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石昆牧:普洱茶文化是什么?

曾于2005年說(shuō)過「普洱茶還未凸顯其文化」,這句話來(lái)源是因?yàn)槲姨岢鲑|(zhì)疑普洱茶沒有完整的自有體系,2005年以前普洱茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)極其怪異,生茶是綠茶標(biāo)準(zhǔn)、熟茶類似紅茶評(píng)鑒,品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋

曾于2005年說(shuō)過「普洱茶還未凸顯其文化」,這句話來(lái)源是因?yàn)槲姨岢鲑|(zhì)疑普洱茶沒有完整的自有體系,2005年以前普洱茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)極其怪異,生茶是綠茶標(biāo)準(zhǔn)、熟茶類似紅茶評(píng)鑒,品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋碗、紫砂壺,甚至連何謂普洱茶都搞的沸沸揚(yáng)揚(yáng),香港人說(shuō)「云南只是生產(chǎn)半成品」,云南人說(shuō)「普洱茶云南人說(shuō)了算」,都是名與利的糾葛。

絕多數(shù)人無(wú)法辨識(shí)云南阿薩姆種與中國(guó)小葉種,在茶種都無(wú)法辨識(shí)的情形下,普洱茶誰(shuí)說(shuō)了算?至今如此。近年又爭(zhēng)議純料與拼配,我則不斷詢問「誰(shuí)品鑒的出純料?」無(wú)人能答的情況下,拼配與純料有意義嗎?純料就代表普洱茶精髓與文化?以前的「布朗山茶區(qū)純料」涵蓋現(xiàn)在的布朗山、廣別、賀開、班盆、老曼娥、班章等現(xiàn)在「村寨純料」,真能分辨這些村寨?以前的「南糯山茶區(qū)純料」包括現(xiàn)在半坡新老寨、石頭新老寨、姑娘寨、ㄚ頭寨等「村寨純料」,誰(shuí)能區(qū)分?以前「景邁茶區(qū)純料」包含現(xiàn)在的勐本、景邁(大坪掌)、翁基翁洼、芒景芒洪、幫坡幾個(gè)「村寨純料」,誰(shuí)能區(qū)分?怎樣才是拼配?如何的標(biāo)準(zhǔn)才是純料?自己都沒有辦法區(qū)分,如何說(shuō)純料好或是拼配優(yōu)?

目前見到市場(chǎng)上許多茶商所標(biāo)榜的推廣普洱茶文化,我則時(shí)常問「普洱茶文化是什么?」無(wú)法辨識(shí)茶種(阿薩姆)、不了解制程、未經(jīng)歷陳化與倉(cāng)儲(chǔ)、更不懂審評(píng),我真不知道他們追求的文化為何?把毛茶收過來(lái),請(qǐng)精致廠代工緊壓后銷售,這就是普洱茶文化?

所謂「文化」就是文明的總和,在我理解「文化」說(shuō)的直白些,就是在了解物質(zhì)的本質(zhì)之后,進(jìn)行說(shuō)明、包裝、推廣、廣告、營(yíng)銷,也就是一連串的商業(yè)行為所組成某總精神性「文化」;沒有文化的商業(yè)俗不可耐的市儈,沒有商業(yè)的文化則難以支持甚至無(wú)法存在。不需要太過于道貌岸然的鄙視商業(yè),而商業(yè)也不能沒有專業(yè)、品味,過于近視短利。普洱茶,沒有專業(yè)則只是商品,沒有文化則只是農(nóng)副產(chǎn)品,而普洱茶文化的體現(xiàn)不只是收購(gòu)毛料、緊壓的茶販行為,而應(yīng)該徹底了解普洱茶本質(zhì)之后所做的推廣營(yíng)銷。試想一下「紅酒文化」可以借鏡,為何市場(chǎng)追求年份(與長(zhǎng)短無(wú)直接關(guān)系)、酒莊(制程倉(cāng)儲(chǔ))、品飲器皿、品飲環(huán)境、存放環(huán)境?這些要求事實(shí)上普洱茶也都如此,只是目前都未被凸顯。喝茶的人您了解多少?賣茶的人又能說(shuō)明與推廣多少?還在爭(zhēng)議干濕倉(cāng)、純料拼配的,都還不知道自己了解什么、不知道什么,就好像是在超商、小販賣紅酒的酒販,難以找到普洱茶文化的真諦。透測(cè)了解普洱茶茶區(qū)、茶種、生長(zhǎng)型態(tài)、制程、環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡等等形而下,才是進(jìn)入普洱茶文化的開始。

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2009.4.26于景洪

選自石昆牧的新浪博客

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