近幾年，昔歸茶的名氣日漸升溫，各種實(shí)體店、網(wǎng)店都在售賣(mài)昔歸茶，隨便的上街去閑逛，路邊的小茶店中，就有“昔歸、冰島茶農(nóng)直銷(xiāo)”的廣告。市場(chǎng)上的昔歸茶琳瑯滿目，一餅茶的價(jià)格從上萬(wàn)到幾千塊、幾百塊、幾十塊的等等不一。因?yàn)槲魵w茶成名較晚，市場(chǎng)上沒(méi)有相對(duì)定型的口感評(píng)述，不少茶友經(jīng)常拿各種昔歸茶來(lái)給我品嘗鑒別，我比較頭疼的是這是一款既大眾又小眾的茶，大眾是指現(xiàn)在賣(mài)茶的，買(mǎi)茶的，玩茶的言必及昔歸，好像大家都懂昔歸茶；說(shuō)小眾是因?yàn)檎嬲冗^(guò)有“昔歸味”干倉(cāng)老茶的人不多。我有個(gè)原則，從來(lái)不說(shuō)別人的茶是假茶，最多說(shuō)“性價(jià)比還可以”、“味道還沒(méi)有放出來(lái)”這些，不管什么價(jià)格，你喜歡喝就行。你愛(ài)買(mǎi)幾十元一餅的昔歸茶，也是你的選擇。

有不少的老師在抖音、淘寶等媒體上面講茶，說(shuō)到昔歸茶時(shí)，有人還編了辨別昔歸茶的“口訣”：“粗長(zhǎng)條，小芽頭，背無(wú)毛，梗難瞧”；“柳葉形，黑荊條，背無(wú)毛，梗難瞧”；產(chǎn)于山石有“巖韻”，生于水邊有“江韻”，沖泡香氣有“蘭韻”，回味無(wú)窮有“甜韻”，茶樹(shù)藤條有“神韻”。這些大多是說(shuō)昔歸茶的外形，總體上還是有些道理的。昔歸茶的干茶料子，顏色偏黑亮，茶葉的嫩梗子較長(zhǎng)，沒(méi)有那種白白嫩嫩的感覺(jué)，我在一首茶詩(shī)中有“瀾滄江畔黑美人”的句子。

清人周濟(jì)《介存齋論詞雜著》中有論及李后主等人的詞的詞評(píng)“毛嬙西施，天下美婦人也，濃妝佳，淡妝佳，粗服亂頭亦不掩國(guó)色......”昔歸茶的料子視覺(jué)感官并不好看，但是卻有著較好的獨(dú)特品質(zhì)，當(dāng)?shù)闷稹按址y頭不掩國(guó)色”的評(píng)價(jià)。

說(shuō)到口感，老師們有的直接說(shuō)昔歸茶有“冰糖韻”、”紅糖香”，有的說(shuō)花香、蜜香、菌香、滑甜、勁道；含蓄的抽象說(shuō)昔歸茶“味厚而內(nèi)斂，香濃而剛硬”等等。我最佩服的是一些老師居然打破人的舌頭味覺(jué)區(qū)域分布特點(diǎn)，說(shuō)昔歸茶喝到口腔里后，在舌頭的表面、舌尖、舌中、舌根以及口腔的各個(gè)部位有各種味道，有的還說(shuō)茶水要含在口腔里很長(zhǎng)時(shí)間，用舌頭輕輕攪動(dòng)去體會(huì)各種感覺(jué)，還有各種如“鳴泉”氣泡的聲音，有的還說(shuō)喝了以后會(huì)從喉嚨中會(huì)升起一些香味來(lái)，聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)是牛反芻，相當(dāng)?shù)姆艘乃迹粋€(gè)高雅的喝茶搞成各種猥瑣的動(dòng)作。古人說(shuō)“唇齒留香”，大體上是一種相對(duì)抽象的感覺(jué)，是形容某種香氣獨(dú)特的飲品，并不是指唇和齒會(huì)有味覺(jué)。

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有關(guān)外形的描述還有一定的道理，但是描述味道的，基本上講的都是年份不長(zhǎng)的昔歸的特點(diǎn)，這些“冰糖韻、花香、蜜香、菌香、滑甜、勁道”等等，用來(lái)形容景邁、勐宋等很多茶山的茶，也是可以的，放之四海而皆準(zhǔn)。而昔歸茶獨(dú)特的口感，遠(yuǎn)不是這些人講的新料子、新茶能夠代表的。有人不斷的爭(zhēng)論到底是花香、蜜香、果香還是紅糖香、冰糖香，不同的品飲者有不同的體驗(yàn)，想要完整的下個(gè)定義是不可能的。宋代的嚴(yán)羽《滄浪詩(shī)話.詩(shī)辯》中，關(guān)于形容唐詩(shī)“意境”的句子，用來(lái)形容茶的這種體驗(yàn)似乎很貼切，“盛唐諸人，唯在興趣。羚羊掛角，無(wú)跡可求。故其妙處，透徹玲瓏，不可湊泊。如空中之音，相中之色，水中之月，鏡中之象，言有盡而意無(wú)窮”。普洱茶特別是昔歸這類的好茶，其魅力就在于一些香氣口感有難以一言道盡的感覺(jué)，正所謂“言有盡而意無(wú)窮”。你體驗(yàn)為花香、蜜香、果香、冰糖香等等都是可以的。就象唐詩(shī)中的意境，古詩(shī)一翻成白話文就沒(méi)有味道了，這種體會(huì)得到又難以用語(yǔ)言來(lái)完整的表述的意境，就象各人對(duì)昔歸茶香氣口感的朦朧感?！兑捉?jīng).系辭》中有“書(shū)不盡言，言不盡意”，大道如此，小道亦如此。

何況即使是相同的一款山頭茶，因原料的殺青等工藝的不同，加工成型的方式，以及不同年份、季節(jié)的原料，存放技術(shù)的不同，會(huì)在口感上有一些差異。即便是一些內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)在存放后有不同的改變。我在多年前定制的一批昔歸茶，有的朋友存放回潮過(guò)度，香氣丟失了，很難再轉(zhuǎn)回原來(lái)特殊的口感。一些成名較早的山頭茶如老班章，新茶、老茶的味道特點(diǎn)已經(jīng)有了一些公認(rèn)的評(píng)述。而昔歸茶由于出名晚，加之如何存放出這種茶的特點(diǎn)有經(jīng)驗(yàn)的人不多，市面上有昔歸味的干倉(cāng)老昔歸茶并不多。老師們所評(píng)述的昔歸茶的特點(diǎn)，只能是那些放之四海而皆準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。

真正干倉(cāng)的老昔歸茶，那種濃烈的、特殊的香氣，獨(dú)特的口感，有種是花非花，象松露或者干巴菌的既明顯而又說(shuō)不清道不明的感覺(jué)，一泡老昔歸茶，給你難忘的怡悅享受。喝過(guò)這種老昔歸茶，記住了這種味道，這種記憶的味道既深刻又難以名狀，昔歸茶的滋味，就是這種“言有盡而意無(wú)窮”，“只緣身在此山中”的感覺(jué)。

昔歸茶其實(shí)是一款辨識(shí)度較高的茶，相對(duì)于其他的山頭茶，它具有“不可仿制”的特點(diǎn)。市面上的老班章，布朗山范圍內(nèi)和周邊的茶，多多少少都有點(diǎn)班章厚重濃烈而又化得快的感覺(jué)；再如香甜的冰島茶，從冰島老寨擴(kuò)展到“冰島五寨”，再放大為“冰島十八寨”，整個(gè)勐庫(kù)鎮(zhèn)的茶都是不錯(cuò)的，都有香甜軟糯的冰島味，價(jià)格差異大，但是辨識(shí)度不高，我在十年前冰島村里收的茶，與不同的冰島周邊的村子的茶作對(duì)比，有時(shí)候我都懷疑是不是自己弄錯(cuò)了。真正能代表冰島味的茶，我保存的只有一款2006年的。而昔歸茶的口感，只有忙麓山以及相近的很少的地方的茶，經(jīng)過(guò)好的加工和干倉(cāng)妥善存放后才會(huì)有比較明顯的昔歸味。這種不可仿制的香氣口感，仿佛吃藥上癮，讓人欲罷不能。而昔歸新料子是不具備這種口感的。今年5月，我和一些朋友到邦東鄉(xiāng)茶山去看茶，初制所的朋友拿出今年的昔歸、娜罕、曼崗、邦東的干茶沖泡，在昔歸喝昔歸茶，肯定是正宗的，但是大部分人只喝了兩三泡就喝不動(dòng)了，這種新料子雖然優(yōu)質(zhì)但是與他們喝過(guò)的老昔歸茶是不一樣的，在他們看來(lái)，新料子的昔歸、邦東、娜罕、曼崗都是一個(gè)味。其實(shí)，剛曬干的新茶，這種比較生的料子很多的地域特點(diǎn)是不明顯的；就象剛出堆的熟茶，聞著香，喝著不好喝，要經(jīng)過(guò)幾年的二次自然陳化才會(huì)有好的口感。

我們上山看自己的茶樹(shù)，有時(shí)收料子也是憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別料子的質(zhì)量，判斷出茶的轉(zhuǎn)化方向，確定這種茶要以什么方式來(lái)進(jìn)一步的加工成緊壓茶，然后在什么條件下存放才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化效果，能夠轉(zhuǎn)化出應(yīng)有的特點(diǎn)。所以，我比較佩服一些講昔歸茶的人，硬是從新的料子就把這些茶講得頭頭是道，雖然跟老昔歸茶的口感不搭邊，但也是有很深的學(xué)問(wèn)。