喝普洱茶的時候,你是否會抱怨到這口感不怎么好。其實呢,建議你不妨先給它“醒一醒”!猜測你們一定聽到過“醒茶”這個詞吧,有人將泡茶的溫潤泡環(huán)節(jié)稱為“醒茶”,但個人認為,將沖泡前期的茶葉準備階段稱為“醒茶”可能更為貼切。
那就有一個問題了——怎樣的茶需要醒茶呢?我覺得就普洱茶而言,無論熟茶還是生茶,老茶還是新茶,都是需要醒茶的。
▎為什么要醒茶呢?有什么好處?
醒茶將打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài),讓茶葉在短時間內(nèi)快速氧化的過程——使沖泡出的茶湯口感更加和諧,香氣更舒暢??梢哉f,醒茶,醒得越好,沖泡出的茶湯就越能呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
例如普洱新茶,特別是一年以內(nèi)的生茶,口感相對粗糙,苦澀味重,對口腔的刺激性過強;而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶,可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合,增加茶湯的協(xié)調(diào)性,也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味,從而明顯改善茶湯的適口度。
再比如說普洱老茶,尤其是十幾年以上的老茶,其存放在一個低氧、干燥、無光的環(huán)境,內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài),此時的茶湯味平,不順,香氣陳悶,有點散,感覺沒有什么喝頭。但如果經(jīng)過一段時間的醒茶,所有內(nèi)含物質(zhì)會重新變得活躍,茶湯稠度、醇度都會明顯提高,倉味也會大幅度降低。
但對于普洱散茶,以及處于開放環(huán)境中,可隨時取來喝的普洱茶,就沒有刻意醒茶的必要了。
▎關(guān)于醒茶的一些小細節(jié)
醒茶需將茶餅(或磚、或沱)撬散,用干凈的棉紙包好,裝入紫砂罐中,放置于陰涼干燥且無異味的地方即可。
容器選擇:
醒茶的材質(zhì)不限,鐵制的、竹編的、陶器的都可以。講究點的茶人,醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成的容器。如果想醒茶快,用燒結(jié)度低的粗陶;如要慢慢醒茶,則用燒結(jié)度高的紫砂。
茶葉易吸附異味,而新制紫砂罐或陶罐容易帶土氣和火氣,會導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)雜味,因此盡量選用沒有異味的老罐(盒)子為好。
時間把控:
因茶而異,但一般來說,醒茶需要一到兩周的時間,但具體情況下略有不同——
①熟茶的標準是新茶就要好喝,因此醒茶的時間略短,一周就可以了。
②生茶,醒茶的時間稍微要長點,大概要一兩周。
③老茶,十幾年以上的普洱老茶,茶葉本身已經(jīng)松散了,不能強行使勁撬開,需用手溫柔地從外向里一次拆開,再裝入紫砂罐中,醒茶兩到三個月。
▎醒茶的小技巧
醒茶也不能過頭,不然會導(dǎo)致氧化過度,茶香散失,茶味寡淡。特別是對于好的茶,如果沒醒好,反而對茶是種傷害,下面分享兩條醒茶小技巧:
1.越是好的茶,越要慢慢醒,特別是好的普洱生茶和普洱老茶。
2.如果急著要試茶,醒茶也可以速成。撬散的茶塊直接放入茶荷,一兩天后就可以。前提是不能受潮和有異味。
醒茶前后,茶葉的口感差異較為明顯,其中的妙處是要自己試過才知道哦~~
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