1973年,普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始,經(jīng)過三十多個(gè)春秋的磨礪與海內(nèi)外市場的反復(fù)檢驗(yàn),現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品,其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。
在這30多年間,為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場需求,在毛茶茶菁等級(jí)使用,發(fā)酵成熟度,以及拼配配方等方面,云南普洱茶界有過許多實(shí)踐,才鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線。
之前有介紹過,就勐海茶廠產(chǎn)品而言,普洱散茶與普洱緊壓茶,發(fā)酵成熟度是略有不同的。
普洱散茶產(chǎn)品 - 歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品(嘜號(hào)79072、79082、79092、79102等),發(fā)酵是全熟的(發(fā)酵成熟度十成,100%),主要是滿足市場“及時(shí)品飲的需要”。當(dāng)然,前面也說過,即使發(fā)酵全熟,這種普洱熟茶的收藏變化也是有的。
而普洱緊壓茶產(chǎn)品,發(fā)酵并非是全熟的,這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間,為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤滑,砂化”奠定基礎(chǔ)。
總結(jié)說,和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣,普洱熟茶的緊壓茶也是獨(dú)具收藏價(jià)值的,特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。
普洱緊壓茶產(chǎn)品,由于歷史的機(jī)緣,形成了不是完全成熟的發(fā)酵,它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價(jià)值特征,冥冥中是上蒼對(duì)云南普洱茶的又一次眷顧。
當(dāng)然,在70年代以來的歷史機(jī)遇里,市場需求推動(dòng)了這個(gè)奇跡的誕生,2005年,我設(shè)計(jì)了“收藏型的熟茶產(chǎn)品 – 8562 普洱餅茶”,也源于此。
具體說,有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢?
首先,為了壓制容易成形,發(fā)酵過熟,壓制比較難以成型。
第二,產(chǎn)品良好特征的需求,發(fā)酵過熟,外觀色澤顯黑褐色,欠潤感;而發(fā)酵適中,色澤紅褐,有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料,發(fā)酵偏輕,易顯金黃毫。
第三,在精制加工過程中,存在著一定的后發(fā)酵。這一點(diǎn)比較重要,無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié),以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié),均存在發(fā)酵。
第四,收藏存貯,后發(fā)酵的需求。
這些原因,是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由,也是收藏價(jià)值的理由。細(xì)心的茶友,從最早的“云南七子餅茶”(7572)的說明書(大票)上可以看出這一點(diǎn),說明書上說的是“適度發(fā)酵”。
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