香氣是一款茶的重要品質判斷標準，良好的香氣可以激發(fā)人品飲的欲望，相反香氣不佳則是令人提不起興趣，況且聞香通常都處在品嘗的前面，所以香氣有多重要，不言而喻了吧？

那么，我們的問題來了，如何提高一款熟茶的香氣呢？

1、原料均勻一致

原料均勻，發(fā)酵轉化一致，香氣高揚單純，如果原料混雜，老嫩不一，則發(fā)酵不一致，成熟度不盡相同，不同發(fā)酵程度的茶葉散發(fā)不同的香氣，組合在一起味道顯得怪異，何談香高？

2、提高堆溫

高溫可以提香，雖然渥堆發(fā)酵堆子溫度最高不會超過65℃，但是適當的中高溫有助于提香，傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵，特別是大廠的發(fā)酵堆溫高，發(fā)出的熟茶香氣高，現(xiàn)在的木板發(fā)酵、離地發(fā)酵、小堆子發(fā)酵規(guī)模小，雖然解決了小堆子發(fā)酵的問題，減輕了堆味，但是離地后堆子底部保溫效果差，堆溫起不來，大致在40-55℃徘徊，發(fā)酵出的香氣普遍較低，解決的方法可以將小堆子和大堆拼接起來發(fā)酵，或者直接將小堆子放進大堆，借助大堆的溫度優(yōu)勢發(fā)酵。

3、干燥時前薄后厚

干燥前期，挖溝將各個壟堆盡量攤薄，使水分盡快蒸發(fā)，異雜味散去，待熟茶相對干燥，且香氣顯現(xiàn)的時候，可將壟堆加厚，利用茶葉的吸附作用互相吸收香氣，但注意不要加的太厚，直至熟茶徹底干透，達到要求。

熟茶干燥

4、渥香

熟茶干燥完畢，水分達標后，可將堆子重新回渥，利用茶葉的吸附作用互相吸收香氣，可選擇將幾個壟堆歸為大壟堆，或者將全部小壟堆歸為一個大堆，長時間的回渥，在新制熟茶散放去異味的時候也可以渥香。但是要注意，如果堆子干燥完畢后香氣極差，不要渥香，先散味道；再者渥香的時候要注意翻拌，車間要通風、干凈無異味，以防止發(fā)霉。

剛入門的新手大都喜愛普洱熟茶，但隨著漸漸的深入慢慢的都會對生茶更偏愛一些。生茶從入口到后面韻味的變化都那么的迷人，而熟茶這種變化并不是很明顯。

所以，即便你聽到有人從來不喝熟茶也大可不必覺得奇怪。也有茶友說他不喝熟茶，一方面是因為滋味不夠迷人，更多的也是因為他喝過的熟茶真的不咋地。

甚至還有茶友說，許多品牌廠商生茶做得很不錯，但是熟茶的品種相對比較少，也因此認為廠商只會做生茶不會做熟茶，但其實，這是非常錯誤的。那么，為什么會有這樣的誤會？為什么很多品牌生茶品種都要比熟茶多呢？

這與如今普洱茶市場上好的熟茶不好找是有一定內在聯(lián)系的。

因為制作熟茶的周期遠比生茶的要長，好的生茶原料采摘以后萎凋、殺青、揉捻、蒸壓成餅基本上就可以上市銷售了，但熟茶還要在生茶的基礎上進行渥堆發(fā)酵。而這一過程不但需要大量的時間、人力物力成本還要承擔一定的風險。

第一，是發(fā)酵技術不過關導致發(fā)酵失敗的風險；

第二，是其中巨大的不可控性。高端的生茶不一定適合制作高端的熟茶；

第三，是成本的控制。成本太高，萬一做出來市場不接受，造成資金積壓，就會影響整個品牌或者說是市場的運轉，成本太低，又做不出好的熟茶。

有了這么多的風險和不可控性，也就導致了很多如今市場上高端熟茶比較少的局面，自然好的熟茶也就不好找了，因為本來就少，甚至就沒有，怎么找呢？

有的已經做好很久了卻一直放在倉庫里沒有上市，為的就是要等到他口感變得非常好的時候再推向市場，讓每一款茶在您喝到的時候都是驚喜！

好熟茶的十大指標

1，香

聞香識女人我不懂，但聞香識茶是第一位的。茶香有三種，泡茶空氣中飄香為下，容器掛杯聞葉底香為中，茶湯含香為上。好茶一般都是三香齊備的。香還有濃淡之分，庸脂俗粉隔屋三間都聞得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，如同后月布朗古醇的香，優(yōu)雅的，若有若無，這種感覺很舒服的香才是最高貴的香。

2，甜

甜也一樣，加了糖精的甜誰也不喜歡，后月布朗古醇的甜也是淡淡的，涼涼的，當時覺得有點甜，離開茶之后在路上半天還能回味無窮，這樣的甜才是好茶應有的甜。

3，滑

滑最容易理解，也容易做到，年份稍長的茶大多有滑度?；淖罡呔辰缥艺J為就是這個茶都沒怎么下咽，就自己下喉入肚，喝的人會覺得很驚訝，我還沒咽呢。滑和厚也有一定的關系。后月布朗古醇現(xiàn)在的滑已經非常不錯了，假以時日，一定可以達到不用咽就滑進肚子去。

4，厚

我喜歡喝熱稀飯，口腔感覺和喉韻都很好，飽滿有滋味；涼稀飯就感覺味道不夠，水水的。這是我能找到關于茶的厚度最形象的比喻。有人說濃度是厚，有人說滋味猛烈是厚，我覺得都有一定道理，但都不夠全面。后月布朗古醇的厚是有果膠包裹的濃度或者烈度，有果膠加厚度的茶一般都有滑度。只有濃度或者烈度那是不對的，這種茶我個人認為對身體是有害的。

5，醇

醇是指口感的純及陳放后的歲月之味?？诟械募?，沒有明顯的堆味、水味等，就純純的熟茶味，也沒有新茶的刺激性，柔醇可口。歲月之味，茶的滋味越來越平和，烈不見了，剩下了醇和，柔弱的力量，是后月布朗古醇對醇的一種詮釋。

6，細

生茶我們經常講湯的細度，熟茶講細度的不多見，是因為好的熟茶確實少。后月布朗古醇同樣要湯水細潤，入口就非常舒服，越喝越喜歡。

7，軟

茶湯的軟我和不少同行、茶友交流過，大部分認知軟就是細和順滑的一種感覺，我不大認同。有一個詞，叫珠圓玉潤，圓潤的茶湯是沒有毛刺，沒有菱角的，茶湯從喉嚨過是沒有任何不舒服感覺的，身體好像也不用費任何力氣適應?？诟懈杏X很舒服，身體更舒服，喝多了也不會有絲毫傷身體的感覺；這種感覺我不知道如何去更多描述，我覺得就是要多喝，多對比，比如我們的眾籌第三款曬紅茶湯就很軟，接下來的第四款眾籌熟茶茶湯還是很軟，對比喝，一個人靜靜去體會，就比較容易明白。

軟的對立面就是硬，又細又硬的茶是最傷身體的，硬的茶喝進身體，你需要用身體的力量去吸收他，幾泡茶下來你會似乎有點累，胃好像也有點不舒服，很多老茶友就覺得這是不耐茶，會不敢喝，要不就會胃痛、或者晚上睡不著，其實主要就是茶的硬讓身體難受，有這種感覺的可以試試軟的茶，多對比試試。

細就會讓人覺得這個茶很高檔忍不住多喝，身體就受不了，這也是我在眾籌曬紅的時候提出一個口號，不拘泥于口感的糾纏，做健康的茶；事實上也是這樣，不少參加曬紅眾籌的伙伴都有這樣的感覺，經常喝我們眾籌曬紅茶，發(fā)現(xiàn)之前的喝的認為非常好喝的茶有點難以下咽的感覺，我想茶會說話最好的表現(xiàn)莫過于此。

梁老師經常講裂解這個詞，我開始也是莫名其妙，后來喝過大量的茶對比，突然有一天我就明白了。茶的學問真的很多，我跟隨梁老師還有黃老師，學習到很多，甚感幸運，裂解這個詞我覺得就是非常關鍵的一個詞，對于普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特點就是湯感細軟溫潤，讓身體不受茶之累，通過后月布朗古醇感覺茶的美。

8，凈

凈是后月布朗古醇的重要特點。凈是指身體的一種感覺，這個茶很純凈，茶就是茶，沒有農殘，沒有工藝、倉儲的缺陷。要保證凈度高，從工藝就要全程把控，原料要選好，初制要用心，攤涼（萎凋）離地，適度殺青，揉捻及時到位，無污染曬干，這部分可以參考我的這篇文章：《紙上談茶》之一：做茶和做菜；做成毛茶后需要靜放一段時間才能去發(fā)酵。發(fā)酵需要注意的地方就更多了，改天另文專述。茶做得很好，但如果倉儲有問題也不行。鮮葉如果有問題如用了農藥化肥是做不到凈度的，工藝不講究，需要很長時間才能慢慢變凈。

9，順

順，也是身體的感覺。順的茶喝進去不會有不適，和軟的感覺一樣，軟主要是指口腔胃部的感覺，順就是整個身體的感覺。順的對立面就是不順，黃老師把不順叫做滯，順表示一個循環(huán)，循環(huán)不已就是順，身體就會很舒服。不順的茶可能會腹部漲、頭痛，甚至身體軟軟的，沒勁，就是各種不舒服就對了。我們內部評估，后月布朗古醇的順在市場上并不多見。

10，韻

韻，就是茶的一個畫面感。聽到最多的是喝出了太陽的味道，這就是一種韻，茶有韻，韻味讓身體愉悅，身體可能呈現(xiàn)一個畫面，個人認為畫面感是喝茶舒適的至高境界。有些差的茶也會有不好的畫面感。后月布朗古醇的韻，期待你的發(fā)現(xiàn)！

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