關(guān)于老茶,不僅僅是普洱茶獨有,六堡茶、安化黑茶、烏龍茶、白茶等茶均可以通過存儲進(jìn)行后發(fā)酵成為老茶,其中,白茶、六堡茶、安茶的老茶還具有一定的藥用價值,在普洱茶老茶流行起來之前,對老茶的好處藥用價值更甚于品飲價值。
普洱金瓜貢茶(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
?
六堡茶(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
中茶茯磚(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
?
自從普洱茶開發(fā)出越陳越香的概念后,各種古董茶、號極茶、印極茶等紛至沓來,成為古董;七十年代大廠的遺留常規(guī)貨浮出水面,成為寶貝;以88青為首的八、九十年代的“斷層茶”成為傳奇…
當(dāng)然,受益的不僅僅是普洱茶,安化、六堡、白茶、青茶甚至紅茶等也搭上順風(fēng)車,流行起“品老茶”的風(fēng)氣,一些老白、老鐵、曬紅等戴著“老”的帽子的新生概念也應(yīng)運而生。
老白茶(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
陳年鐵觀音
曬紅(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
其它茶類的老茶品飲價值此處無意置喙,普洱老茶的好處,卻至少有:
【品飲之妙】
存儲多少年的茶才算是老茶?這個問題,在茶界始終沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),爭論不休。十年、十五年、二十年、三十年......每個標(biāo)準(zhǔn)都有商家、專家、茶友支持,都能拿出各自的理論。不過,作為后發(fā)酵的茶類,又有“老”字在前,竊以為該茶的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)大部分轉(zhuǎn)變,口感上也應(yīng)與青澀的新茶截然不同。
由于普洱茶的陳化狀態(tài)取決于存放的時間和環(huán)境,市場上便衍生出“新茶、老茶、中期茶”和“南倉、北倉、廣東倉、昆明倉”等不同年份和不同倉儲的普洱茶,對老茶的界定上增加了難度。其實任何事物的轉(zhuǎn)變都有一個臨界點,過了這個點,就是質(zhì)變。普洱茶作為變化中的茶,只要品出那個臨界點,便是從新到老了,這種極富挑戰(zhàn)性的品鑒過程,豈非是一種絕妙的樂趣?
一旦跨過品鑒這道坎,呈現(xiàn)在你面前的,一定是那盞更富魅力的老茶,細(xì)細(xì)品味它的陳香、藥香、木香、樟香、果香…感受它的茶韻和茶氣,欣賞它在每個階段,都呈現(xiàn)出的異樣光華。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
【收藏之趣】
普洱茶最大的魅力就在于變化。由生變熟,由青變陳,由鮮綠變黝黑,金黃變栗紅,散茶變磚、變沱、變七子、變蘑菇、變元寶、變龍珠…其中最令人期待的恐怕就是在收藏過程中的變化了。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
普洱茶具有越陳越香的特點,被譽為是“可入口的古董”,很多茶友都有收藏普洱茶的愛好,后發(fā)酵的普洱茶每時每刻都在變化,不同的地域、季節(jié)、天氣和倉儲設(shè)施都會造就出不同的風(fēng)味品質(zhì),當(dāng)然存茶是有風(fēng)險的,也有可能把茶存壞了。但正是因為它有這種不確定性,反而勾起人們的好奇心和挑戰(zhàn)欲望。期待自己精心存放的普洱三年一小變,是驚喜,五年一大變,是驚艷,數(shù)十年后拿出來,驚絕天下!于是,存茶過程便會小心地伺候把玩,不斷地學(xué)習(xí)、揣摩、交流、測試、比較、體會、結(jié)論…久而久之,便對所存之茶產(chǎn)生難以割舍的情緒,并且有了更高的期待。
【無味之境】
無味,最早源于鄧時海的《普洱茶》:“大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)“無味之味”是普洱茶的極品?!瓱o味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕是只有普洱茶所獨有的了!”
有人認(rèn)為這是生活閱歷豐富之人借喝茶來感慨人生,也有人認(rèn)為無味就是沒有味道,這這是故弄玄虛。其實,如果對一個不愛喝茶且茶喝的少,再好的茶拿來也不一定品的出其中真味,這是不知其味;如果對一個嗜茶如命經(jīng)歷豐富的老者,即使是喝一杯水,他們也能感慨人生,喝出有味的境界。
“無味之味”的提法,更多的是對一款難得之茶的尊敬、贊賞和感嘆,這“味”,不僅僅是茶的滋味,更多的是生活的滋味,歲月的韻味。
一款“無味之味”的老茶,“無味”言其夠老,夠陳,平靜如水,波瀾不驚,“之味”,即是上善若水,無欲則剛,雖口腔味蕾之中是“無味”,人生閱歷里卻有“世間百味”。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
很喜歡古龍小說《七種武器》系列的長生劍篇,波譎云詭的密局中,各路高手輪番出場,最終的贏家,卻是一個纖弱女子,最致命的武器居然是她的“微笑”!
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
所以,《普洱茶七種武器》里,老茶的“無味之味”毫無疑義地成了其中一種。
(本文原創(chuàng),責(zé)任編輯精靈)
作者:刀哥 /?
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121