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首頁 產(chǎn)業(yè) 老茶頭:一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們!

老茶頭:一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們!

另外也有在發(fā)堆過程中刻意控制溫濕度和翻堆時(shí)間,專門制作老茶頭的做法。也聽過一些駭人聽聞的說法,聲稱有商家利令智昏用有機(jī)粘結(jié)劑作假老茶頭,怎么煮泡都解不開,沒遇過,不予置評。

  普洱如江湖,但卻不止一個(gè)江湖。

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  玩口感的有玩口感的格調(diào),玩養(yǎng)生的有玩養(yǎng)生的規(guī)矩,還有玩高科技的、玩體感氣感的、玩情懷的……
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  各有各的江湖,各有各的講究。身在江湖,茶客自然形形色色。缺少語境,你很難粗暴地把一個(gè)事物打上一個(gè)“對”或“錯(cuò)”的標(biāo)簽。就像《老炮兒》,有人受不了滿篇粗口的瞎矯情,有人卻在那些逝去的情懷里淚流滿面。

老茶頭:一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們!
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  老茶頭,就是這么一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們。
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  何為老茶頭?
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  業(yè)界普遍認(rèn)為老茶頭是熟茶發(fā)酵過程中,不斷翻堆,因潮水量、發(fā)酵溫度、底料級別等綜合因素,果膠滲透而出將茶葉粘黏在一起形成的塊狀或團(tuán)狀“茶疙瘩”。但近年來,云南農(nóng)大普洱茶學(xué)院副院長周紅杰先生以及《云南茶生活百科全書》都提出了——將老茶頭粘黏在一起的并不是果膠而是菌絲體蛋白:
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  “……在發(fā)酵過程中不同的溫度條件下,不同的微生物會發(fā)揮各自的作用,總有小部分茶葉會被菌絲體念連在一起……”簡而言之,老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)成團(tuán)塊不易解開的茶。
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  英雄不問出身

老茶頭:一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們!

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  “茶疙瘩,味最釅。”阮福在《普洱茶記》里的這句話,常常被老茶頭的擁躉誤用。
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  事實(shí)上,老茶頭05年前后才出現(xiàn)的,時(shí)任大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長、總拼配師李文華先生發(fā)現(xiàn)了這種疙瘩茶的獨(dú)特價(jià)值,將之命名為“老茶頭”并面市的。在這之前,老茶頭不過是難以登上大雅之堂的邊角料。而今卻身價(jià)大增,價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出同一熟茶堆子中所有級別茶的售價(jià)。也正因其“卑微的出身”,是非不斷。
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  中國人向來喜歡說“英雄不問出身”,若用此來攻擊老茶頭就淪為下乘了。
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  有些美,成于誤會,譬如紅茶、黃茶,卻不妨吹皺秋水一池;有些美,說不好是是朝花夕拾呢?
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  爭議
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  正常情況而言,老茶頭的出品量是極少的。價(jià)格高昂,造假手法自然也不斷翻新。

老茶頭:一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們!

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  熟茶出堆之后,某些熟茶團(tuán)塊是可以解散的,但商家趨利并不將之解散,茶頭率自然高了;另外也有在發(fā)堆過程中刻意控制溫濕度和翻堆時(shí)間,專門制作老茶頭的做法。也聽過一些駭人聽聞的說法,聲稱有商家利令智昏用有機(jī)粘結(jié)劑作假老茶頭,怎么煮泡都解不開,沒遇過,不予置評。
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  而另一方面則是老茶頭自身的衛(wèi)生安全問題受到爭議,焦點(diǎn)基本上在微生物超標(biāo)上。
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  大團(tuán)塊確實(shí)有可能存在雜質(zhì),團(tuán)塊內(nèi)部厭氧發(fā)酵過長,微生物超標(biāo)也是可能的。只是,熟茶,我們喝的便是“有益菌”的保健作用,而現(xiàn)在也沒有一份嚴(yán)謹(jǐn)科研報(bào)告表明老茶頭微生物超標(biāo)。
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  “老茶頭里的粘稠物質(zhì)并不是果膠,基本已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)?!薄颇限r(nóng)大普洱茶學(xué)院副院長周紅杰先生
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  “老茶頭的品質(zhì)好壞實(shí)際上是與茶底品質(zhì)、發(fā)酵技術(shù)、發(fā)酵環(huán)境等決定的,不能一蹴而就?!薄艠淦斩鑵f(xié)會會長黃小元先生
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  老茶頭˙喝還是不喝

老茶頭:一個(gè)出身含混爭議不斷的糙爺們!

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  如果在你的江湖里,容忍不下“有可能”對健康沒有積極意義的茶,或者一杯下肚微生物問題卻還不??M繞于心,那建議還是別碰了。
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  退一步,找你信得過的,或者衛(wèi)生安全有標(biāo)準(zhǔn)的大廠茶吧。
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  于我而言,煮上一壺老茶頭可以說是再好不過的驅(qū)寒閑坐法子了。煮茶頭很隨意,唯一要注意的便是投茶量。茶水比例大致為1:100(一般500ML的鐵壺放5克茶),寧少勿多,少了可以慢慢加。水沸騰之后,揭開蓋子,文火慢熬。
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  三兩好友圍爐而坐,備具、布席、注水、投茶,看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫,茶香漸漸氤氳,茶壺里咕嚕咕嚕茶水翻滾……
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  熬到后面,輕輕一扇,滿屋的香,陳香、棗香濃郁膠著,溫暖而妥帖。
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  這種冒著熱氣的小確幸,多少人能拒絕呢?

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