神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)

《神農(nóng)·食經(jīng)》之中有“茶茗久服，令人有力悅志”的記載。陸羽據(jù)此得出“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”的結(jié)論。據(jù)說(shuō)在上古時(shí)期，神農(nóng)為治病救人而日行于深山，遍嘗百草，其中不乏毒性強(qiáng)烈的植物。有一天他吃到毒草，渾身乏力，不能行動(dòng)，偶然聞到身邊茶樹(shù)上散發(fā)的清香，取了幾片茶葉放入口中，竟然就奇跡般地解了毒。鑒于古人對(duì)茶葉的熱愛(ài)，很難說(shuō)這個(gè)故事不是后人的附會(huì)。盡管如此，陸羽的《茶經(jīng)》還是煞有介事地記載了它：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解?！比绱丝磥?lái)，茶葉的功效近乎靈丹妙藥，也難怪從古至今人們對(duì)它的熱愛(ài)了。

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《詩(shī)經(jīng)》之“荼”

唐朝以前，中國(guó)是沒(méi)有“茶”字的。那時(shí)候的茶被人寫作“荼”，或者“槚”、“設(shè)”、“茗”、“荈”?！对?shī)經(jīng)》之中常見(jiàn)的“荼”字，據(jù)說(shuō)最早是用來(lái)指代苦菜的，后來(lái)又衍生為苦菜上的白色絨毛。成書于西漢的《爾雅》在解釋槚字的時(shí)候說(shuō)：“槚，苦荼。”這便是以菜代茶了。大概因?yàn)椴韬涂嗖送瑯游犊?，“荼”字就有了這樣一個(gè)引申義。

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“烹茶盡具，武陽(yáng)買茶”
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出自西漢辭賦大家王褒的《僮約》，這是關(guān)于飲茶習(xí)俗最早的文字記錄。烹茶，是說(shuō)當(dāng)時(shí)的人已經(jīng)學(xué)會(huì)烹煮茶葉作為飲料，而“賣茶”則說(shuō)明茶葉已經(jīng)作為商品流通。此外，長(zhǎng)沙西漢馬王堆墓葬中也曾出土關(guān)于飲茶的竹簡(jiǎn)記載。所以今天大多數(shù)研究者認(rèn)為，中國(guó)人的飲茶之風(fēng)是從西漢開(kāi)始的。

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貧富之分，南北之隔

魏晉南北朝時(shí)期，茶葉的流行是有階層和地域之分的。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少，只有王公貴族、官僚和世家子弟能夠喝到，普通百姓是無(wú)緣得見(jiàn)的。茶樹(shù)多生長(zhǎng)于山區(qū)丘陵地帶，且喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，因此南方產(chǎn)茶而北方罕見(jiàn)。南朝時(shí)，老莊的隱逸、淡泊和靜觀之思在整個(gè)社會(huì)蔚然成風(fēng)，茶葉清淡苦澀的口感恰好符合時(shí)人以清雅恬淡為美的審美趣味，于是便在文人墨客、官僚士大夫之間流行起來(lái)。

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而北朝以少數(shù)民族居多，仍未完全擺脫游牧民族的習(xí)俗，雖不至于茹毛飲血，卻也是北方人大口喝酒、大塊吃肉的豪爽性子，茶葉苦澀清淡的口感不合他們的胃口。于是，那時(shí)便出現(xiàn)了南方人嗜茶，北方人目之為怪的奇妙現(xiàn)象。

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茶民的圣書——《茶經(jīng)》

有唐一代，飲茶之風(fēng)蔚為壯觀。繼陸羽的《茶經(jīng)》之后，《茶述》、《茶酒論》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等書相繼問(wèn)世，《封氏聞見(jiàn)記》中辟有專章《飲茶篇》，《四時(shí)纂要》中有關(guān)于茶樹(shù)種植和栽培技術(shù)的記載。除此之外，唐人大量寫作茶詩(shī)，白居易的《琵琶行》里有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句，元稹著有《一字至七字茶詩(shī)》，說(shuō)明茶葉已融入唐人的日常生活，成為唐代文化的一部分。不僅官家貴族，尋常百姓也開(kāi)始把飲茶當(dāng)做一種日常習(xí)慣，茶葉成了和柴米油鹽一樣的生活必需品。

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《茶經(jīng)》還對(duì)當(dāng)時(shí)各大產(chǎn)地出產(chǎn)的茶葉品級(jí)做了劃分和評(píng)價(jià)：“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下?！弊阋?jiàn)唐人對(duì)飲茶的熱愛(ài)和講究。

“一朝團(tuán)焙成，價(jià)與黃金逞”

說(shuō)的是宋代官家茶園獻(xiàn)給皇帝的貢茶。貢茶來(lái)自于芽茶中最珍貴的“白葉茶”，每年驚蟄前后，于日出之前、露水未消之際，取茶株最上面的一兩片嫩芽，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序制成茶餅，再在上面涂抹珍貴的膏油，最后精心裝潢一番，進(jìn)貢給皇帝品嘗。貢茶的種類也是多種多樣，每一種都擁有十分動(dòng)聽(tīng)的名字，比如“龍團(tuán)”、“勝雪”，無(wú)不使人聯(lián)想起茶湯青白的色澤和醉人的香氣。但是，由于從種植、采摘到烘制的過(guò)程過(guò)于復(fù)雜精細(xì)，耗時(shí)長(zhǎng)久，所需人力物力極大，貢茶的價(jià)格也一路飆升至讓人乍舌的高度。除了帝王本人和極少的一部分士大夫，他人再難品嘗此種人間美味。

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宋代文人中還出現(xiàn)了專業(yè)的品茶社團(tuán)，宋太祖在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。有宋一代，飲茶吃茶之風(fēng)已然及至鼎盛，喝茶的習(xí)俗就此成為中國(guó)人的傳統(tǒng)。

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為什么要喝茶？

茶葉能止渴生津，利尿健脾，消除疲勞，振奮精神，而且具有藥效。飲茶可安定心神、陶冶情操，是修身養(yǎng)性的好方法。除此之外，茶葉物美價(jià)廉，普通百姓和農(nóng)民也喝得起，消費(fèi)基礎(chǔ)十分廣泛。

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至于少數(shù)民族為什么也熱愛(ài)飲茶，自古以來(lái)的傳統(tǒng)看法是，邊民喜食牛羊肉和奶制品，而飲茶有助于消食解熱，是他們飲食系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。沒(méi)有了茶葉，茹毛飲血的蠻夷之族就會(huì)生病折壽。于是，為了統(tǒng)御少數(shù)民族、維持邊疆的太平，最好的辦法就是控制茶葉供給，控制了茶葉，也就控制了少數(shù)族政權(quán)的命脈。對(duì)于歷代帝王和士大夫來(lái)說(shuō)，這是一條顛撲不破的真理。事實(shí)是否真是如此呢？大概只有飲茶人自知了。