性因子,能夠與茶葉中的很多成分共價(jià)結(jié)合,形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的這一性質(zhì),使發(fā)酵茶產(chǎn)生能夠調(diào)節(jié)人體代謝更有效的活性成分。
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