經(jīng)有關(guān)研究部門(mén)研究,云南大葉種茶的普洱茶,內(nèi)含生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質(zhì)等物質(zhì)。因其普洱茶特殊的制茶工藝,茶葉中對(duì)人體有益的茶多酚、咖啡堿等特質(zhì)充分氧化,形成了獨(dú)特的風(fēng)味而具有藥理保健功能。
普洱茶中含有藥效成分,是茶葉成為人類重要飲料的決定因素。茶的藥效十分復(fù)雜,且茶葉的治病作用,往往是許多藥效成分和營(yíng)養(yǎng)成分綜合作用的結(jié)果?!端幉琛芬粫?shū)中載,茶葉中所含的藥效成分有咖啡鹼類物質(zhì)、酚類衍生物、芳香類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)和其他物質(zhì)。茶葉中的咖啡鹼,能興奮神經(jīng)中樞、消除疲勞、提高勞動(dòng)效率,能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用,對(duì)心臟及中樞性未梢性血管系統(tǒng),有興奮作用和強(qiáng)心作用,能增加腎臟的血流量,提高腎小球過(guò)濾率,有利尿作用,對(duì)平滑肌有馳緩作用,有調(diào)節(jié)體溫的作用。
普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等。這些維生素,用開(kāi)水浸泡十分鐘后,平均有80%可以浸出,所以普洱茶是人體維生素的很好來(lái)源,尤其B2和C最為重要。B2又稱核黃素,是我國(guó)人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏B2會(huì)引起代謝紊亂和口舌病,在茶葉中維生素B2的含量為100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸,具有多方面的生理功能,尤其是對(duì)于防治動(dòng)脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義,已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶葉的酶,按它們?cè)跈C(jī)體中的生理效應(yīng)來(lái)說(shuō),有相似之處,而且有些維生素就是酶的組成部分。
茶葉中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成,嫩茶葉含氨基酸2-5%,有20多種,多數(shù)對(duì)人體是有益的,其中氨酸含量較高,是茶葉的特殊氨基酸,其他還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸,能促進(jìn)人的生長(zhǎng)和智力發(fā)展,對(duì)預(yù)防人體早衰和老年骨質(zhì)疏松癥以及盆血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約為30%,能沖泡出來(lái)的大約5%左右。脂類在茶葉的含量為2-3%,其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶葉中的脂防酸,主要是亞油酸和亞麻酸,都是人體所必須的,是腦磷脂和卵磷脂的重要組成部分。
茶葉中含有4-7%的無(wú)機(jī)物,多數(shù)能溶于水而被人體吸收,其中,以鉀、磷最多;其次是鈣、鎂、錳、鋁等;再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫氟等。醫(yī)學(xué)專家指出:無(wú)機(jī)物可維持人體液(滲透壓)平衡,對(duì)改善機(jī)體內(nèi)部循環(huán)有重要意義,又是人體“硬組織”(骨骼、牙齒)的原料,與骨、牙等的生理關(guān)系十分密切。鉀為細(xì)胞內(nèi)液的重要成分,茶葉不但含鉀高,而且容易泡出。經(jīng)湖南醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)室證實(shí),普洱茶中的氟化物對(duì)防齬齒有重要作用。茶中的錳可防止生殖機(jī)能紊亂和驚厥抽搐,鋅可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,防止心肌梗塞與暴卒,并有抗癌作用。茶葉中的銅、鐵對(duì)造血功能有幫助。
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