拼配”一詞,福建的茶友并不陌生,以大紅袍來說,武夷山的許多品種都可以拼配商品大紅袍,已為外界熟知。
但近期有關鐵觀音拼配的話題逐漸熱門,大多數(shù)報道與今年鐵觀音受天氣影響好茶減產(chǎn)相關。記者在采訪中了解到,雖然鐵觀音拼配在業(yè)內(nèi)由來已久,但對于許多茶友來說,鐵觀音拼配仍是盲區(qū)。
九成以上是拼配?
“鐵觀音竟然也有拼配之說?”茶友阿海喝鐵觀音也有些時日了,在最近一次品飲鐵觀音時,同桌的一位茶友無比肯定地告訴他,這泡鐵觀音是拼配的。
“他翻出幾片葉底,確實不盡相同,不過這可是某次斗茶比賽的鐵觀音茶王啊,居然不是單號鐵觀音茶?”阿海半信半疑,一直都在說拼配大紅袍,很少聽人說起拼配鐵觀音,“拼配鐵觀音和單號鐵觀音相比,孰優(yōu)孰劣?”
?????? 其實鐵觀音拼配由來已久,“有史料表明,民國時期的頂尖鐵觀音,很多就是拼配出來的,安溪茶界更是每年都舉辦拼配技術大賽?!辟Y深茶友“踏雪”認為,可能正是因為拼配鐵觀音是約定俗成的做法,因此時至今日也少人提及。
據(jù)不完全統(tǒng)計,市面上九成以上的鐵觀音是拼配出來的,茶王也至少有80%是拼配的。鐵觀音拼配十分普遍,把同一山頭不同時間采摘的茶葉進行拼配,或把不同山頭的茶葉進行拼配,都是目前鐵觀音拼配中采用較多的拼配方法,好的拼配技術能讓鐵觀音品質(zhì)更高。
搏量還是搏品質(zhì)?
關于鐵觀音拼配有一種說法是為了滿足量的需求。尤其是今年春茶采摘期間陰雨連綿,不利于制茶,造成高端鐵觀音產(chǎn)量明顯減少,就有茶企通過拼配來調(diào)節(jié)供應量。
擁有豐富拼配經(jīng)驗的茶師傅認為從外形、葉底、湯色對鐵觀音進行拼配,可以在一定程度上緩解供應的緊張,但只是“初級拼配”?!罢嬲钠磁浔仨毱鸬教岣卟枞~品質(zhì)的作用,除了‘形似’,更要‘神似’,讓拼配后的鐵觀音比單號鐵觀音更香幽水滑韻長?!?/p>
據(jù)了解,在茶葉市場上有一類以本山、毛蟹、黃金桂等其他品種拼配而成的所謂“鐵觀音”,這類鐵觀音量少,且集中在低級茶。以同一山頭不同時間采摘的同檔鐵觀音拼配,以及不同山頭同檔鐵觀音進行拼配,則在中高端鐵觀音中更為多見。
鐵觀音之所以要拼配,是因為不同山頭的鐵觀音和不同時間采摘的鐵觀音,品質(zhì)相差較大,有的香氣高昂、有的水質(zhì)極好、有的音韻突出,為了達到更好的效果,就需要對各具優(yōu)勢的茶葉進行拼配調(diào)和。”
?????? 拼配須綜合多種因素
原福建省茶葉質(zhì)量檢測站站長陳郁榕指出,鐵觀音拼配能充分發(fā)揮茶葉價值,提高經(jīng)濟效益,“拼配的目的在于提高并穩(wěn)定品質(zhì),增加數(shù)量以便供應市場。當然,拼配技術的高低對茶葉品質(zhì)有直接影響?!?/p>
陳郁榕告訴記者,福建烏龍茶的拼配技術一般分為毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。拼配時,應依據(jù)每號茶的品質(zhì)狀況、品種特征、品質(zhì)特點的互補性來拼配,還應根據(jù)產(chǎn)地、高山、低山、特殊地域、各品種風味、等級、季節(jié)、價格等因素來調(diào)劑品質(zhì)風味,使精制的同一級成品茶規(guī)格、質(zhì)量一致,品質(zhì)常年穩(wěn)定。
“我省烏龍茶生產(chǎn)的地區(qū)很廣,由于各地茶樹的種植土壤、氣候條件不同,茶樹品種不同以及各地茶葉加工方法的差異形成了產(chǎn)品品質(zhì)的差異。在一些貿(mào)易中,為了保證貨源不受地區(qū)、時期和品種等因素的限制,常常是同一茶類的同一級別茶,采用各地區(qū)、各品種的成品茶進行拼配,使得有利于商品茶品質(zhì)的穩(wěn)定和長期供應?!标愑糸湃缡钦f。
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拼配
鐵觀音
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