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鐵壺、紫砂壺收藏基礎(chǔ)知識

鐵壺知識 賞析老鐵壺的特色若您思欲深入【鐵壺之美】的領(lǐng)域里,極需要一些特別的認(rèn)知與方向,剛接觸鐵壺時(shí),每一個(gè)人對鐵壺的見解觀點(diǎn)與接受度均有不同,其最大的差異原因就是在于因人而異的藝術(shù)性認(rèn)知,與高品

鐵壺知識 賞析老鐵壺的特色
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若您思欲深入【鐵壺之美】的領(lǐng)域里,極需要一些特別的認(rèn)知與方向,剛接觸鐵壺時(shí),每一個(gè)人對鐵壺的見解觀點(diǎn)與接受度均有不同,其最大的差異原因就是在于因人而異的藝術(shù)性認(rèn)知,與高品味講求及獨(dú)到的鑒賞力等因素。到底怎樣的壺才能稱得上是好壺呢?一般而論,只要具備【精】【巧】【美】【好】【稀】等的要素之一者,即有被收藏的價(jià)值。當(dāng)然鐵壺美麗的要素,能同時(shí)具備的項(xiàng)目愈多,愈豐富愈美。這是一個(gè)極其簡明扼要的參考方法,今日為求具體印證鐵壺之美相關(guān)經(jīng)驗(yàn)法則,隨羅列以下十三項(xiàng)要素,推薦給海內(nèi)外同好分享參考。
一、???? 壺之特殊造型
壺的造型一般依形制分類而生,但亦有罕見稀有的壺形,是因?yàn)殍F壺釜師的某種獨(dú)見或其特殊涵意要求而被創(chuàng)作出來。例如:【尚方壺】【棋人之壺】
二、???? 落款
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壺的落款可知其來歷、出處、堂號、作者、年代等。一般而言有明確落款的鐵壺在收藏價(jià)值上較元爭議性,但仍須注意同一年代、同一堂號、同一作者其鐵壺的工藝精度與細(xì)致度,也可能有極大的差異,此點(diǎn)對于收藏使用鐵壺者不可不察,應(yīng)慎選之。另有一種無款之款-即無任何落款,不知出處、作者為誰,卻美麗優(yōu)雅大方、款款動(dòng)人,這也是值得珍藏的要項(xiàng)之一。
三、???? 以文字觀賞取向
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鐵壺文字一般以漢風(fēng)詩詞居多,例如:花落飄風(fēng)只。其間亦有大和俳句、漢詩行草、處世哲學(xué)佳句、人生必讀座右銘等。例如:高風(fēng)亮節(jié),勿臨渴而掘井,莫貪意外之財(cái),戒多言言多必失等。鐵壺有以文字書法之美取向,亦有以文字內(nèi)容涵意抒發(fā)為要,其實(shí)只要文字美,意境佳,都是值得好好珍愛品味的。
四、???? 以美麗圖案取向
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鐵壺壺體的圖案,大多以植物(松、竹、梅、柳、楓、桐、花卉、牡丹等),風(fēng)景(山水、庭林、八景、山居、海川、社寺等),動(dòng)物(鶴、鷺、飛鳥、龜、鹿、龍、虎、馬、牛、犬等)為取材重點(diǎn),但亦有以吉祥圖案、理想、期望、思想信仰等直接具體的展現(xiàn)在壺體圖案特色上,當(dāng)然也有很優(yōu)質(zhì)的鐵壺,是完全沒有圖案(樸實(shí)素雅)又唯美絕倫至極。
五、???? 壺嘴之美取向
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壺嘴對茶人而言,最重要的是能做好出水順暢,斷水得宜的要求。具備良好好水?dāng)嗨δ芎螅龠M(jìn)一步探究鐵壺的壺嘴造型是否流暢美姿。壺嘴一般造型為:直立炮管嘴、獸口嘴、鴨嘴、四方型、環(huán)節(jié)狀等。
六、???? 壺的手把(鉉)
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鐵壺的手把是整體壺感的骨干,或缺此手把或手把的比例造型不佳而無法匹配時(shí),都將大大影響壺的美感與身段。手把雖在設(shè)計(jì)上有些為固定式,而其中活動(dòng)形制較多。手把雖設(shè)計(jì)為活動(dòng)型態(tài),但仍以不要經(jīng)常左右彎折為最佳,因?yàn)榻饘侔鸦ハ嗾勰?,久而久之鐵壺手把將會(huì)無法站立,因此正確保養(yǎng)與使用鐵壺的手把也是一重要課程。
七、???? 壺蓋之摘(撮)(鈕)
功能僅注重于提取壺蓋打開壺身之用,但對鐵壺之美有絕對畫龍點(diǎn)睛的功效。一顆細(xì)膩雅致的摘鈕,除了可以增添壺之美感之外,亦可鑒別出是否為一只具有特色的名門鐵壺。名門鐵壺造型從其感度、高雅、細(xì)致、獨(dú)特、型美中、能一看便知此壺絕美且富涵深層哲理之謂,摘鈕亦具備特殊意涵潛藏其間。
摘鈕造型眾多,常見的有山琶子、松果、魚、貝、林芝、貔貅等。一棵完美的摘鈕,可以是壺沸而不燙之境。
八、???? 鈕座(座金)
一般而言,在鐵壺的形塑上,鈕座極少被公開談?wù)摚聦?shí)上,壺蓋的摘鈕若無美麗的鈕座配合,是很孤單另不成局的。
若以花紅來比喻摘鈕的話,那么綠葉就是鈕座。鈕座能透析鐵壺是否為名門之作,亦可判別年代久遠(yuǎn)與否。鈕座的造型包括了:星芒、扇子、菊、旋、梅、櫻、楓葉、五岳等。而有些摘鈕則無鈕座:魚、螺貝、林芝、龍、龜、富士山等。
九、???? 壺蓋
壺蓋好比是人體的頭部,其好壞美醜對于鐵壺整體美感有大幅加分或減分的效果。蓋的主要功能在蓄積沸水蒸氣能量,使壺水易沸。一般而言鐵壺蓋無通氣孔,因此壺蓋不宜太密合或太緊。鐵壺水蒸氣大量產(chǎn)出后,會(huì)將壺蓋緊緊吸附,造成短暫壺蓋打開不易的情形。
建議選用鐵壺時(shí),應(yīng)注意壺蓋形制與壺身的一致性,并留意壺蓋的堂號是否與壺身同一款,同時(shí)考量壺蓋的寬松度,適宜度,從壺口內(nèi)將壺蓋輕推向另一邊時(shí),如能不見及壺內(nèi)壁為宜,反之若全密合毫元?jiǎng)訌椏臻g,易造成大量沸水由壺嘴噴濺,且壺蓋一時(shí)無法打開等情形。
十、???? 環(huán)付
為鐵壺固定連接手把之用。環(huán)付選定的位置點(diǎn),一般而言必須是壺的重心平衡處,否則此壺操控不易。環(huán)付有如壺的兩耳,耳順至為重要,傳統(tǒng)上造型以鬼而居多。
造型有:鬼面(不明獸面)、植物(松、竹、竹枝、梅、林芝、菊、菊蕾、桐葉、櫻等)動(dòng)物(蜻蜓、立貝、龍、龜、蜘蛛、兔、蟋蟀、獅子、貔貅等)事物(結(jié)、如意云、社殿、七寶、環(huán)、束柴、香包等)
十一、???????? 金銀鑲嵌
以貴金屬鑲嵌于鐵壺壺體(壺身、壺蓋、手把),鐵壺上金銀鑲嵌圖飾的精巧細(xì)致度,能倍增鐵壺的價(jià)值與藝術(shù)性,同時(shí)其價(jià)格也昂貴許多。
因此在收藏選用鐵壺時(shí),可依個(gè)人需求仔細(xì)挑選為宜,金銀鑲嵌于鐵壺之上,一般而言有畫龍點(diǎn)睛、錦上添花等效果顯現(xiàn),頗值得玩味再三。
十二、???????? 羽、羽落
【羽】其設(shè)計(jì)主要便于架設(shè)風(fēng)爐之上,或?yàn)樵黾邮芑鹈娣e,集中火力于壺身下方為目的,但亦有少數(shù)專為美觀裝飾用。
【羽落】壺應(yīng)有羽處無羽,且環(huán)壺線呈不規(guī)則狀缺刻者。
十三、???????? 裙邊
?裙邊有集中火力,引導(dǎo)空氣流動(dòng)補(bǔ)充燃?xì)庵?,一般的形狀大部份為不?guī)則缺刻裙邊,但亦有少數(shù)為平整無缺刻或有平整鋸齒狀紋者。

使用鐵壺的益處
?用老鐵壺煮水,一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子,另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出二價(jià)鐵(Fe2+),人體無法直接吸收金屬鐵質(zhì),食物中的鐵份,一般是以三價(jià)鐵的形式存在,先是食物被消化,胃酸可與鐵反應(yīng)溶解,之后再還原氧化物失去氧而與氫化合物合成二價(jià)鐵,主要是在十二指腸上端被人體吸收。如果以吸收率而言,二價(jià)鐵的吸收率是15%,三價(jià)鐵的吸收率只有3-8%,二價(jià)鐵是鐵所有狀態(tài)中最有用的。故可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì),還可預(yù)防及降低高血壓,對有高血壓的人很有幫助。
老鐵壺煮水能提高水的溫度,具有軟化水質(zhì),讓水變得甘甜,順口,口感厚實(shí)飽滿順滑,在品飲好茶時(shí),有事半功倍加分之效,特別適合泡老茶或煮茶用。因以生鐵為原料,透過鑄造方式,加之作者藝術(shù)造旨,形成老鐵壺特殊的文化。
?鐵壺使用及保養(yǎng)
?1、壺內(nèi)已養(yǎng)成石灰質(zhì)(水垢),此石灰質(zhì)為山泉水中礦物質(zhì)結(jié)晶,可防止減緩壺內(nèi)生銹,請勿刷洗去除;

2、因皆整理過,第一次使用時(shí),只需煮水2-3次,至無色無味即可開始使用,之后皆無需在處理;

3、煮水方式:將水加滿,煮至水滾,再沸騰10-15分鐘,倒至白色杯或碗里,若無色無味既可開始使用;

4、第一次煮水時(shí),或一段時(shí)間未使用后,水中有雜質(zhì)為正常現(xiàn)象,此為壺內(nèi)干燥石灰質(zhì)釋出,2至3次后既會(huì)消失,此對人體無害,請放心;

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5、因所售之鐵壺皆為老東西,鐵質(zhì)亦非煉鐵,當(dāng)下在使用時(shí),壺身高溫狀態(tài)下,不可一次加入冷水,避免壺身收縮比過度,造成裂開;

6、每天或每次使用完后,請務(wù)必使壺內(nèi)干燥,(但不可干燒),若想養(yǎng)壺,可于壺身外側(cè)涂上薄茶水或苦茶油或橄欖油;

7、若長時(shí)間不使用,可于壺內(nèi)放入木炭或不用的報(bào)紙,保持干燥;

8、老鐵壺為日本幾百年歷史,因使水溫夠高,水分子重新組合,可軟化水質(zhì),是水質(zhì)厚實(shí)飽滿,亦釋放人體易吸收之二價(jià)鐵,補(bǔ)充鐵質(zhì),為日本人日常飲用水,對身體十分有益,使用于泡茶時(shí),茶湯細(xì)膩厚實(shí),加分效果更為顯注,尤其非常適合泡普洱茶。

鐵壺收藏及未來增值潛力
?日本老鐵壺歷經(jīng)百年歷史的累積,演變出來的鐵壺,形制種類大小不同,細(xì)膩的工藝,工匠的巧手,使鐵壺千變?nèi)f化,成為迷人的用具,用茶時(shí)可見鐵壺沖入開水時(shí)的樣子,相對的客人可以看到鐵壺鑲嵌的一面,不論是素器,高浮雕或金銀鑲嵌,亦可顯現(xiàn)主人品味,所收藏鐵壺與他人不同之處,也可展現(xiàn)其地位,眼光之獨(dú)到!
現(xiàn)今的日本老鐵壺在中國正引起一陣強(qiáng)烈的旋風(fēng)。近年來中國普洱茶的興起,間接帶動(dòng)周邊茶具的活絡(luò)。由于鐵壺產(chǎn)生的二價(jià)鐵有肋于人體健康,加上典雅的外型帶動(dòng)泡茶的氣份,使得老鐵壺在這波茶具風(fēng)潮成為最閃亮的明星。用老鐵壺來喝茶,有益于身體健康的傳聞,已在中國的大街小巷中開始流傳。中國商人相繼至日本收購老鐵壺,希望于產(chǎn)地購買物美價(jià)廉的產(chǎn)品,然而日本人對于品質(zhì)一向追求完美,即便供不應(yīng)求,產(chǎn)量仍有嚴(yán)格控管,早期的老鐵壺又有許多流于海外,及二戰(zhàn)時(shí)期幾乎將所有鐵器全部造成武器(槍炮),故造成日本當(dāng)?shù)貙τ诶翔F壺出現(xiàn)了嚴(yán)重缺貨的現(xiàn)像。
如同過去中國的漢字影響日本的傳統(tǒng)文化,現(xiàn)今的老鐵壺則開始反流行回中國,在短短一年間,價(jià)格從幾千日元扶搖而上,且持續(xù)不斷攀升。在全球發(fā)生金融海嘯之前,還有精品單價(jià)漲到200多萬日圓的傳聞。
??? 鐵壺是一把可以使用的煮水器具,它也可以是一件藝術(shù)品,一件難得的古董品,善待它時(shí),
回饋給您的永遠(yuǎn)會(huì)是一壺圓潤渾厚,且富含二價(jià)鐵的好水及不斷升值的歷史價(jià)值!

(生)鐵壺簡介
?(生)鐵壺 是以生鐵為原料,通過鑄造方式來制成的煮水器具(煮水壺)。
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自唐代以來,無論在經(jīng)濟(jì)、文化、政治各方面,日本都深受中國的影響。所以與中國有許多相關(guān)的文化,最明顯的例子就是日本茶道。日本茶道主要承襲于宋代的抹茶道,到了江戶中期,一般百姓因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的成長,都有能力接觸茶道。因此,有釜師開始從事茶釜的改良,將原本只是煮水的鐵鍋,改成有提把和壺嘴的鐵茶壺。于是有了鐵壺的出現(xiàn),加上鐵制的茶壺比一般陶土所燒制的茶壺(土瓶),更為堅(jiān)固耐用的特性。因此廣受民間歡迎,也幾乎成為家家戶戶的生活必需品。今日的日本鐵壺雖無以往的光輝,但也是一項(xiàng)具有歷史意義的傳統(tǒng)工藝品。

鐵器中以鐵瓶的傳世最為動(dòng)人心弦。尤其是古鐵瓶,經(jīng)過歲月千錘百煉的洗禮,古鐵瓶自然孕育一股雅致光澤,洋溢著時(shí)間所帶來的人文風(fēng)味;世上沒有人會(huì)擁有同一樣的鐵瓶,百年絕唱之古物,絕對有必要細(xì)細(xì)又慢慢的賞玩。
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鐵壺的價(jià)值
鐵制品與健康的關(guān)連,如鐵壺、鐵鍋,可以預(yù)防貧血。關(guān)于這點(diǎn),日本巖手大學(xué)教育學(xué)院--及川桂子教授曾經(jīng)對此做過研究。她將南部鐵器加熱后,所熔出的鐵拿來做分析。發(fā)現(xiàn)從鐵器所熔出來的鐵,大部分是屬于“二價(jià)鐵”。一般鐵離子,有二價(jià)鐵及三價(jià)鐵兩種形式,其中以二價(jià)鐵最容易被人體所吸收。一般食物中所含的鐵,也有所不同,如:
蔬菜、糧谷、蛋、奶
等,經(jīng)身體消化后會(huì)轉(zhuǎn)變成不易吸收的三價(jià)鐵。肉和魚等,所含的鐵經(jīng)身體消化后,會(huì)變成易吸收的二價(jià)鐵。因此,藉由及川教授的研究,證實(shí)了,使用鐵制品確實(shí)能適時(shí)補(bǔ)充鐵質(zhì),也預(yù)防貧血。
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由生鐵鑄造的鐵壺,煮出的水口感很軟、甘甜,用來泡茶,那是如虎添翼,云南地處高海拔地區(qū),用生鐵壺煮水對提高水溫有明顯作用(經(jīng)測試在昆明水溫可接近100℃),對泡普洱茶是再好也不過的。

知壺三要領(lǐng)
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知?dú)v史、知現(xiàn)代、知人
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第一個(gè)要知?dú)v史,介紹紫砂壺目前情況首先要了解紫砂歷史,即紫砂工藝歷史、發(fā)展史,以及工藝構(gòu)成。紫砂是優(yōu)秀民族傳承,從茶文化發(fā)展而出,明代起為實(shí)用品,對于何謂時(shí)大彬、徐友泉、李仲芳等等老一輩的紫砂藝人,應(yīng)該研究了解,加之理解,從理性到感性,再由感性及理性的充分認(rèn)識。

第二個(gè)是知現(xiàn)在、了解現(xiàn)代,此單指宜興紫砂壺。華夏民族文化代代相傳、師傳徒承。可以更進(jìn)一步了解現(xiàn)在,此外我們作品的造型藝術(shù)有時(shí)代性,不能、將明朝的搬到21世紀(jì)來,也不可以一代十,以點(diǎn)帶面的簡單領(lǐng)會(huì),因?yàn)闀r(shí)代是在不斷發(fā)展和前進(jìn)的。

第三個(gè)是知人,何以要知人,這個(gè)作者做的壺是雕塑,還是光、素,要知「人」的藝術(shù)品、藝術(shù)道德及聲譽(yù),要從那方面得知呢?不是靠宣傳,也不可一味的垂青所謂的名人效應(yīng)。眾所周知,真正的藝術(shù)品是放在桌面上,群眾來抬轎,民眾最有鑒定的資格,是經(jīng)得起推敲的。

識壺要訣
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識壺方面,何謂真?假?好?壞?,壺從大眾化到高最層次藝術(shù)品,其中分二個(gè)層次,一是一般群眾普及層次,另一個(gè)是高文化水平層次,取決于各階層不同人士的對紫砂藝術(shù)地領(lǐng)會(huì)與理解。

談識壺非一言兩語說得明白,總括地說無非是兩個(gè)字,一是「理」,一是「趣」,所謂的(理)即是實(shí)用性的體現(xiàn),在使用中是否合理;所謂的(趣)即是否有趣也就是藝術(shù)性的體現(xiàn),是否具有觀賞收藏價(jià)值。

第—是合理:當(dāng)然,除了對于泥料要有相應(yīng)的或更深入地了解和理解以外,壺最主要的是用來泡茶的,泡茶拿起來舒不舒服為第一要緊,第二是泡茶葉、沖開水時(shí)方不方便,倒起來流暢與否,用起來舒不舒服,若產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)不舒服的地方,那就不是一個(gè)完整的實(shí)用品。

適用是理,還包括用完之后,茶葉倒掉方不方便,洗刷方不方便;這都是適用的理,合理與否要看其符合要求,若不合理也無所謂的欣賞,是找麻煩、找不痛快,這個(gè)茶壺就可以不要了,用杯子好了,也就不要欣賞茶壺了。還是應(yīng)該選一個(gè)適合自己用的壺,這樣就會(huì)愈用愈有感情。

第二是有趣:趣味,就是美,漂不漂亮,喜不喜愛這個(gè)造型,你喜歡梅花的、松干的、鑲銀等花貨類,還是喜歡幾何形的光素類,這要根據(jù)個(gè)人的欣賞角度。個(gè)人的欣賞水準(zhǔn)及底蘊(yùn),直接影響到所選壺的狀態(tài),如明朝家具較簡略些、清朝家具較復(fù)雜,所以造型也有它的時(shí)代性。過去敦煌的雕塑、石刻、壁畫是歷史遺留下來,依然令后人嘆為觀止,這是有她的藝術(shù)獨(dú)到性和歷史性所致。

按步就班玩出專業(yè)與感情,我們?nèi)A夏民族5千多年所傳承的東西,其藝術(shù)內(nèi)涵博大精深,在這一領(lǐng)域中你有多大的素養(yǎng),就會(huì)喜愛什么樣的東西,就會(huì)有什么層次。從外行到內(nèi)行,從不懂到懂,從玩假的慢慢看到真的,有句普通話說:不怕不識貨就怕貨比貨,同一張畫,一張畫的好,另一張畫的不好,可是擺在一起,好的就突出了。

日本名釜師凈味作品

2009年12月3日,《鐵瓶之美》百年鐵壺展在杭州舉行,展覽展出從日本、臺灣等地收集來的日本古茶壺百余件。據(jù)悉,鐵壺是以生鐵為原料,通過鑄造方式制成的煮水器具,泡茶尤其沖泡普洱茶前,用鐵壺煮水能軟化水質(zhì)的作用,使茶湯更完美。小小一個(gè)煮開水的壺,售價(jià)約40萬元,比一輛寶馬3系的轎車還貴。這可并不是故作玄虛,今天起開幕的《鐵瓶之美》百年鐵壺展上,就有一把這樣的老鐵壺。昨天記者在南山路恒廬清茶館的展覽現(xiàn)場,先睹了這把40萬元老鐵壺的風(fēng)采。? 這把壺在玻璃盒的保護(hù)下,燈光中色澤顯得很飽滿,它由專為日本皇家打制茶具的日本光玉堂制造。壺身上的鈕座和把手都有純銀成份,螳螂、蝴蝶、菊花等造型栩栩如生。別小看它,它的年齡可比你我都大:大約100歲了!

據(jù)介紹,這種鐵壺是以生鐵為原料,通過鑄造方式制成的煮水器具,泡茶尤其沖泡普洱茶前,用鐵壺煮水能軟化水質(zhì)的作用,使茶湯更完美。

大約1200多年前茶從中國傳入日本,如今來自日本的鐵壺日漸成為江浙一帶茶人消費(fèi)的寵兒?!惰F瓶之美》百年鐵壺展上,普通一點(diǎn)的鐵壺價(jià)值三四千元至上萬元,價(jià)值高的鐵壺八九萬元,乃至幾十萬元?!敖陙恚絹碓蕉嗟牟枞碎_始認(rèn)識、收藏、迷戀鐵瓶。浙江的杭州、溫州等地,已有許多茶人收藏鐵壺?!弊蛱觳铇I(yè)界業(yè)內(nèi)人士介紹說。

?南部鐵器的歷史及發(fā)展?
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??? 南部鐵器指的是江戶時(shí)期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品,約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi),其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn),用傳統(tǒng)鑄造法,以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有:鐵瓶(鐵壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類。
??? 細(xì)膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征,和陸奧(地方名,今日本福島宮城巖手青森地區(qū))的小京都——盛岡的歷史一樣悠久,是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前,由于歷代南部藩主的極力保護(hù),南部鐵器才能發(fā)展至今。
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???? 南部鐵器的‘南部’兩字約來自400年前,南部信直(戰(zhàn)國時(shí)的武將)修筑了盛岡城,作為藩主的他,開始擁有了這片土地。盛岡盛產(chǎn)砂鐵、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源,以及川砂、粘土、漆、碳等原材料,這對鑄物業(yè)來說,有這些先天優(yōu)勢條件是再好不過的了。南部信直請來了鑄物師——鈴木縫,和釜師——小泉五郎七、有坂、藤田等人。從次,盛岡開始了鐵器的制造。
??? 南部歷代藩主對產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道,不僅是他身邊的人,就連城里的武士、商人都受其影響,愛上了茶道。御用釜師制作的湯釜(煮水用的鐵鍋),被幕府和各藩主作為送禮佳品,使得‘南部鐵器’名聲大噪。
??? 茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道,并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門的門下,嘗試自己制作茶具。
??? 當(dāng)時(shí)的上層社會(huì),視茶道為重要的社交活動(dòng)之一,官員之間的交往都是在喝茶的同時(shí)建立的。此時(shí),流行一種新的煎茶法,小泉仁左衛(wèi)門嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具,思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”。于是,在湯釜上鑲嵌一個(gè)壺嘴,添加一個(gè)壺把。改良后的鐵瓶比湯釜,使用起來更方便,很快就被廣泛傳播。此后南部鐵瓶的發(fā)展,基本上就不脫離這個(gè)雛型。
??? 明治41年,大正天皇還是皇太子時(shí),到東北地方巡查,參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn)。巖手縣南部藩主御釜師(第八代仁左衛(wèi)門)制作的鐵瓶和湯釜,也被列在行程之中。如此一來,東京為首的全國各大報(bào)紙刊登了這一事件,使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升、人氣大漲。與陶土燒制而成的土瓶相比,更顯其堅(jiān)固耐用的特性,因此廣受當(dāng)時(shí)民眾的喜愛。?
???? 雖然南部鐵器,已成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的品牌。但好景不常,后來因?yàn)閼?zhàn)爭的關(guān)系,制造武器所需的相關(guān)資源,鐵、銅等金屬,都受到了嚴(yán)格控制。與此同時(shí),政府征召了大批鑄物師、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù),留下少部分人,從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造。
??? 戰(zhàn)后,當(dāng)時(shí)民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因?yàn)檫@些輕金屬制品使用上更為輕便,而且價(jià)格也比鐵制品更低廉。這些物品迅速地攻占了日本市場,民眾對鐵器的需求大減。原本從事鐵制品制造的店家,紛紛關(guān)門大吉。南部鐵器,雖說是全國知名品牌,但也難逃即將沒落的宿命。
??? 政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝,于昭和50年,制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》,南部鐵器被國家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱號。在政府的扶持下,南部鐵器開始復(fù)蘇起來。?
??? 近年來,南部鐵器被出口到了海外,優(yōu)良品質(zhì)受到了大家的青睞,得到了很高的評價(jià)。不僅是在日本國內(nèi),在東南亞甚至歐美也涌現(xiàn)出了一批南部鐵瓶的愛好者或收藏者,這已成為了一種流行趨勢。
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?南部鐵器的使用方法?
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1. 鐵壺第一次使用,先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi),加水蒸煮約10分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡。燒開后將壺內(nèi)水倒掉,重復(fù)2-3次,直至水質(zhì)透明即可。建議新壺剛開始使用時(shí)請每天使用,讓水垢能迅速付著。
2. 鐵壺比較適合的熱源是炭火,現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t,電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因?yàn)殍F瓶的特性是透過漸續(xù)加溫的過程,讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來,從而增加飲水的口感,以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
?3. 日常使用時(shí),請裝8分滿的水,以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后,內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn),10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這為正?,F(xiàn)象,只要水不混濁是不影響飲用的。請勿清除它,不要以為是生銹就去擦它或洗它。如情況實(shí)在嚴(yán)重時(shí),用海綿或軟質(zhì)毛巾輕輕拭去。
4. 每次使用后,開小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā),再用干的軟布擦干,保持壺體干燥。在鐵壺完全冷確以前,請不要蓋上蓋子,并用乾布擦乾壺蓋。這是因?yàn)椋诎阎箝_的水裝入熱水瓶或其他容器后,立刻蓋上蓋子的話,壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi),從而導(dǎo)至生繡。
*注意事項(xiàng)
1. 避免手直接觸碰鐵壺內(nèi)部。內(nèi)部盡量不要用布或刷子清洗,不可使用清潔劑或過度用力擦拭,避免破壞天然漆的保護(hù)作用。
2. 切勿冷水沖熱壺,禁止壺內(nèi)沒水干燒,避免猛烈摔碰。
3. 請儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的地方,建議每月至少使用1次。如長時(shí)間不使用時(shí),請保持鐵壺內(nèi)部的干燥。
4. 茶水不可在壺內(nèi)隔夜,使用后請及時(shí)清洗。
5. 為了保持鐵壺表面的黑漆光亮,每次使用后,在鐵壺仍有余熱時(shí),用布沾少量茶水輕輕擦拭,鐵的光澤會(huì)漸漸展現(xiàn)。擦拭后請用小火將壺體水分蒸發(fā),用干的軟布擦干。
6. 不可用于微波爐。
7. 急須請勿用明火加熱。?
?*鐵瓶和急須的區(qū)別
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具,而急須應(yīng)該就是500cc以下的鐵制煮水器具。急須一般供2-3人使用。
急須跟鐵瓶的差別,除了容量與體積大小之外,最大的差異就是急須有附濾網(wǎng),方便泡茶。?
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?南部鐵器的制作過程?
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??? 在此,簡單的介紹一下南部鐵器的代表制品——鐵瓶的制作過程。鐵瓶的制作過程約有68道工序,從最初設(shè)計(jì)到成品完成一般耗時(shí)將近2個(gè)月。一個(gè)精致的鐵壺,需要做壺體的手工匠和做壺把的手工匠,兩個(gè)人的精湛技藝共同來完成。
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一.畫圖和制模
??? 首先,描畫出鐵壺的樣稿。
??? 然后,根據(jù)圖紙推算出壺的斷面圖,根據(jù)橫截面來打造鑄型所需的木模。模具由鐵板制成。因?yàn)檫^去使用木頭制模,因而‘木模’這詞沿用至今。
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? 二.外模的鑄造
??? 手拿木模來回旋轉(zhuǎn),每轉(zhuǎn)一圈的同時(shí)加入調(diào)制好的粘土,如此重復(fù)數(shù)十次,直至匠師覺得滿意為止。壺的模具雛型大致打造完成。外模雛型為壺底朝上,壺口朝下。
三.押紋路
??? 趁模具未干透之際,進(jìn)行押紋路。用專門的筆在模具內(nèi)部勾畫出壺壁的紋路。除了南部鐵瓶有名的小方格型外,還有幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案。
四.中子鑄模
??? 把細(xì)砂,良土和粘土溶合,用布壓成實(shí)心的中子形狀。再把中子放入先前打好的模具中。蓋上外模蓋子。??
五.燒制
??? 把滾燙的鐵水(約800-1000度)從外模蓋子上的小孔中注入,等待2小時(shí)左右。把鐵水倒出,剝開外模,取出壺。此時(shí)的壺已經(jīng)有了完整的壺體。再把壺放入高3米的古碳爐,里面的燃料有石炭、生鐵、碎鐵和石灰石。爐里的溫度高達(dá)1300度。
六.完工
??? 成型后的鐵壺用800-1000度的碳火燒烤,讓壺形成一層磁化酸化的表膜。這樣處理可以防止壺體生銹。此技法從南部鐵器開始沿用至今。壺的外側(cè)由于火的直接接觸會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn),還需用金屬刷磨去。?
? 七.打磨與著色
??? 完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱,在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹,利用高溫使得漆牢牢附著在壺的表面。
八.壺把的制作
??? 這是最后一道工序。壺把由專門的匠人制作。把鐵板打制成圓的鐵棒形狀,這種技法是非常難的,會(huì)的匠人寥寥無幾。成型后上漆,和壺銜接。一個(gè)完整的鐵壺就能正式出品了。
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?選擇南部鐵器的理由?
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1.為了健康
??? 現(xiàn)在的都市人每5人中就有1個(gè)患有貧血癥狀。日本巖手大學(xué)研究表明,飲用鐵瓶燒煮的水能有效增加鐵分的補(bǔ)給。在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí),質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子(亞鐵離子,F(xiàn)e2+),飲食的同時(shí),被人體吸收。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在使用鐵器的人群中,絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。
??? 鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter。
??? 人體的鐵質(zhì)雖然容易流失,但人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在,胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子,而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收,主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。研究同時(shí)還表明,早期的老年癡呆癥和鐵分的不足也有一定的關(guān)系。?

?2.水的口感
??? 和平日飲用的水有所不同的是,經(jīng)由鐵瓶燒煮出來的水無論是沖泡綠茶、咖啡、紅茶,還是調(diào)配飲料、食物,其口感更加美味。
3.美的感覺
??? 鐵瓶的美是日本特有的歷史所創(chuàng)造出來的。從壺的造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)挑選、燒制工藝、到最終成品,都給人一種傳統(tǒng)文化的韻味。它不僅僅是簡單的茶具,更是茗茶時(shí)的一種藝術(shù)享受。
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? 南部鐵鍋的魅力?
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1. 使用鐵鍋烹飪,美食更美味
??? 鐵的導(dǎo)熱性好,保溫性高,和一般的家常用鍋相比,更能發(fā)揮食物的美味。
??? 南部鐵鍋由多層構(gòu)造組成,其導(dǎo)熱性和保溫性均非常出色。和經(jīng)由鋁、不銹鋼等材料制造的鍋?zhàn)酉啾?,鐵的特性所帶來的效果更為明顯。鐵鍋的特殊材質(zhì)能更好的使食物受熱均勻,在烹飪過程中保留食材本身的原汁原味,所需的油也相對更少,是對身體健康的最佳投資。特別是在油炸食物方面,炸出的食物色澤金黃,外脆內(nèi)香。

???? 使用鐵鍋烹飪還有個(gè)好處就是食物不易焦糊。因?yàn)殍F鍋表面有細(xì)小的凹凸面,油倒入鍋中能很快分散,食物入鍋后不會(huì)粘上過多油,因此食物不易被燒焦。
2. 使用鐵器,預(yù)防貧血
??? 人的血液之所以是紅色的,是因?yàn)榧t血球在肺里接觸到氧,通過血管運(yùn)往體內(nèi)細(xì)胞的各個(gè)角落。紅血球能夠正常的工作,靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足,紅血球就無法運(yùn)作,細(xì)胞的活動(dòng)也會(huì)受到限制。貧血等癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn)。
??? 離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收,因此平時(shí)使用鐵器制作料理確實(shí)在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵鍋烹飪食物的過程中,會(huì)產(chǎn)生一種對人體有用的鐵元素,學(xué)名稱之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明,二階鐵離子最易于人體吸收,能有效改善貧血癥狀。長時(shí)間使用鐵鍋烹制食物,尤其是蔬菜的烹制,
??? 其鐵元素的攝取量是使用一般鍋?zhàn)拥?倍。不僅避免蔬菜營養(yǎng)的流失,還保留了蔬菜的水分,添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。另外,女性相比男性,體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的,鐵的流失也更快,及時(shí)補(bǔ)充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女,隨著腹中胎兒的日漸長大,母體和胎兒對鐵元素的需求逐漸增加。及時(shí)補(bǔ)充鐵元素對寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。? 另外,對處于生長發(fā)育期的青少年來說,鐵元素的攝取也是必不可少的。
3. 貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
??? 考慮到鐵的強(qiáng)導(dǎo)熱性,設(shè)計(jì)師在制作過程中對鐵鍋進(jìn)行了一些特別細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。加上了不會(huì)燙手的木柄設(shè)計(jì),讓使用者更好的享受烹飪的過程。

?鐵鍋的使用事項(xiàng)?
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只有了解了鐵器,并恰當(dāng)?shù)睦盟奶匦?,鐵器的使用壽命才會(huì)更長久,同時(shí)也能避免操作過程中的危險(xiǎn)性,大幅降低事故的發(fā)生。
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1. 新鍋可能有少許氣味,屬正?,F(xiàn)象,只需在空氣流通的地方放上幾天即可使用。
2. 剛使用時(shí),請開小火加熱,之后可改為中火。請注意:勿用大火加熱鐵鍋,因?yàn)檫@樣有可能會(huì)使鍋?zhàn)幼冃巍?br />3. 避免食物長時(shí)間留在鐵鍋中。
4. 用鐵鍋?zhàn)隽侠頃r(shí),鐵器表面會(huì)分解出鐵元素。當(dāng)然,鐵塊不會(huì)剝落下來,但是,一小部分鐵粉狀物可能會(huì)脫落,粘在食物的表面,那是正?,F(xiàn)象。
5. 遇到燒糊的情況,請冷卻后,用金屬小刀或刷子輕輕刮去。
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?6. 鐵鍋加熱時(shí),整個(gè)鍋體的溫度上升較快,請務(wù)必使用木制鍋柄拿取鐵鍋,避免被燙傷。
7. 油倒入鐵鍋加熱后,避免沸騰的油泡濺到身體。
8. 烹飪完畢,請慢慢打開鍋蓋,以免滾燙的蒸汽灼傷面部。
9. 萬一發(fā)生了鐵鍋空燒的情況,絕對不能立即放入冷水中以求降溫,高溫的鐵鍋急遇冷會(huì)導(dǎo)致其破裂。
10.隨著使用次數(shù)的增加,鐵鍋表面的黑色光澤會(huì)漸漸退卻。那是因?yàn)闅埩舻挠蜐n,以及帶酸性或堿性成分的調(diào)味料,溶解了鐵鍋表面的鐵釉。但那是無害的,請放心繼續(xù)使用。
在烹飪蔬菜時(shí),食物偶爾會(huì)發(fā)黑或食物表面帶有黑色物質(zhì)。那是因?yàn)殍F鍋的鐵元素與蔬菜中的一種色素成分發(fā)生了反應(yīng)。那是無害的,完全可放心食用。這些含有豐富鐵元素的食物對您的身體健康是十分有幫助的。
11.為了保持鐵鍋的良好性能,請盡量避免使用洗滌劑,因?yàn)橄礈靹?huì)破壞鐵鍋的表層,影響鐵鍋的使用壽命。每次使用后,一般用溫水和小刷子清洗即可。
12.鐵器的表面涂了一層鐵釉,如果遇到濕氣很容易產(chǎn)生銹跡。鐵鍋使用完后,請用溫水及時(shí)清洗,用柔軟的干布及時(shí)擦干,放置在空氣流通的地方。請保持鐵鍋干燥。
13.鐵鑄物含有大量的碳分子,是比較容易破裂的金屬。如果從高處跌落,或碰觸到硬的物體的話,很容易產(chǎn)生裂痕或開裂。因此請勿發(fā)生劇烈撞擊等舉動(dòng)。
14.鐵鑄物制品比較厚重,分量沉重,材質(zhì)堅(jiān)硬,因此搬運(yùn)或拿取時(shí)請格外小心。
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?豐富資源孕育了南部鐵器?
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????? 制作南部鐵器的整個(gè)過程中,所需要的材料,在過去全部使用當(dāng)?shù)赜|手可及的原料。而現(xiàn)在,原料中的生鐵和焦碳、漆都是日本從國外進(jìn)口而來的。當(dāng)然,鑄型過程中起決定性的川砂和粘土等,依然保持著使用當(dāng)?shù)刭Y源的習(xí)慣。
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????? 南部鐵器的原料是鐵,制作鐵器的鐵原料的采用,主要來自久慈(巖手縣北部)開采的鐵。19世紀(jì)中葉,當(dāng)時(shí)的南部藩主在釜石(巖手縣東南部)打造了西洋碳爐,同時(shí)開始開采鐵礦石,從中提煉生鐵,并取得了成功。此后,南部鐵器的原料有所變化,改成了從砂鐵中提煉生鐵。如今,由于技術(shù)的發(fā)展,大量生產(chǎn)的生鐵已經(jīng)足以能夠應(yīng)付鐵器的制作了。
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? 南部鐵風(fēng)鈴?
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???? 風(fēng)鈴的響聲是風(fēng)的心聲,當(dāng)微風(fēng)撫過風(fēng)鈴,清脆悅耳的聲音隨飄動(dòng)的氣流在空氣中回轉(zhuǎn)。風(fēng)趣,風(fēng)雅,風(fēng)致,這是愛風(fēng)之人才能感受到的美。從古至今,風(fēng)鈴的素材除了使用玻璃以外,還有各類金屬、陶器、木材、木炭、貝殼、石頭等。
??? 風(fēng)鈴真正的發(fā)源地是在中國,歷史可遠(yuǎn)溯至古代。原來是用于給事物的兇吉算命的工具。風(fēng)鈴傳到日本后,被過渡為佛教飾品,成為消病除災(zāi)的道具。
??? 把風(fēng)的聲音,轉(zhuǎn)變成風(fēng)情萬種的鈴音,會(huì)靜心享受如此風(fēng)趣的也就只有日本人了。在日本的盛夏,每逢清風(fēng)吹過,整條街都會(huì)彌漫著清脆的鈴音,更添一份夏日的風(fēng)情。這與蟬鳴一齊成為一道夏季風(fēng)景線。
??? 提起風(fēng)鈴,最有名的當(dāng)然要數(shù)用南部鐵器打造的南部鐵風(fēng)鈴和玻璃吹制的江戶風(fēng)鈴。
??? 南部鐵風(fēng)鈴是日本最具代表性的風(fēng)鈴。
??? 風(fēng)鈴的原料——南部鐵器的發(fā)源地是日本巖手縣,距今大約900年歷史。
??? 這個(gè)傳統(tǒng)技藝傳承至今,南部鐵風(fēng)鈴的最大特色是高音部分非常清晰,音色飽滿。閉上雙眼聆聽它的聲音,感覺到的是置身大自然的寫意。其中用南部鐵器制作的水澤南部風(fēng)鈴,憑借著透明的音色被譽(yù)為“必須保留的日本之聲的百選之一”。
??? 風(fēng)鈴小巧,不占空間,掛在房間里馬上就能打破沉默的氛圍。作為送禮的人氣佳品,沒有季節(jié)的限制,玄關(guān)、臥室等都可擺放。
??? 最近在日本,人們還把風(fēng)鈴的聲音當(dāng)作治療抑郁癥的一個(gè)新項(xiàng)目,倍受矚目。事實(shí)也證明了風(fēng)鈴的治療之音確實(shí)對心理治療有一定的功效,電視、雜志也紛紛大篇幅介紹了,風(fēng)鈴的魔法之音。
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?鐵壺大致分為兩大類。
在京都等地制作的鐵壺稱為關(guān)西鐵壺。其壺蓋由銅打造,蓋子上的壺鈕為梅的造型。
另外,壺底有鳴金(壺底的響片,鐵打造),茶具的把手形狀較多,不僅是日常生活使用,進(jìn)行簡單的茶道儀式也相宜。
另外一種是盛岡出品的南部鐵器。其主要特征是蓋子由鐵打造,壺體幾乎以黑色為主。
壺底沒有鳴金。鐵蓋的鐵壺主要用于日常生活的使用。

關(guān)于鳴金
岡倉天心所著的《茶之本》中有對“鳴金”的記載。
做客朋友家中,一進(jìn)宅門,只見主人盤腿坐于茶桌旁,火焰熊熊,氣煙裊裊。
我剛一入坐,鐵茶釜內(nèi)部,茶水被燒開所產(chǎn)生的滾音頓時(shí)打破了寂靜,支配著四周空氣。
茶釜唱著不知名的歌,特殊旋律出自它的底部,那里排列著兩三片鐵片。
從它的旋律中感受到大自然的聲音,好似聳入云霄的瀑布,拍打撞擊巖石的海浪,吹拂竹林的風(fēng)雨,風(fēng)吹聳立山丘上的扁柏,那是難得的混合了所有自然的歌聲。
?左 關(guān)西鐵壺
右 南部鐵壺
無論是關(guān)西制造的銅蓋鐵壺,還是南部鐵壺,都可作為日常使用的茶具。如果是正式茶道的場合,還是不推薦南部鐵壺。
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?鈴木盛久工房的歷史和南部鐵器的發(fā)展息息相關(guān)。熊谷志衣子是鈴木盛久工房的第15代主人。鈴木家的祖輩是南部藩的鑄物師?,F(xiàn)有3位手工職人,堅(jiān)守著這份傳統(tǒng)工藝。
鐵器的制造要花費(fèi)相當(dāng)大的氣力,歷代都是男性掌握這門技藝。從志衣子的爺爺(第13代鈴木盛久繁吉)的時(shí)代開始,在工房制作了30年的職人山田就扶植著第15代的志衣子。
熊谷志衣子
1946 東京藝術(shù)大學(xué)教授,鈴木貫而的長女
1967 武藏野美術(shù)短期大學(xué)工藝設(shè)計(jì)本科畢業(yè),跟隨信田洋和筱和子從師雕刻
1987 在盛久工房負(fù)責(zé)鑄金工藝
1989 盛岡市百年市民大茶會(huì) 盛岡茶道工藝展 盛岡市長授獎(jiǎng),入選第36界日本傳統(tǒng)工藝展
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1990年
丸型湯釜
巖手工藝美術(shù)協(xié)會(huì)展 工藝大獎(jiǎng)《茶道的明天》美術(shù)展鵬云齊千宗室家元鼓勵(lì)獎(jiǎng),入選第20界傳統(tǒng)工藝日本金工展?? 1991年
梳紋圓形鐵壺
第15界全國傳統(tǒng)工藝品展 內(nèi)閣總理大臣授獎(jiǎng),入選第31界傳統(tǒng)工藝新作展
1993 第40界日本傳統(tǒng)工藝展正式會(huì)員
1994 第24界傳統(tǒng)工藝日本金工展獲獎(jiǎng)
1995 巖手茶道美術(shù)工藝展 巖手日報(bào)授獎(jiǎng)
1993 盛岡川德美術(shù)畫廊辦展
1996 盛岡川德美術(shù)畫廊辦展
1997 日本橋三越總部六樓美術(shù)館辦展
1998 參加第3界國際現(xiàn)代鑄鐵美術(shù)會(huì)議
1999 橫浜高島屋七樓美術(shù)畫廊辦展
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現(xiàn)在 日本工藝會(huì)正式會(huì)員,日本工藝會(huì)金工部會(huì)員,日本工藝會(huì)東日本部會(huì)員,巖手工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員

煮茶的講究
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茶是中國的“國飲”,也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證,中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始,后變?yōu)樯~煮飲,形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工,尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。
陸羽煮茶法距今已有1200余年,其煮茶法講究技藝、注重情趣,要求茶、水、火、器“四合其美”。
其煮茶法要把握好三個(gè)關(guān)鍵:
一是煮茶前先要烤茶。
烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時(shí)間長度,以保證餅茶香高味正。碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后,將其敲成小塊,再倒入碾缽碾碎,用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒,這樣煮出的茶湯清明,茶味純正,不會(huì)生苦澀味。
二是水的品質(zhì)對茶湯質(zhì)量起著決定性的作用。
“所謂茶性必發(fā)于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分。八分之水,試茶十分,茶只八分耳”。
茶圣陸羽曾談到:天下水為二十等——廬山康王谷水簾水為第一;無錫縣惠山寺石泉水為第二;霸州蘭溪石下水為第三;峽州扇子山蝦蟆口水為第四;蘇州虎丘寺石泉水為第五;廬山招賢寺下方橋潭水為第六;
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?洪州西山西東瀑布水為第八;唐州柏巖縣淮水源為第九;廬州龍池山嶺水為第十;丹陽縣觀音寺水為第十一;揚(yáng)州大明寺水為第十二;漢江金州上游中零水為第十三;歸州玉虛洞下香溪水為第十四;商州武關(guān)西洛水為第十五;吳松江水為第十六;天臺山西南峰千丈瀑布水為第十七;郴州圓泉水為第十八;桐廬嚴(yán)陵灘水為第十九;雪水為第二十。
唐、宋以來,古人對烹茶用水總結(jié)出兩條標(biāo)準(zhǔn):水質(zhì)和水味,包括“清、活、輕、甘、?!蔽鍌€(gè)方面。
“清”對濁而言,要求水“澄之無垢、撓之不濁”;
“活”是對死而言,要求水“有源有流”,不是靜止水;
“輕”對重而言,好水“質(zhì)地輕,浮于上”,劣水“質(zhì)地重,沉于下”。
“甘”是指水含口中有甜美感,無咸苦感。“?!眲t是指水含口中有清涼感。
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三是燃料最好用木炭,其次用火力強(qiáng)的勁薪(?;蚧钡龋?br />煮茶時(shí)要掌握好火候,協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系,當(dāng)水溫達(dá)86℃至88℃發(fā)生“一沸”時(shí),按一定比例加鹽;當(dāng)水汽增加,“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí),舀出一瓢沸水待用,并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水,當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí),按量放入茶葉,至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí),加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸,隨即端下煮茶鍋,舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。
四是煮茶的器具。
宋元以來,煮茶器具叫“茶罏”,亦稱“風(fēng)罏”。特別是元代茶罏非常精制,時(shí)至明朝,社會(huì)也普通使用“銅茶罏”,而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。我國中世紀(jì)后期,除了煮茶用茶罏,還有專門煮水用的“湯瓶”。明朝,淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事,而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分,有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當(dāng)時(shí)茶瓶的形狀多是竹筒形。明代同時(shí)也開始用瓷茶瓶,可是因?yàn)椤按善恐笏m不奪湯氣,然不適用,亦不雅觀?!彼詫?shí)際上,明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。
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茶道之器具
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工欲善其事,必先利其器,這是說的一般勞動(dòng)工作。茶藝是一種物質(zhì)活動(dòng),更是精神藝術(shù)活動(dòng),器具則更重要講究,不僅要好使好用,而且要有條有理,有美感。所以,早在《茶經(jīng)》中,茶圣陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器:
1.風(fēng)爐:為生火煮茶之用,以中國道家五行思想與儒家為國勵(lì)志精神而設(shè)計(jì),以鍛鐵鑄之,或燒制泥爐代用。
2.筥:以竹絲編織,方形,用以采茶。不僅要方便,而且編制美觀,這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。
3.炭撾:六棱鐵器,長一尺,用以碎炭。
4.火夾:用以夾炭入爐。
5.釜:用以煮水烹茶,似今日本茶釜。多以鐵為之,唐代亦有瓷釜.石釜,富家有銀釜。
6.交床:以木制,用以置放茶釜。
7.紙囊:茶炙熱后儲(chǔ)存其中,不使泄其香。
8.碾、拂末:前者碾茶,后者將茶拂清。
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?9.羅合:羅是篩茶的,合是貯茶的。
10.則:有如現(xiàn)在的湯匙形,量茶之多少。
11.水方:用以貯生水。
12.漉水囊:有以過濾煮茶之水,有銅制、木制、竹制。
13.瓢:杓水用,有用木制。
14.竹筴:煮茶時(shí)環(huán)擊湯心,以發(fā)茶性。
15.鹺簋、揭:唐代煮茶加鹽去苦增甜,前者貯鹽花,后者杓鹽花。
16.熟盂:用以貯熱水,唐人煮茶講究三沸,一沸后加入茶直接煮,二沸時(shí)出現(xiàn)泡沫,杓出盛在熟盂之中,三沸將盂中之熟水再入釜中,稱之謂救沸、育華。

17.碗:是品茗的工具,唐代尚越瓷,此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
18.畚:用以貯碗。
19.扎:洗刷器物用,類似現(xiàn)在的炊帚。
20.滌方:用以貯水洗具。
21.渣方:匯聚各種沉渣。
22.巾:用以擦試器具。
23.具列:用以陳列茶器,類似現(xiàn)代酒架。
24.都籃:飲茶完畢,收貯所有茶具,以備來日。
用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來看,飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古代人說,則是完成一定禮儀,使飲茶至好至精的必然過程。
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日本的茶道

(一)茶道之源流
中國茶葉最早傳入日本,約在漢代就開始了。唐代,日本僧人來華,高僧最澄禪師和空海禪師到中國天臺山國清寺流學(xué),回國時(shí)帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代,日本榮西禪師兩度留學(xué)中國,又帶回茶籽,栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有<吃茶養(yǎng)生記>一書,是日本第一部茶書)。
(二)茶道之精神
日本茶道的基本精神,是將飲茶視為生活規(guī)范,藉以修身養(yǎng)性,學(xué)習(xí)禮儀,以環(huán)境幽雅為主體,以高尚享受為目的。而其缺點(diǎn)乃是違背時(shí)代,脫離現(xiàn)實(shí),費(fèi)時(shí)費(fèi)事,名為固守茶道的傳統(tǒng),實(shí)僅維持茶道在充當(dāng)古跡。
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(三)茶道之流派
A.主流派:〞千利休〞與〞三千家〞
1.村田珠光成立日本茶道1430年~1502年
2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號拋秋,是安土、桃山時(shí)代的茶博士茶藝非常精湛,遂集茶道之大成1522年~1591年
3.宗旦利休的孫子以宣揚(yáng)茶道為專業(yè)兒子分立門戶繼承衣缽茶道─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隱居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成為〞武者小路千家〞
B.其他流派:
藪內(nèi)流、遠(yuǎn)州流、石州流、鎮(zhèn)信流、宗偏流、不味能、江戶千家流等等派別。?
(四)茶道之飲法與禮儀
以馳名的茶道〞數(shù)寄屋〞為例,它建筑在私人的花園中,包括可以容納五人的『茶室』,與一間毗連的『水屋』(洗滌茶具之場所),另有一間『待合』(提供賓客暫待,等主人邀請進(jìn)入茶室之場所)。
從『待合』到『茶室』,有一條小徑,幽靜之至,奇石與石凳陳列兩旁,古松參天,楓葉滿地,景致高雅?!翰枋摇坏娜肟跒榛顒?dòng)格子門,高僅三尺,人須躬身而入,以保持謙遜態(tài)度。
室內(nèi)陳設(shè)簡樸,瓶花佩合季節(jié),且懸有名貴字畫,供人欣賞。室之右角,設(shè)有小巧木架,掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。
?待客之禮儀與飲法──
1.賓客進(jìn)入『茶室』之后,依序面對主人就座,賓主對拜稱『見過禮』,主人致謝稱『懇敬詞』。
2.室內(nèi)從此肅穆,賓主危坐,靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶具,并用小玉杵,將碗里的茶餅研碎。
3.茶聲沸響,主人則須恭接茶壺,將沸水注入碗中,使茶末散開,浮起乳白色餑花,香氣溢出。
4.將第一碗茶用文漆茶案托著,慢慢走向第一位賓客,跪在面前,以齊眉架式呈獻(xiàn)。
5.賓客叩頭謝茶、接茶,主人亦須叩頭答拜、回禮。
6.如上一碗一碗注,一碗一碗獻(xiàn);待主人最后亦自注一碗,始得各捧起茶碗,輕嗅、淺啜、閑談。
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?有趣的壺鳴

鐵壺有趣的一個(gè)地方是它的鳴聲。大家可能沒有注意到鐵壺是會(huì)有聲響的,鐵壺的聲響有的像風(fēng)吹松的聲音,有的是波濤洶涌,依工藝師的加工而有不同的效果。
下面舉幾個(gè)鐵壺的聲響供大家參考
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1.底部裝響片
注意看有些鐵壺底部會(huì)有三片左右的鐵片,可能還有點(diǎn)生繡,不過您不要嫌它臟,因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片,因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響。
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2.底部故意有凹陷
感覺上這比較像現(xiàn)代的技法,一般而言,傳統(tǒng)的鑄廠或是由釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留點(diǎn)凹陷,所以您也不要以為底部破了,就是因?yàn)橛羞@個(gè)凹陷,所以依火的大小就會(huì)產(chǎn)生不同的聲響,十分有趣。
3.蓋的鳴叫
一般而言,這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)。有個(gè)規(guī)則,首先壺嘴的根部較低,壺體感覺上呈圓筒狀,其中壺底比蓋口寬。此外,蓋子較薄。有這幾個(gè)條件后,水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升,然后從蓋口噴出,此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲。不過此種壺打開壺蓋時(shí)要小心,因?yàn)樗魵馍仙?,所以容易燙手,甚至?xí)蛱弁炊恍⌒拇蚱畦F壺。
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御釜屋

鐵壺是何時(shí)開使誕生的雖然不是很清楚,但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手,應(yīng)該就是鐵壺的原形。在江戶時(shí)代天明期(1780年代)的古文書中有記載鐵瓶(鐵壺)此名稱,由此可推知鐵壺在庶民間開始普及是在此時(shí)期,而在幕府到明治時(shí)期在民間鐵壺的使用更加普遍。
江戶幕府成立的和平時(shí)期,第28代南部藩主——重直公思考著如何利用本藩出土的優(yōu)質(zhì)鐵原料制作湯釜。召喚了1659年京都出生的鑄物師(初代小泉仁左衛(wèi)門),這就是南部釜的起源。之后,第三代佐衛(wèi)門創(chuàng)造了各個(gè)種類的鐵瓶,總稱為現(xiàn)在的“南部鐵器”。明治以后,獲得了海外各國的高度評價(jià)。作為巖手縣的傳統(tǒng)工藝品,被譽(yù)為日本傳統(tǒng)工藝品第一號。?
?初代仁左衛(wèi)門清行,1659年被南部藩主重直公招募,在盛岡開始了湯釜的制作。1750年,第三代佐衛(wèi)門清尊想有個(gè)使用方便而且可煮出好水的器具而創(chuàng)作出了鐵瓶,之后因需求增多,不僅是茶道的世界連日常生活中也為一般人所愛用。江戶時(shí)代,無論藩內(nèi),還是關(guān)東地區(qū)所使用的湯釜和鐵瓶都由佐衛(wèi)門制造,因此大家稱其為“御釜屋”。這一名稱沿用至今。明治后,小泉家族繼承了釜師仁佐衛(wèi)門,現(xiàn)為第十代。
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鐵瓶的傳統(tǒng)紋樣
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日本南部鐵瓶從17世紀(jì)發(fā)展至今,憑借其優(yōu)雅的造型、精湛的工藝,深受日本及外國的茶愛好者和收藏者的喜愛。除了精致的做工和完美的外型,壺的紋路在很大程度也體現(xiàn)了它的價(jià)值。鐵瓶的紋路有傳統(tǒng)的小格子型,幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案。如今,鐵壺的制作開始結(jié)合了現(xiàn)代藝術(shù)形式,融入了各國文化要素,漸漸成為了一種時(shí)尚。
下面介紹幾種鐵瓶的傳統(tǒng)紋樣。
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霰——小格子式 中霰——中格子式 大霰/鬼霰——大格子式
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亀甲——龍甲式 糸目——線紋式 桜 文——櫻化式
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無地——素紋式
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?鐵鍋的使用事項(xiàng)
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只有了解了鐵器,并恰當(dāng)?shù)睦盟奶匦?,鐵器的使用壽命才會(huì)更長久,同時(shí)也能避免操作過程中的危險(xiǎn)性,大幅降低事故的發(fā)生。
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1. 新鍋可能有少許氣味,屬正常現(xiàn)象,只需在空氣流通的地方放上幾天即可使用。
2. 剛使用時(shí),請開小火加熱,之后可改為中火。請注意:勿用大火加熱鐵鍋,因?yàn)檫@樣有可能會(huì)使鍋?zhàn)幼冃巍?br />3. 避免食物長時(shí)間留在鐵鍋中。
4. 用鐵鍋?zhàn)隽侠頃r(shí),鐵器表面會(huì)分解出鐵元素。當(dāng)然,鐵塊不會(huì)剝落下來,但是,一小部分鐵粉狀物可能會(huì)脫落,粘在食物的表面,那是正?,F(xiàn)象。
5. 遇到燒糊的情況,請冷卻后,用金屬小刀或刷子輕輕刮去。
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?6. 鐵鍋加熱時(shí),整個(gè)鍋體的溫度上升較快,請務(wù)必使用木制鍋柄拿取鐵鍋,避免被燙傷。
7. 油倒入鐵鍋加熱后,避免沸騰的油泡濺到身體。
8. 烹飪完畢,請慢慢打開鍋蓋,以免滾燙的蒸汽灼傷面部。
9. 萬一發(fā)生了鐵鍋空燒的情況,絕對不能立即放入冷水中以求降溫,高溫的鐵鍋急遇冷會(huì)導(dǎo)致其破裂。
10.隨著使用次數(shù)的增加,鐵鍋表面的黑色光澤會(huì)漸漸退卻。那是因?yàn)闅埩舻挠蜐n,以及帶酸性或堿性成分的調(diào)味料,溶解了鐵鍋表面的鐵釉。但那是無害的,請放心繼續(xù)使用。
在烹飪蔬菜時(shí),食物偶爾會(huì)發(fā)黑或食物表面帶有黑色物質(zhì)。那是因?yàn)殍F鍋的鐵元素與蔬菜中的一種色素成分發(fā)生了反應(yīng)。那是無害的,完全可放心食用。這些含有豐富鐵元素的食物對您的身體健康是十分有幫助的。
11.為了保持鐵鍋的良好性能,請盡量避免使用洗滌劑,因?yàn)橄礈靹?huì)破壞鐵鍋的表層,影響鐵鍋的使用壽命。每次使用后,一般用溫水和小刷子清洗即可。
12.鐵器的表面涂了一層鐵釉,如果遇到濕氣很容易產(chǎn)生銹跡。鐵鍋使用完后,請用溫水及時(shí)清洗,用柔軟的干布及時(shí)擦干,放置在空氣流通的地方。請保持鐵鍋干燥。
13.鐵鑄物含有大量的碳分子,是比較容易破裂的金屬。如果從高處跌落,或碰觸到硬的物體的話,很容易產(chǎn)生裂痕或開裂。因此請勿發(fā)生劇烈撞擊等舉動(dòng)。
14.鐵鑄物制品比較厚重,分量沉重,材質(zhì)堅(jiān)硬,因此搬運(yùn)或拿取時(shí)請格外小心。
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南部鐵鍋的魅力
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1. 使用鐵鍋烹飪,美食更美味
鐵的導(dǎo)熱性好,保溫性高,和一般的家常用鍋相比,更能發(fā)揮食物的美味。
南部鐵鍋由多層構(gòu)造組成,其導(dǎo)熱性和保溫性均非常出色。和經(jīng)由鋁、不銹鋼等材料制造的鍋?zhàn)酉啾?,鐵的特性所帶來的效果更為明顯。鐵鍋的特殊材質(zhì)能更好的使食物受熱均勻,在烹飪過程中保留食材本身的原汁原味,所需的油也相對更少,是對身體健康的最佳投資。特別是在油炸食物方面,炸出的食物色澤金黃,外脆內(nèi)香。

?使用鐵鍋烹飪還有個(gè)好處就是食物不易焦糊。因?yàn)殍F鍋表面有細(xì)小的凹凸面,油倒入鍋中能很快分散,食物入鍋后不會(huì)粘上過多油,因此食物不易被燒焦。
2. 使用鐵器,預(yù)防貧血
人的血液之所以是紅色的,是因?yàn)榧t血球在肺里接觸到氧,通過血管運(yùn)往體內(nèi)細(xì)胞的各個(gè)角落。紅血球能夠正常的工作,靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足,紅血球就無法運(yùn)作,細(xì)胞的活動(dòng)也會(huì)受到限制。貧血等癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn)。
離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收,因此平時(shí)使用鐵器制作料理確實(shí)在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵鍋烹飪食物的過程中,會(huì)產(chǎn)生一種對人體有用的鐵元素,學(xué)名稱之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明,二階鐵離子最易于人體吸收,能有效改善貧血癥狀。長時(shí)間使用鐵鍋烹制食物,尤其是蔬菜的烹制,
其鐵元素的攝取量是使用一般鍋?zhàn)拥?倍。不僅避免蔬菜營養(yǎng)的流失,還保留了蔬菜的水分,添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。另外,女性相比男性,體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的,鐵的流失也更快,及時(shí)補(bǔ)充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女,隨著腹中胎兒的日漸長大,母體和胎兒對鐵元素的需求逐漸增加。及時(shí)補(bǔ)充鐵元素對寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。? 另外,對處于生長發(fā)育期的青少年來說,鐵元素的攝取也是必不可少的。
3. 貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
考慮到鐵的強(qiáng)導(dǎo)熱性,設(shè)計(jì)師在制作過程中對鐵鍋進(jìn)行了一些特別細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。加上了不會(huì)燙手的木柄設(shè)計(jì),讓使用者更好的享受烹飪的過程。
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選擇南部鐵器的理由
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1.為了健康
現(xiàn)在的都市人每5人中就有1個(gè)患有貧血癥狀。日本巖手大學(xué)研究表明,飲用鐵瓶燒煮的水能有效增加鐵分的補(bǔ)給。在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí),質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子(亞鐵離子,F(xiàn)e2+),飲食的同時(shí),被人體吸收。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在使用鐵器的人群中,絕大多數(shù)均無貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。
鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter。
人體的鐵質(zhì)雖然容易流失,但人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在,胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子,而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收,主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。研究同時(shí)還表明,早期的老年癡呆癥和鐵分的不足也有一定的關(guān)系。?

?2.水的口感
和平日飲用的水有所不同的是,經(jīng)由鐵瓶燒煮出來的水無論是沖泡綠茶、咖啡、紅茶,還是調(diào)配飲料、食物,其口感更加美味。
3.美的感覺
鐵瓶的美是日本特有的歷史所創(chuàng)造出來的。從壺的造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)挑選、燒制工藝、到最終成品,都給人一種傳統(tǒng)文化的韻味。它不僅僅是簡單的茶具,更是茗茶時(shí)的一種藝術(shù)享受。
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南部鐵器的歷史及發(fā)展
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南部鐵器指的是江戶時(shí)期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品,約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi),其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn),用傳統(tǒng)鑄造法,以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有:鐵瓶(鐵壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類。
細(xì)膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征,和陸奧(地方名,今日本福島宮城巖手青森地區(qū))的小京都——盛岡的歷史一樣悠久,是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前,由于歷代南部藩主的極力保護(hù),南部鐵器才能發(fā)展至今。
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?南部鐵器的‘南部’兩字約來自400年前,南部信直(戰(zhàn)國時(shí)的武將)修筑了盛岡城,作為藩主的他,開始擁有了這片土地。盛岡盛產(chǎn)砂鐵、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源,以及川砂、粘土、漆、碳等原材料,這對鑄物業(yè)來說,有這些先天優(yōu)勢條件是再好不過的了。南部信直請來了鑄物師——鈴木縫,和釜師——小泉五郎七、有坂、藤田等人。從次,盛岡開始了鐵器的制造。
南部歷代藩主對產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道,不僅是他身邊的人,就連城里的武士、商人都受其影響,愛上了茶道。御用釜師制作的湯釜(煮水用的鐵鍋),被幕府和各藩主作為送禮佳品,使得‘南部鐵器’名聲大噪。
茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道,并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門的門下,嘗試自己制作茶具。
當(dāng)時(shí)的上層社會(huì),視茶道為重要的社交活動(dòng)之一,官員之間的交往都是在喝茶的同時(shí)建立的。此時(shí),流行一種新的煎茶法,小泉仁左衛(wèi)門嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具,思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”。于是,在湯釜上鑲嵌一個(gè)壺嘴,添加一個(gè)壺把。改良后的鐵瓶比湯釜,使用起來更方便,很快就被廣泛傳播。此后南部鐵瓶的發(fā)展,基本上就不脫離這個(gè)雛型。
明治41年,大正天皇還是皇太子時(shí),到東北地方巡查,參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn)。巖手縣南部藩主御釜師(第八代仁左衛(wèi)門)制作的鐵瓶和湯釜,也被列在行程之中。如此一來,東京為首的全國各大報(bào)紙刊登了這一事件,使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升、人氣大漲。與陶土燒制而成的土瓶相比,更顯其堅(jiān)固耐用的特性,因此廣受當(dāng)時(shí)民眾的喜愛。?
?雖然南部鐵器,已成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的品牌。但好景不常,后來因?yàn)閼?zhàn)爭的關(guān)系,制造武器所需的相關(guān)資源,鐵、銅等金屬,都受到了嚴(yán)格控制。與此同時(shí),政府征召了大批鑄物師、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù),留下少部分人,從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造。
戰(zhàn)后,當(dāng)時(shí)民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因?yàn)檫@些輕金屬制品使用上更為輕便,而且價(jià)格也比鐵制品更低廉。這些物品迅速地攻占了日本市場,民眾對鐵器的需求大減。原本從事鐵制品制造的店家,紛紛關(guān)門大吉。南部鐵器,雖說是全國知名品牌,但也難逃即將沒落的宿命。
政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝,于昭和50年,制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》,南部鐵器被國家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱號。在政府的扶持下,南部鐵器開始復(fù)蘇起來。?
近年來,南部鐵器被出口到了海外,優(yōu)良品質(zhì)受到了大家的青睞,得到了很高的評價(jià)。不僅是在日本國內(nèi),在東南亞甚至歐美也涌現(xiàn)出了一批南部鐵瓶的愛好者或收藏者,這已成為了一種流行趨勢。
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?南部鐵器之巖鑄篇
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巖鑄由南部鐵器職人——巖清水末吉,于明治35年(1902年)創(chuàng)立而建。創(chuàng)業(yè)初期,只制造和販賣手工鐵瓶。以北海道為中心,不斷擴(kuò)大鐵瓶的銷路。
?當(dāng)時(shí),用粗糙的酸性皮膜制作的鐵壺,是放入火爐用石灰燒制而成,其耐性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在的鐵瓶。
可是,不久戰(zhàn)爭的到來,使得民眾生活起了變化,舊時(shí)使用頻繁的炭和柴,都被煤氣和電氣所取代。再加上,制作鍋和水壺等的材料開始使用輕便的鋁來代替沉重的鐵。鐵器漸漸淡出了人們的生活。
家業(yè)傳到了下一代,即現(xiàn)任掌門——巖清水晃的父親。
時(shí)代的變遷,巖清水早已敏感地察覺到了不能光靠舊的鐵瓶來吸引人們,要有新的產(chǎn)品才行。于是開始研究打造了風(fēng)鈴、廚房用具、裝飾品等一系列新型鐵器。
昭和47年(1972年),巖手縣首次引進(jìn)了丹麥DISA MATIC公司制造的全自動(dòng)鑄型機(jī),由于批量生產(chǎn),成本大幅度下降。鑄型機(jī)的運(yùn)用,使產(chǎn)量提高了數(shù)十倍。
昭和49年(1974年),占地三萬三千平方米的飯岡工場正式竣工。
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在鐵器手工作坊紛紛倒閉,以及家族制作鐵器產(chǎn)業(yè)不景氣的情況下,巖鑄依然屹立不倒,并且還在一路繼續(xù)成長。
從藩政時(shí)代開始,歷經(jīng)了400年的傳統(tǒng)手工打造的鐵瓶工藝漸漸被人們所忽視。但是,在平成2年(1990年)開設(shè)的巖鑄鐵器館的工作室內(nèi),有著豐富經(jīng)驗(yàn)和熟練操作的職人們,仍然默默地使用著傳統(tǒng)技法來制造鐵瓶和湯釜,并繼續(xù)傳承著。
邁入平成時(shí)代后,巖鑄對自然環(huán)境的關(guān)注更加提高了。在盛岡,歷史和風(fēng)土人情孕育了南部鐵,道路上的街燈、交通信號燈,路標(biāo)等都運(yùn)用了南部鐵作原料。鐵特有的樸素感和現(xiàn)代的嶄新設(shè)計(jì)的融合,與幽靜的街道、色彩的植物相映,受到了市民的好評。
昭和59年(1984年),巖鑄在室內(nèi)裝飾和室外景觀的領(lǐng)域也得到了不斐的成績。不僅在盛岡,甚至與東京和札幌也有合作。
和過去不同,純粹的制作和販賣的時(shí)代已經(jīng)終結(jié)。巖鑄考慮的是商品獨(dú)有的特點(diǎn),這才是現(xiàn)在的競爭力。
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對于這些附加值所衍生出來的意義,巖鑄有著清楚的認(rèn)識。他們的目標(biāo)是,不僅僅為了延續(xù)、守護(hù)和傳承這項(xiàng)傳統(tǒng),還要?jiǎng)?chuàng)造出新的產(chǎn)品。
“鐵和傳統(tǒng)”的故事要一直繼續(xù)下去。
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?南部鐵器使用事項(xiàng)
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1. 避免手直接觸碰鐵壺內(nèi)部。內(nèi)部盡量不要用布或刷子清洗,不可使用清潔劑或過度用力擦拭,避免破壞天然漆的保護(hù)作用。
2. 切勿冷水沖熱壺,禁止壺內(nèi)沒水干燒,避免猛烈摔碰。
3. 請儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的地方,建議每月至少使用1次。如長時(shí)間不使用時(shí),請保持鐵壺內(nèi)部的干燥。
4. 茶水不可在壺內(nèi)隔夜,使用后請及時(shí)清洗。
5. 為了保持鐵壺表面的黑漆光亮,每次使用后,在鐵壺仍有余熱時(shí),用布沾少量茶水輕輕擦拭,鐵的光澤會(huì)漸漸展現(xiàn)。擦拭后請用小火將壺體水分蒸發(fā),用干的軟布擦干。
6. 不可用于微波爐。
7. 急須請勿用明火加熱。?
?*鐵瓶和急須的區(qū)別
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具,而急須應(yīng)該就是500cc以下的鐵制煮水器具。急須一般供2-3人使用。
急須跟鐵瓶的差別,除了容量與體積大小之外,最大的差異就是急須有附濾網(wǎng),方便泡茶。
?南部鐵器的使用方法
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1. 鐵壺第一次使用,先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi),加水蒸煮約10分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡。燒開后將壺內(nèi)水倒掉,重復(fù)2-3次,直至水質(zhì)透明即可。建議新壺剛開始使用時(shí)請每天使用,讓水垢能迅速付著。
2. 鐵壺比較適合的熱源是炭火,現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t,電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因?yàn)殍F瓶的特性是透過漸續(xù)加溫的過程,讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來,從而增加飲水的口感,以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
3. 日常使用時(shí),請裝8分滿的水,以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后,內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn),10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這為正常現(xiàn)象,只要水不混濁是不影響飲用的。請勿清除它,不要以為是生銹就去擦它或洗它。如情況實(shí)在嚴(yán)重時(shí),用海綿或軟質(zhì)毛巾輕輕拭去。
4. 每次使用后,開小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā),再用干的軟布擦干,保持壺體干燥。在鐵壺完全冷確以前,請不要蓋上蓋子,并用乾布擦乾壺蓋。這是因?yàn)?,在把煮開的水裝入熱水瓶或其他容器后,立刻蓋上蓋子的話,壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi),從而導(dǎo)至生繡。
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傳統(tǒng)工藝師——虎山
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首代匠師虎山(熊谷平吉)出生于現(xiàn)在的盛岡市北山附近,過去那里是飼養(yǎng)老虎的地方,因而命名為虎山。
現(xiàn)已傳到了第三代。作品以鍋具、鐵壺為主,擅長傳統(tǒng)小方格造型。
1949年出生于日本巖手縣盛岡市。
1969年進(jìn)入南部鐵器株式會(huì)社,成為高屋宏一的弟子。
1971年轉(zhuǎn)入南部鑄造有限公司。
1978年成為虎山第二代匠師——熊谷富男的弟子,學(xué)習(xí)制作鐵瓶1991年繼承虎山工房,成為第三代掌門。
2001年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱號。
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傳統(tǒng)工藝師——薰山
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由首代匠師淺田薰而來,其弟子繼承了此名?,F(xiàn)已傳到了第三代。其作品在傳統(tǒng)鍋具、鐵壺的基礎(chǔ)上,溶入了現(xiàn)代元素的設(shè)計(jì),型成了新南部鐵器的風(fēng)格。
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? 現(xiàn)任匠師:佐佐木和夫
1945年出生于日本巖手縣盛岡市。
1972年跟隨日本傳統(tǒng)手工藝師——淺田薰山學(xué)藝。
1976年到薰山工房學(xué)習(xí)并繼承薰山工房。
1994年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱號。
2000年在日本全國傳統(tǒng)手工藝師會(huì)展上得到很高的榮譽(yù)。
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傳統(tǒng)工藝師——清末
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取名自,巖鋳的創(chuàng)始人——巖清水末吉的中間兩字。清末兩字代代相傳給第一釜師,沿用至今。

現(xiàn)任匠師:水尺繁樹清末的鐵瓶至今仍然保持了傳統(tǒng)的燒制技法,一個(gè)一個(gè)鐵瓶完全由手工來完成。從壺把手、鑄型到式樣設(shè)計(jì),甚至一些小細(xì)節(jié)部分,都運(yùn)用了豐富優(yōu)良的技法?,F(xiàn)已傳到了第二代。
作品特征為小方格的技術(shù)運(yùn)用成熟,擅長磨沙表面處理。能制作市場上少見的大型手工鐵壺。
1950年出生于日本巖手縣盛岡市。
1986年加入巖鑄鑄造株式會(huì)社小川三郎(號:清重,傳統(tǒng)手工藝師);上居福治(號:清末)跟隨上面兩位手工藝師學(xué)習(xí)1991年加入盛岡南部鐵瓶研究會(huì),2000年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱號同時(shí)成為清末第二代掌門。
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紫砂購買常見問題
紫砂
1、常在網(wǎng)上看到"拼紫"拼紫是什么樣的泥料呢?是化工泥嗎?"紫泥"和各種純泥又有什么不同?看那些泥料的名稱越看越糊涂了,不敢買了,我不想買個(gè)壺在家里老是猜疑"它是用什么泥來做的? “拼紫”簡單來說就是:一種由兩種或兩種以上泥料配在一起的泥料。如果是原礦泥料配的話,就不會(huì)含有化料。紫砂泥一般分紫泥、本山綠泥和紅泥三大類。 2、紅泥和純朱泥的區(qū)別?1.兩者的原礦不一樣:紅泥是“五色土”里面普通的泥料,而純朱泥的原礦是黃石黃。2.兩者的收縮比不一樣:紅泥的收縮比是14%左右,而純朱泥的收縮比是30%左右。3.兩者的窯溫不一樣:紅泥的窯溫是1100度,而純朱泥的窯溫是1080度。4.兩者的色澤、質(zhì)感不一樣:紅泥:呈光潔明亮紅中略帶一點(diǎn)橙色,而純朱泥:朱紅略泛桔光,溫潤透明質(zhì)感很好。5.兩者的成型工藝不一樣:紅泥:成型工藝較易,大小壺型都可以做,而純朱泥:成型工藝很困難,大的壺型沒辦法做,小的壺型做出來可愛生動(dòng)。 3、我聽人說丁山有的藝人以新開采的清水泥充當(dāng)?shù)撞矍?,不知有否此類事情、還有如何來區(qū)分二種泥料?清水泥為純種紫泥礦,為較常見之泥料;良者稀而貴,劣者多而廉。礦產(chǎn)地:江蘇宜興丁山黃龍山。原礦黃龍山特級底槽青,此料存世量已經(jīng)極少,(四號井已塌方),該泥料為顧景舟大師生前最喜愛的泥料!此泥料我們從原礦到成品都有專人嚴(yán)密監(jiān)制,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)!溫和素雅,茶湯清氣悠揚(yáng)、時(shí)間長久,養(yǎng)泡以后,泥色由棕色變成朱肝色,水色光和! 4、紫砂壺都有哪些特點(diǎn)?紫砂壺是明清時(shí)期江蘇宣興地區(qū)所產(chǎn)的一種陶質(zhì)茶具,具備以下特點(diǎn):1、泡茶不走味、貯茶不變色,即使是盛暑時(shí)節(jié),所泡之茶仍不易餿。由于泡茶日久,茶素慢慢滲入陶質(zhì)中去,如果只泡清水,也有一股清清的茶香。2、紫砂壺從選泥、制作成壺坯等關(guān)鍵工序都是用手工操作的,因而制作十分精細(xì)。陶坯一般多不上釉,以其自然色澤取勝,只是在陶坯成型后,上面印刻的書畫詩文紋案都要用粉質(zhì)顏料加填于輪廓中。這種自然本色和著色方式是紫砂陶壺的一個(gè)顯著特點(diǎn)。3、在造型上,雖然每個(gè)制壺名家都有自己的風(fēng)格和特色,但大體上還是可以分為素色、筋瓤和浮雕三種類型。4、紫砂壺形態(tài)淳樸、色澤古雅、質(zhì)地精密,而且使用的年代越久,經(jīng)人手撫摩后越顯出其古雅光亮。 5、何謂“半手工” 半手工壺,一般來說含有手工的成分在里面。簡單說來就是:可以壺嘴、壺把、壺蓋等用手工制作,身筒用模具制作;也可以是身筒用手工來完成,其它用模具制作。 6、何謂“包漿” ?“各類茶葉又對壺的容量有什么要求,為什么?“包漿”,其實(shí)就是“光澤”,但不是普通的光澤,而是特殊的光澤,專指器物表面的一層光澤。大凡器物經(jīng)過長年久月之后,才會(huì)在表面上形成這樣一層自然的光澤,即所謂“包漿”是也。也可以這樣說,包漿是在時(shí)間的磨石上,被歲月的流逝運(yùn)動(dòng)慢慢打磨出來的,那層微弱的光面異常含蓄,若不仔細(xì)觀察則難以分辨。包漿之為光澤,含蓄溫潤,幽幽的毫不張揚(yáng),予人一份淡淡的親切,有如古之君子,謙謙和藹,與其接觸總能感覺到春風(fēng)沐人,它符合一個(gè)儒者的學(xué)養(yǎng)。如果是嶄新的器物,表面就不會(huì)有“包漿”,而是最普通的光澤,一眼望去鋒芒畢露,像一位文化生意人善于夸夸其談炫耀于世,用一個(gè)專有詞匯來形容,稱之為“賊光”。一般來說,烏龍茶對壺的容量要求較小(但是也要結(jié)合品茶的人數(shù)來講)。綠茶之類的對壺的容量要求普遍較大。 7、紫砂壺標(biāo)準(zhǔn):泥、形、工、款、功(一)“泥”:紫砂壺得名于世是其制作原材料紫砂泥的優(yōu)越,根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)的分析,紫砂的結(jié)構(gòu)確有與其它泥不同的地方,就是同樣的紫砂泥,其結(jié)構(gòu)也不盡相同,有著細(xì)微的差別。這樣,由于原材料不同,帶來功能效用及給人的官能感受也就不盡相同。(二)“形”:紫砂壺之形,是存世各類器皿中最豐富的了,素有“方非一式,圓不一相”之贊譽(yù),說起“形”人們常把它下紫砂壺藝的流派相提并論,認(rèn)為紫砂壺流派分“筋囊”,“花貨”,“光貨”等,其實(shí)這是極無分析的辦法,藝術(shù)家在他們的藝術(shù)生涯中,一旦藝術(shù)成熟,必然形成他的個(gè)人風(fēng)格,幾個(gè)相差無幾的個(gè)人風(fēng)格湊在一起,就成了流派,藝術(shù)講究的是感覺,一把紫砂壺造型的優(yōu)勢,全憑個(gè)人的感覺,一把好的紫砂壺最為講究的是“神韻”造型學(xué)講究的是“均衡”。(三)“工”:點(diǎn)、線、面是構(gòu)成紫砂壺形成體的基本元素,在紫砂壺的成型過程中,必須交待是清清楚楚,按照紫砂壺特殊的工藝要求來說,壺嘴與壺把絕對在一條線上,并且分量要均衡;壺口與壺蓋結(jié)合要嚴(yán)緊,否則,就不能算是把好壺。(四)“款”:鑒賞紫砂壺款的意思有兩層:一層意思是鑒別壺的作者是誰,或題詞鐫銘的作者是誰。另一層意思是欣賞題詞的內(nèi)容,鐫刻的書畫還有印款,歷來紫砂壺是按人定價(jià),名家壺身價(jià)百倍,這樣市場上就容易出現(xiàn)許多模仿名家之作,偽造的贗品屢見不鮮,選購名壺尤其需要小心。(五)“功”:是指壺的功能美。近年來有些制壺人講究造型的形式美,而往往忽視功能美的現(xiàn)象隨處可見。尤其有些制壺人自己不飲茶或不講究品茶,所以對飲茶習(xí)慣知之甚少,這也直接影響了紫砂壺與別的藝術(shù)品最大的區(qū)別就在于它是實(shí)用性很強(qiáng)的藝術(shù)品。如果失去“用”的功能,“藝”就不存在,所以千萬不能忽視壺的功能美。 8、冷、熱水,試水時(shí)候的差別:為什么紫砂壺試水時(shí)會(huì)出現(xiàn)如下兩種不同的結(jié)果、1、用冷水時(shí)壺口不流口水、2、用熱水時(shí)就會(huì)流口水。這主要因?yàn)樽仙氨旧硖厥獾姆肿咏Y(jié)構(gòu),當(dāng)紫砂遇熱水分子與紫砂的親合力增加(好比摩擦系數(shù)增加),所以相對來說水的流出速度減慢,會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。反之,則出現(xiàn)壺口不流口水的現(xiàn)象。謝謝您對紫砂壺的觀察如此仔細(xì),上述現(xiàn)象一般人是不易察覺的。 9、請問手拉胚壺與其他方法制作的壺有何區(qū)別? 所謂手拉胚壺就是:機(jī)械操作,下面一個(gè)馬達(dá),上面一個(gè)圓盤。把泥料放在圓盤上,開關(guān)一開,馬達(dá)旋轉(zhuǎn),利用慣性離心力,用手拉出一個(gè)壺型來。拉出來后切下,放置晾干,再配壺嘴、壺把(都是灌漿制作),裝成一把茶壺,放置晾干后再噴漿,經(jīng)過燒制就可以成為手拉胚茶壺。(注:手拉胚成型一定要加一定量的化料)所謂的手拉胚,它不屬于紫砂成型工藝。而傳統(tǒng)的紫砂壺,是用拍身桶和鑲嵌身桶兩種工藝形成各種形狀的紫砂壺。這就是紫砂成型工藝。 10、請教一下,紫砂泥料的透氣性如何進(jìn)行評價(jià)和比較? 1.紫砂壺泡茶時(shí)候,既不奇香又無熟湯氣,泡茶不失原味,色香味皆蘊(yùn)。 2.砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁,使用長久能增積“茶銹”,所以空壺中注入沸水也有茶香。 3.便于洗滌。茶壺日久不用,難免異味。但內(nèi)積茶銹無需除去,可用開水泡燙幾遍,浸沒在冷水中,然后取出卸出冷水,泡茶原味不變。 4.冷熱急變性好。寒冬臘月,注入沸水,不因溫度急變而膨脹,而且砂質(zhì)傳熱緩慢,提握撫拿不會(huì)炙手。由于紫砂的物理性能好,它不僅適宜于泡茶,而且紫砂花盆栽培花木有成活率高,不易爛根,長勢茂盛和落葉較遲的優(yōu)點(diǎn)。 11、有些紫砂壺在注入沸水的一剎那壺開裂了。這種原因是怎么造成的?有什么方法能夠避免嗎?您說的這種情況屬于“驚破”,是壺的里外溫差太大造成的,一般來說發(fā)生在北方地區(qū)。如果泡茶的時(shí)候,事先“溫壺”的話,應(yīng)該可以避免上述情況的發(fā)生。謝謝! 12、怎么區(qū)分朱泥和紅泥 朱泥和紅泥有本質(zhì)的區(qū)別: 1.兩者的原礦不一樣。 2.兩者的收縮比不一樣。 3.兩者的窯溫不一樣。 4.兩者的色澤、質(zhì)感不一樣。 5.兩者的成型工藝不一樣。 13、我剛買了一把壺,泡茶時(shí)有股味道,不知是什么問題? 造成上述情況的原因,有可能壺的泥料里面有化料成分,或者您使用的開壺方法不正確。 14、近日得到一紫黑色紫砂壺,經(jīng)過茶水煮沸10分鐘后,煮壺的茶水呈紅褐色,請問壺是否有問題,紫砂掉色嗎?對身體是否有害? 紫砂是不會(huì)掉色的。如果剛拿到壺的時(shí)候,壺特別艷麗、賊亮的話,一般來說,壺可能就有一定的問題了。 15、日前買了兩只壺.回家就用水泡住,一小時(shí)后發(fā)現(xiàn)其中一只壺身外布滿小小的水泡,另一個(gè)就只有少許小泡.請問這壺能泡茶嗎? 布滿小水泡的壺說明壺的透氣性很好。而只有少許小水泡的壺透氣性則略差一點(diǎn)。泡茶還是可以泡的。 16、我有一個(gè)紫砂壺,由于常年不用,壺體裝飾上布滿灰白色物質(zhì),毛巾擦不掉,水也難沖洗,刷子也難刷掉,能否告之清潔壺體的好辦法?可以用牙刷蘸點(diǎn)牙膏在壺上擦拭一下。如果效果不是很好的話,可以用84試試看。 17、我有把老壺,以前不漏水的,結(jié)果我今天泡茶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)壺身漏水了,是不是現(xiàn)在天氣比較冷,我使用的開水水溫過高,由于熱脹冷縮的原因,壺炸開了呀!您上述的情況是屬于“驚破”。造成的主要原因就是內(nèi)外溫差太大,這樣的情況主要出現(xiàn)在冬季的北方地區(qū)。所以,以后泡茶最好先“溫壺”。另:壺如果以前受過“碰傷”,或者是壺本身的泥料不純也會(huì)導(dǎo)致此情況的發(fā)生。 18、我的壺一直在泡鐵觀音最近我喜歡上了凍頂烏龍,可以在這把壺里泡嗎?這樣對壺有什么傷害嗎?可以泡凍頂烏龍。對壺是沒有什么傷害的。先把壺用沸水多沖洗幾遍,接著放在清水中煮一下(由冷水煮為熱水),自然冷卻后把壺取出。然后再把凍頂烏龍放入壺中(大約三分之一),放在清水中煮一下(由冷水煮為熱水、同時(shí)也可以在水中放一些凍頂烏龍),自然冷卻后把壺取出。這樣,壺就可以重新用了。不過,有條件的話,本人還是提倡“一壺事一茶”。 19、新壺購置后怎樣保養(yǎng)?新壺購置回來后,可用細(xì)砂布稍加磨擦,千萬不要用粗砂布打磨,以傷表皮(有的壺作者在出手時(shí)已作處理),先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內(nèi)里的陶屑,然后放較溶的茶葉水鍋里,或中連同茶葉,小火煮沸,沸后不久即可熄火,用余熱燜壺直到茶水稍涼再點(diǎn)火煮沸,如此再三,可使新壺土味盡去,也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后,取出新壺自然晾干便可沏茶使用。這并不是必要的程序,其實(shí)新壺到手,洗凈后用開水泡上二次,即可沏茶。在泡養(yǎng)過程中,切不要太心急,千萬不要去用有細(xì)金剛砂顆粒的拋光布之類的材料揩擦,這樣很容易傷及表面,留下劃痕,從而破壞紫砂質(zhì)感。比較好的方法是用粗硬的棉布擦拭,清洗時(shí)用尼龍刷。不要太用力以免不小心戳壞茶壺。泡養(yǎng)茶壺要用心,勘茶時(shí)要有正確手勢,最好用食指輕輕摁住蓋沿,一旦“落帽”后果可以“設(shè)想”。平時(shí)喝茶,可以用干凈毛巾擦拭,不要將茶湯留在壺面,這樣久而久之壺面上會(huì)堆滿茶垢,擦拭以后會(huì)有浮光,這品相玩家比較忌諱。一把養(yǎng)好的壺,應(yīng)該呈“黯然”之色,這種光澤應(yīng)該是“內(nèi)斂”的。 20、紫砂壺是不是越老越好?許多人以為紫砂壺越老越好,專門藏舊壺、老壺。市面上有兩種造假方法,一是將泥料的表面作舊,方法是擦皮鞋油,像人手經(jīng)常摸的樣子,看上去有古舊感,或者用強(qiáng)酸腐蝕作舊;二是將紫砂壺涂上白水泥用水去泡,做成出土效果.其實(shí),衡量一把紫砂壺收藏價(jià)值高低的關(guān)鍵還是看藝術(shù)價(jià)值.并非一定是越老越好。 21、如何進(jìn)行紫砂壺的投資?紫砂壺的“名”是指壺的作者,作者的名氣構(gòu)成了紫砂壺的附加價(jià)值。名頭響亮的人做出的然比一般匠人的壺賣價(jià)賣得高,已故紫砂大師顧景舟的一款石瓢就被拍賣出90萬元的天價(jià)。所以在投資收藏紫砂壺時(shí),非常有必要考慮制壺之人的名氣。但這也需要投資者具有“慧眼識真”的本領(lǐng),名氣越大的人所做之壺,被仿冒的幾率也會(huì)更大。而仿冒的名家壺一旦被拆穿也就變得一文不值。只有在對紫砂壺和制壺人足夠熟悉的情況下,投資名家壺才失為安全之舉。對于資金不太寬裕的紫砂壺愛好者來講,也可注意和挖掘用料真實(shí),做工精細(xì),有自己獨(dú)特制壺風(fēng)格,但現(xiàn)今名氣較小的制壺者。這種人就如同“黑馬”,他日名氣及口碑長足發(fā)展的時(shí)候,其壺的附加價(jià)值的增長定會(huì)給投資者帶來滿意的回報(bào)。經(jīng)過10年左右時(shí)間的調(diào)整,人們對紫砂壺的投資已經(jīng)趨于理性,紫砂壺的價(jià)格也開始從谷底向上攀升?,F(xiàn)在入紫砂壺的投資與收藏應(yīng)該是比較好的時(shí)機(jī)。 22、怎樣辨別純朱泥、底槽青、青水泥?三種泥料各有千秋,純朱泥壺沖泡揚(yáng)香力特高、輕快而俐落,茶湯緊結(jié)柔滑,回甘強(qiáng)、回韻悠長,屬性十分特殊,最適合沖泡高山茶,及福建鐵觀音、烏龍茶等輕發(fā)酵重香氣之佳茗。底槽青壺溫和素雅,茶湯清氣悠揚(yáng)、時(shí)間長久,養(yǎng)泡以后,泥色由棕色變成朱肝色,水色光和!底槽青壺的適用性很廣,較適合泡普洱、綠茶、紅茶、花茶等。清水泥壺醇厚穩(wěn)重,典雅大方,具有親和力。泡茶要求不是很高,甚適合新手使用。同樣,清水泥的適用性也很廣,適泡茶類與底槽青相仿。 23、怎樣看待老泥、新泥?老泥、新泥是廣大壺友都存在一個(gè)誤區(qū)。其實(shí),紫砂的形成到今天都是經(jīng)過了千萬年甚至上億年的時(shí)間了,都可以說是老泥。至于泥料的風(fēng)化期、陳腐期倒有長短之分。紫砂都是經(jīng)過幾億年的時(shí)候形成的,所謂的新泥、老泥只是在陳腐期上區(qū)別而已。泥料的陳腐期某種程度上來說是越久越好,但在制壺前需重新回?zé)捯幌?。陳腐期久的泥料相對于陳腐期短的泥料要溫潤,可塑性要高一點(diǎn)。制好的壺一個(gè)無水色,較難看。一個(gè)有水色,較好看。 24、如何選擇泥料?關(guān)于泥料的好與差!其中關(guān)系錯(cuò)宗復(fù)雜,難以解釋清楚!關(guān)健得用,也就是泡養(yǎng)!如泡養(yǎng)后,后期變化明顯,而且變化速度快!摸在手中有細(xì)豆沙似的感覺!那就是好泥料!泥料只要自己喜歡、覺得好、易養(yǎng),那么它就是好的。好的泥料加上好的火候,燒出來的紫砂壺色澤飽滿、溫潤易養(yǎng)。否則,要么干巴巴,要么表面非常光亮(稱之為玻璃光或賊光),一般都是加有化工顏料和經(jīng)人為加工的,不可取也。 25、紫砂壺的功能美體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面?紫砂壺功能美主要表現(xiàn)在:容量適度、高矮得當(dāng)、口蓋嚴(yán)緊、出水流暢。 26、紫砂壺的大小如何區(qū)分?何為一手壺?紫砂壺的大小一般是從其容量來區(qū)別的。所謂小品壺是指200CC以下,中品一般只指200CC-400CC,400CC以上的就屬于大品系列了。按目前大多飲茶者的習(xí)慣而言,一般容量最好在200-350毫升為最佳,其容量剛好在四杯左右。手摸手提只需一手之勞,故稱為一手壺。紫砂壺手工藝高矮,各有用處,高壺口小,宜泡紅茶;矮壺口大,宜泡綠茶;但又必須適度,過高則茶易失味,過矮則茶易從壺口溢出,壺嘴出水也很關(guān)鍵,凡此種種都屬于功能美手工藝標(biāo)準(zhǔn)。 27、我新買的壺為什么感覺不是那么光澤?新買的壺外表總不及用過的那么光澤,新壺通常保留著泥土的天然本色,有一股土腥味,顯得粗、燥、亮。而舊壺細(xì)、潤、柔,原因是壺內(nèi)石英分子在不斷的冷熱水交替中起著變化,再加上持壺者悠悠品茗時(shí)用手摩挲,使色澤潤滑光華。舊時(shí)有些藏壺家買了壺出錢請人家先用上幾年。制壺史上一些著名的陶藝家,他們能夠把壺“養(yǎng)”大之后的相貌估準(zhǔn),這個(gè)就是他們技藝高超之處。所見的一些傳世名壺,壺身莫不光潤古雅,藏壺家稱之為“色漿”。 28、如何養(yǎng)壺?“養(yǎng)壺”主要靠茶葉來養(yǎng),一般選用綠茶,綠茶性溫,茶葉以當(dāng)年產(chǎn)新茶為佳。茶葉的等級要高,越是紫砂壺精品越發(fā)要上等茶葉,泡茶的水也要質(zhì)好,最好用山泉水或礦泉水。泡茶也講究,先用沸水澆壺身外璧,品茗者常說的“潤壺”,然后再?zèng)_水。品茗時(shí)若常用濕毛巾撫摸壺身,則潤撲之色油然而生。玩賞家常喜愛多把壺輪番使用,并習(xí)慣飲什么茶用什么壺,飲紅茶用甲壺,綠茶用乙壺,烏龍茶改用丙壺,嚴(yán)加區(qū)別,不相混淆。茶壺每次使用后,壺身應(yīng)擦拭干凈,壺內(nèi)殘茶剩湯不必立即倒棄。這倒不是為了過后再飲,因?yàn)樽仙坝幸欢ㄎ?,殘茶留在壺?nèi)任其吮吸,時(shí)間久了,能使壺色光澤古潤。如果壺暫時(shí)不用,壺身內(nèi)外擦干爽,不積濕氣,貯放在空氣流通的地方。紫砂壺切忌包裹式密封,封閉久后易生“斑”。壺的保存要注意勿讓它沾油煙,污染后難洗滌,洗刷時(shí)不要使用清洗劑,這樣很容易破壞“色漿”。 29、陶壺都是紫砂壺?現(xiàn)在有很多人誤以為凡是陶壺都是紫砂壺,其實(shí)不然。用江蘇宜興紫砂陶土燒制而成的紫砂陶茶具,才是舉世公認(rèn)的質(zhì)地最好的茶具。紫砂茶具始創(chuàng)于北宋末年,興盛于明代正德年間,以紫砂茶壺最為著名。其最大的特點(diǎn)就是用紫砂壺泡茶,不失茶的原味。因?yàn)樽仙疤諌貧饪纵^大,吸水率高,具有良好的透氣性,能較長時(shí)間保持茶葉的色香味,從而推遲茶葉變質(zhì)發(fā)餿的時(shí)間。 30、怎樣才算好壺

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