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普洱茶倉儲自上世紀五六十年代興起,截至目前,共分為濕倉與干倉兩個時代。
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濕倉是做舊與隨便亂放的產物,其反映了當初做倉是為了追求快速達到老生茶的口感,或者普洱茶不值錢,亂擺亂放,茶葉經高溫高濕變成濕倉茶。
在濕倉茶風行的數十年間,我們要明白是存在"濕倉里的干倉茶"的,也就是臺灣人在2000年以后鼓吹干倉茶,是因為他們不掌握港倉老茶話語權,從而在一大堆濕倉里挖掘出來干倉的價值。
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為什么濕倉茶的時代會有干倉,是因為在同一茶倉里可能90%的茶經高溫高濕變成濕倉茶,但有極少數的茶,比如10%幸運地沒有高溫高濕,成為濕倉茶堆里的干倉茶。
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另一種情況是,茶葉不值錢,將茶葉在倉庫里一放了之,過了十年左右,到了干倉概念興起之初,打開倉庫一看全部是干倉茶。"干倉鼻祖"88青的傳說就是這么來的。我估計88青放成干倉茶,可能跟相對密封的自然存放有關。那個年代,茶葉不值錢,雖然茶存放在通風透氣的地方,茶主人會經常將大門一鎖,沒去人工干預倉儲,形成相對密封的自然存放環(huán)境。
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復盤普洱茶在八九十年代的興起,最開始靠的是降三高之神奇保健功效宣傳,造成在法國、日本等地的熱銷。雖然賣得好,普洱茶也不是一種很值錢的東西。真正將普洱茶的歷史文化價值、品鑒價值與投資收藏價值挖掘出來的是臺灣人。九十年代中期,普洱茶在臺灣興起,經過數年的醞釀,而在1999年達到瘋狂,2001年因香港《壹周刊》之普洱茶負面調查報道,臺灣普洱茶市場崩盤。2003年普洱茶在大陸開始火熱,一方面普洱茶的保健神話廣為流傳,另一方面普洱茶作為能喝的古董,其收藏投資價值得到空前強調,引來了全民收藏炒作普洱茶之熱潮。
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九十年代末期,到21世紀初期加入的臺灣人、大陸人,尤其是臺灣人,其中的一些人受過較高的文化教育,通過鉆研與梳理普洱茶的歷史文化、品鑒與收藏投資體系,并大力宣傳之,取得了普洱茶產業(yè)的話語權。但他們沒有年份茶庫存,倉儲的話語權在香港人手里。普洱茶的收藏投資價值要靠倉儲來體現,倉儲話語權的缺失,讓臺灣與大陸的茶文化人很難走到話語權的中心。與此同時,臺灣、大陸許多茶商,是做普洱茶的新人,他們手里沒有老貨,也要向香港人進貨,他們不愿意被香港的大盤商、二盤商"剝削"一道。
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臺灣人帶頭振臂一呼,大陸人云集響應,于是一套全新的體系誕生了:其中有古樹茶(當年叫野生茶、喬木茶、野放茶等)對臺地茶之否定,石模對機器壓茶的揚棄(這是古法制茶的濫觴),干倉對濕倉之否定,等等不一而足。
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2000年以后,臺灣人開始宣傳干倉,到了2005年干倉概念深入人心,廣東存茶大都按照干倉理念來存茶,于是港倉逐漸被邊緣化,進入了東莞為藏茶之都的時代。
宣傳干倉顯然是一本萬利的事:
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首先,能攫取倉儲話語權。世界上本沒有濕倉茶,是因為有了干倉概念,才制造出一個對立批判物--濕倉茶。香港人從來不認為自己在做濕倉茶,一直強調自己的倉儲是港倉。港倉就是世界上最專業(yè)、最健康的技術倉,干倉是不太懂茶的人亂搞的。香港人的辯解,在干倉掀起的時代洪流面前蒼白無力,在許多做茶的"明白人"看來,貌似得了便宜還要賣乖!
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其次,能改變過去普洱茶交易以年份茶為主的模式,轉而形成"賣新茶,收藏新茶"之交易模式。干倉作為新概念倉儲體系,肯定要重新建倉,最好從藏新茶開始建倉!
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鄧時海先生的"藏生茶、喝熟茶、品老茶"就是在這個時代背景下出臺的,并成為市場之圭臬。天量的新生茶,被廣東人收藏起來了,而不是喝掉?,F在我們知道了,普洱茶還是要以消耗為主,收藏為輔。"藏生茶"有明顯的時代局限性,改成"藏精品生茶"可能會好很多。大量生茶被用于收藏,造成了新茶交易火熱,進而市場由追捧年份茶,轉向追捧新茶。將才出廠的,或者只見到綿紙設計稿還沒壓茶的概念股生茶價格不斷炒高。非理性的市場行為造成了2007年崩盤之悲劇。2011年之后,古樹茶大熱,大家又去追捧古樹新茶,將山頭生茶的推得很高。
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由此可見,新概念出臺往往能繞開原有的主流體系,開辟全新的主戰(zhàn)場。干倉、古樹茶,等等,一個個概念對普洱茶原有的經典體系進行圍剿,抓住對方所謂的核心問題進行痛打落水狗,讓其一夜之間廢掉武功,成為人人都可以口誅筆伐的時代棄兒。
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你香港人不是有許多年份茶想待價而沽嗎?我輕輕一個干倉濕倉之辨,就讓整個香港的茶變成發(fā)霉的"黑心茶",成為一種見不得光之灰色買賣。到了2007年,全民都在買新茶干倉存放,經銷商、消費者都變成"藏家",家家有茶,走不動貨。好了,古樹茶的概念來了,我們要告別臺地茶的天量干倉庫存,開啟古樹茶收藏投資新時代。于是原有的天量庫存積壓貨被繞開了,開始新一輪古樹茶建倉。如今古樹茶倉建滿了,家家都是古樹茶,云南每年生產的天量臺地茶都不知道哪里去了。好了,高端熟茶來了,建倉,收藏投資又開啟一輪大周期……
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客觀來說,干倉取代濕倉不完全是概念驅動,其背后有消費升級與消費人群口感取向等深層次問題。
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先看消費升級。港倉作為第一代倉儲,在引領時代的同時無疑有極大的時代局限性。按港倉老經驗存茶,霉變的多是客觀事實。過去我們經常講,"不干不凈,吃了沒病",那是老一輩人的健康概念。時代在進步,港倉也要與時俱進,將茶倉儲得更安全與健康一些。干倉的出現,其實迎合了消費者對品質升級的期盼與訴求。
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再看消費人群的口感價值取向。香港人喝了幾十年港倉茶,已經習慣了倉味(指港倉特有的味道),其他地方的人一喝,可能不認為這是陳味,而覺得怎么有一股霉味。我們說,倉儲跟山頭一樣,有明顯的地域風格的。港倉茶體現的是香港藏茶的地域風格,而且其能融入了香港人的飲食文化中去,港人天天喝,已經習慣了,就認這個味。廣東人不太接受港倉,熱愛自己的廣東自然倉。但北方人、昆明人喝了廣東倉放出來的茶,覺得有股倉味。廣東人說你們不懂茶,那是陳味。而昆明倉存放的茶,廣東人又覺得除了香氣好,沒什么茶氣,但許多新消費人群就認昆明純干倉茶。
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倉儲的地域風格帶來的地域文化認同與偏見,這很正常!(文章來源:請上帝喝茶)
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