?
冷后酸
就普洱茶正常的滋味來說,酸,和餿一直是不好的形容詞,這里的酸,有兩種情況:
熟茶經(jīng)過發(fā)酵,過于高溫促使茶多酚和酶產(chǎn)生不好的轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生酸類物質(zhì),這是發(fā)酵時(shí)候出了問題。
生茶不經(jīng)過發(fā)酵,卻有酸味,是因?yàn)樵邗r葉下樹的時(shí)候,很多茶農(nóng),初采不到位,一般情況,茶農(nóng)是用竹籮或是棉麻布袋,隨身帶著采鮮葉。便于鮮葉透氣。
?
?
還有一些茶農(nóng),則使用編織袋,鮮葉采摘下,長時(shí)間的捂壓,鮮葉難以透氣,高溫,加之自身水分的散發(fā),鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了。
或是在制成干茶之后,干茶此時(shí)含有水分在百分之4——6以上,這時(shí)很多茶農(nóng)也用編織袋裝茶,不透氣,加上回潮,很容易就產(chǎn)生輕度發(fā)酵,這些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因?yàn)椴枞~的轉(zhuǎn)化,其實(shí)就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,正常轉(zhuǎn)化,就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉(zhuǎn)化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好,在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質(zhì)量,有著重要的影響。
要解釋清楚何種物質(zhì),如何轉(zhuǎn)化,這屬于化學(xué)的范疇,其實(shí)喝茶人都清楚,何種滋味,是不好的滋味,是異雜的滋味。
來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號:chanchadashi
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):m.6h4g3f.cn
普洱茶知識(shí)交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121