餅形的、磚形的、沱形的、瓜形的……各種各樣的緊壓茶，時(shí)常會(huì)讓很多人感覺無從下手。茶友們撬茶用具也是五花八門。用錘子的，用手直接掰一塊的，用螺絲刀的，用菜刀的，用剪刀的……為什么撬茶會(huì)受到這么多人的關(guān)注。

有人說：茶撬得好，會(huì)更好喝，真的是這樣嗎？茶葉撬得不好，那么撬下來的茶就會(huì)斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。所以，茶葉撬得好，茶會(huì)更好喝。

像六堡、普洱等后發(fā)酵茶在緊壓后，茶性就有了里外之分。即便里外用料一致，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也會(huì)有所區(qū)別。所以，開茶之后，飲用之前，應(yīng)有一個(gè)“醒茶”的過程。

讓緊壓茶解散，和空氣充分接觸，讓茶葉的多酚物質(zhì)重新活躍起來，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。經(jīng)過這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊、現(xiàn)開封、現(xiàn)沖泡。這有點(diǎn)類似于品紅酒，一般會(huì)避免現(xiàn)開現(xiàn)飲，而是開瓶后醒了一段時(shí)間再飲，以完全“激活”酒性。

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那么，撬茶的時(shí)候，需要把整個(gè)茶都撬碎嗎？一般情況下，并不需要完全把餅拆的太散，避免氧化太快；可以先拆成塊狀，喝時(shí)再細(xì)解成散條索狀。

傳統(tǒng)六堡茶多是散茶，出廠時(shí)都是緊壓入竹篾大籮出售，之后隨著市場(chǎng)的需求，用小籮分裝以及緊壓成茶磚、茶餅等逐漸多起來。在我們對(duì)壓茶的工序有所了解以后，就可以各施各法，各展所長(zhǎng)，進(jìn)行開茶了。

如何正確撬茶？今天，我們就以茶刀為例，來看一下各類茶應(yīng)該怎么撬。

1、茶磚篇

撬茶磚時(shí)，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。

第一步：首先仍然要強(qiáng)調(diào)拆茶的原則，即在確保安全的前提下，盡量保持茶品條索的完整性，避免條索破壞過度，同時(shí)又能省時(shí)省力。

第二步：磚茶在壓制時(shí)壓力來自茶品平面的上方（實(shí)則相當(dāng)于上下方同時(shí)施壓），因此茶磚的兩個(gè)大平面茶品緊壓度最高，不宜作為茶針的下針點(diǎn)。應(yīng)該從茶磚的長(zhǎng)側(cè)面選擇橫向下針，更為輕松省力。

第三步：一手扶住茶磚，確保拆茶過程茶磚的穩(wěn)定。在側(cè)面選擇茶葉的縫隙下針，全過程保持雙手對(duì)于茶磚和茶針的控制，以防茶針打滑傷人。

在同一條茶葉縫隙上多次下針，在茶磚側(cè)面上撐開一條裂縫。茶針向外側(cè)用力，將茶磚撥開。繼續(xù)拆茶，在原有破壞斷面上繼續(xù)下針，如此以茶針之“無厚”而“入有間”，下針便自然是游刃有余了。

拆下來的散塊，還是推薦用雙手向兩側(cè)拉開（而不是掰開），如此可更好的保存茶品條索的完整。將茶葉收攏裝入存茶盒中待用，拆茶工作即大功告成。

2、茶餅篇

茶餅是市面上較為常見的一種六堡茶餅緊壓型制，采用這種方式緊壓的茶餅餅面會(huì)有隨模具成型的球面，反置茶餅這種球面的弧線更為清晰可見。

選擇一個(gè)平整的桌面，將茶餅外包裝紙展開，拆茶全程在紙上進(jìn)行，包裝紙的面積足以保證茶葉不發(fā)生溢散。

雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心前移，利用體重施壓。依靠?jī)蓚?cè)施力以及餅面的頂點(diǎn)，可以很輕松的將茶餅壓開。

在拆開較大的餅塊時(shí)，推薦雙手向兩側(cè)拉動(dòng)（而不是掰開），可以更好的保存條索的完整。

茶餅斷面可以很方便的穿入茶針或茶刀，將茶餅撬散會(huì)變得很輕松。

需要注意的是，撬茶的時(shí)候，一手拿針，一手壓餅，用針尖順著茶餅縫隙往里面慢慢插入，再輕輕的往外掰，說以有人形象的說“剝茶”，就是像剝桔子一樣，只不過帶領(lǐng)這個(gè)行為的不是你的手指，而是茶針。將茶葉撥散，留待沖泡時(shí)使用即可。

3、竹簍緊壓茶篇

在撬茶的過程中，盡可能地沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

4、技巧篇

一把優(yōu)質(zhì)的茶刀、茶針可以勝任任何型制和緊壓程度之緊壓茶品的拆茶工作，挑選茶針應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：

①推薦在拆茶時(shí)使用鋼質(zhì)茶針，市面上許多茶針材質(zhì)不佳，在面對(duì)高緊壓度茶品時(shí)甚至?xí)嗅橆^卷鈍的現(xiàn)象。

②茶針長(zhǎng)度不宜過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶針重心過于靠前，茶針操控性不佳。

③茶針握把型制應(yīng)該可以確保握持的穩(wěn)定性，避免因握把型制問題造成施力不便甚至滑手傷人。

使用茶針的時(shí)候有三個(gè)重要的事情需要注意：

1、不要貪多，想一口挖個(gè)金娃娃的人絕對(duì)撬不動(dòng)土，撬茶的時(shí)候要有耐心和細(xì)心。

2、時(shí)刻要“抽針重來”，因?yàn)椴枞~在茶餅里團(tuán)結(jié)友愛的抱團(tuán)成塊，一個(gè)不注意，茶針就會(huì)戳破或者戳壞茶葉條索的完整度，撬下來全是碎茶，所以感覺不對(duì)就要拔出來。

3、初學(xué)者一定要堅(jiān)持“針頭永遠(yuǎn)朝外”的原則，可以避免傷到自己。（作者：六堡聚，來源：六堡茶微刊）