茶湯冷后,顏色變渾濁了,為什么?一些茶湯冷后喝了竟然發(fā)酸,又是為什么?
兩個疑問,都是在茶湯冷后出現(xiàn)。
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?冷后混
首先茶湯的顏色,不論是生茶,熟茶。茶湯顏色的形成,主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素,以及茶褐素。顧名思義,茶湯顏色由茶素顏色所決定,不論生茶,熟茶,一定都是茶色適中,亮度均勻的茶色為上乘,一個茶,茶黃色與茶紅素的含量適中,茶色自然深淺適中透亮,茶褐素多了,茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色,這樣解釋,不難發(fā)現(xiàn),好的茶,茶湯中,基本就含有茶黃素與茶紅素。
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茶葉中,還含有咖啡堿,這影響著茶湯的口感滋味。當(dāng)一款尚且能算是好的茶,茶湯中茶紅素,茶黃素,咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò)合物,會隨著溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯,茶湯透亮,當(dāng)茶湯冷卻,茶湯變渾濁,是因為絡(luò)合物在水溫低于40度時,便不溶解,產(chǎn)生了沉淀。
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