在收藏界內(nèi),普洱茶越陳越好成了一大定律,很多人收藏普洱茶,幾乎將年代當成了惟一的判斷標尺,這也成為普洱茶被大量收藏、囤積的原因。那么,普洱茶真的是越久越好嗎?
普洱茶為何能收藏
?? 陳年普洱茶之所以成為茶藝愛好者收藏的目標,有多方面的原因。從普洱茶自身特點上看,獨特的生長環(huán)境造就了它豐富的營養(yǎng)成分,而“陳性循環(huán)”的特殊工藝使得普洱茶存放的時間越長,其內(nèi)在的香氣和活力也愈發(fā)顯露;從營養(yǎng)保健上看,現(xiàn)代醫(yī)學早已證明,飲用普洱茶具有減肥、降脂、降壓、抗癌、防止動脈硬化等多項功能,它符合現(xiàn)代人追求健康的飲食文化品位;從歷史文化價值上看,傳奇的茶馬古道賦予普洱茶深厚的文化底蘊,而一些年代久遠的普洱茶甚至本身就是一種文物,是一種“能喝的古董”;而從收藏市場上看,優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶產(chǎn)量有限,普洱茶的購買人群卻日益龐大,供求關系的變化使得普洱茶的價值越來越高。因此,普洱茶逐漸成為收藏市場的一股新興勢力,并逐漸吸引著更多人的加入。
越久越好確有其事:
??? 普洱茶究竟是否越久越好,有關專家為我們做出了解答。據(jù)國家評茶員工種考評員介紹,普洱茶肯定是越久越好。因為老茶,尤其是一些年代久遠的老茶,它們的現(xiàn)存十分有限。畢竟,這是一種經(jīng)過時間積淀而成的東西,而不是像其它商品那樣批量供應。喝掉了一些,也就減少了一些。普洱茶存放到了一定的時間,茶中的很多化學成分會產(chǎn)生一種質(zhì)變。這個變化會表現(xiàn)在茶的湯色、香氣等,入口的口感也跟之前完全不同,從這個意義上講,此時的茶跟之前的茶已經(jīng)完全不是同一種類,這是一種老茶。因此,存放越久的老茶,它所形成的獨特品質(zhì)和陳香也就越好。
??? 普洱茶收藏家王京生從茶的健康功效上做出解答。王京生舉了個例子,普洱茶中所含的一些物質(zhì),具有很強的抗氧化功能和清除自由基的作用,而這兩項功能對于防止衰老有很強的作用。這些特有的性質(zhì),是在普洱茶的存放發(fā)酵過程中形成的。存放時間久的茶,它的發(fā)酵作用也就更加明顯,它的健康功能也就越強。從這個意義上講,普洱茶也是存放越久就越好。
越久越好也有說法
?? 當然,普洱茶越久越好的說法,也不是說只要時間更長,就一定更好。正如真理總是存在于一定的范圍和條件之內(nèi),并非放之四海皆準的萬能定律。所謂普洱茶越久越好的說法,也有一定的條件。
?? 據(jù)了解,真正具有年頭并且質(zhì)量很好的老茶,數(shù)量是相當有限的。真正的理性收藏家,很少出現(xiàn)在大眾面前,更不要說去進行什么投機的行為。而市面上存在的很多所謂“老茶”,動輒宣稱幾十年的歷史,其實是一種叫做“技術倉”的手段制作而成。所謂技術倉,就是利用現(xiàn)代科學技術,人工控制室內(nèi)的溫度和濕度,用高新技術制作出的一種茶品。技術倉這種茶品從湯色、口感等各方面與老茶極為相似,它本是在科學進步的情況下對傳統(tǒng)“靠天吃飯”存放方式的一種補充。但是由于它與老茶極為相似,除非是普洱茶的“發(fā)燒友”或者一些專家級人物,其他人很難分辨出二者的不同。于是,市面上就出現(xiàn)了許多以技術倉冒充老茶的情況。
?? 雖然這種茶對人的身體并無害處,但是這畢竟是一種“濫竽充數(shù)”的行為。這里的“越久越好”,有很大水分。還有一種情況,相同年份的茶之間也有質(zhì)量的優(yōu)劣之分。王京生介紹說,普洱茶的存放條件是有很大講究的。同一品牌、同一年限的茶,如果存放環(huán)境和條件不同,他們之間的差異是很大的,其價值也就不可同日而語。例如,南方的潮氣較重,在南方陳放的茶,水汽進入之后很難再出來,久而久之,就會有一種“捂潮”的味道。而在北方陳放的茶就不同,它的水汽有進有出,從而使得其品味更為正宗。可是很多人卻把那種“捂潮”的味道當成了本味,這是一種誤區(qū)??梢姡斩枘甏霉倘恢匾?,但是存放的環(huán)境和技術手段也不可忽視。如果只有久遠的年代、但是失去了恰當?shù)沫h(huán)境,它的價值也未必就有多高。
?? 大家都知道普洱茶陳放越久越好,之所以如此,是因為在存放過程,這種的云南大葉種茶葉采制的普洱茶是在不斷變化。要讓這個變化越來越好,而且盡量的快,不必等個十年、二十年的,就需要創(chuàng)造適宜的變化條件。這個條件,我認為是空氣、溫度、濕度三方面。
一、流通的空氣。
流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化。
所以要有適度流通的空氣,但不能放于風口。
另外注意周圍環(huán)境不要有異味,否則茶葉是會變味的。不可以擺放于廚房中。
二、恒定的溫度。
正常的室內(nèi)溫度,不可太高或太低。
相對來說春、夏、秋季節(jié)普洱茶的變化會比冬天變化快。
不可被太陽照射,在陰涼處為好。
三、適度的濕度。
現(xiàn)在好的普洱茶都講究要“干倉”存放的,“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕。
太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化,但這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。
但是太干燥的環(huán)境又會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。我有一個方法:在存放的茶葉旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。
北方怎樣保存普洱茶
一、流通的空氣
云南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說,流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣,但不能放于風口。另外,要注意周圍環(huán)境不要有異味,否則茶葉是會變味的。因此,不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
二、恒定的溫度
普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主,不用刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20—30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論什么時候,普洱茶不可被太陽照射,在陰涼處為好。
三、適度的濕度
“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放,‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕?!焙问巳A說,太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,所以更應注意及時開窗通風,散發(fā)水份。
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