云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月19日資訊:近年來(lái),隨著普洱茶的熱銷,其"身世"問(wèn)題也受到人們的關(guān)注。目前出版的茶學(xué)書(shū)籍和辭典里,都把云南普洱茶歸屬于"黑茶"。專家在昆明建議,重新確定普洱茶的分類地位,將其從黑茶中分離出來(lái)。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任蔡新教授在云南省首屆普洱茶國(guó)際研討會(huì)上說(shuō),由于理論研究的滯后,人們的認(rèn)識(shí)混亂,使普洱茶市場(chǎng)上假貨劣貨泛濫,嚴(yán)重?fù)p害了普洱茶的聲譽(yù),持續(xù)下去必將阻礙普洱茶的可持續(xù)發(fā)展。因此,明確普洱茶的分類地位已成當(dāng)務(wù)之急。
普洱茶分為生普洱和熟普洱兩種,生、熟普洱茶性能和功效不一,對(duì)人體的保健作用也不盡相同,隨季節(jié)進(jìn)行選茶變化,從而更好地根據(jù)茶葉特性、功效選擇飲茶。
春季飲茶重養(yǎng)生。春季人體處于舒發(fā)之際,可選擇有一定自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶,這樣的茶既有溫性,又有活性,更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪,能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā),使人精神振奮,消除春困,增強(qiáng)疾病的抵御能力。
現(xiàn)代中國(guó)產(chǎn)業(yè)類別分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惏粗圃旆椒ê筒瓒喾友趸潭鹊牟煌址譃榫G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶。云南普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶(綠毛茶)為原料,經(jīng)特殊的再加工形成。即它是用基本茶類(綠茶)為原料加工的,從這一點(diǎn)來(lái)看,普洱茶應(yīng)歸入再加工茶類。
從制法上來(lái)看,黑茶初制過(guò)程為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥5個(gè)工序,云南普洱茶是用曬青毛茶為原料,經(jīng)蒸壓成型長(zhǎng)時(shí)間的貯放處理或經(jīng)潮水漚堆、干燥而成。兩者的加工制造方法顯著不同,不應(yīng)屬于同類。
從品質(zhì)特征來(lái)看,黑茶是"外形條索卷折,色澤黃褐油潤(rùn),忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉",云南普洱茶則"外形條索肥碩,色澤褐紅或帶灰白色;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甜,葉底褐紅色".對(duì)比來(lái)看,兩者從外形到內(nèi)質(zhì)各具特色,差異明顯,不應(yīng)歸于同類。
蔡新還說(shuō),綜合分析后足以說(shuō)明,將云南普洱茶歸屬為黑茶明顯不妥,既不符合茶葉分類理論,又缺乏足夠的科學(xué)依據(jù),有礙于黑茶與普洱茶的深入研究和持續(xù)發(fā)展,因此應(yīng)重新確定云南普洱茶的分類地位:屬再加工茶類的一類特種茶。云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒也認(rèn)為,把普洱茶放在黑茶一類,其發(fā)展就會(huì)受到限制。云南要發(fā)展普洱茶,就要掃除障礙,避免混亂。
夏季飲茶益祛暑。夏季溽暑蒸人,此時(shí)宜飲普洱生茶,其味略苦,茶性偏寒,具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能,生茶富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,飲之既有消暑解熱之功,又具增添營(yíng)養(yǎng)之效。
秋季飲茶強(qiáng)健體。秋季天氣干燥,"燥氣當(dāng)令",常使人口干舌燥,宜喝半生熟發(fā)酵程度的普洱茶,也可生茶和熟茶混用,取其兩者功效。這樣飲用茶性適中,介乎生熟茶之間,不寒不熱,很適合秋天氣候。
冬季飲茶保健康。冬季養(yǎng)生重在御寒保暖,提高抗病能力,此時(shí)宜喝熟普洱茶,其色褐紅,暖意滿懷且熟茶性味甘溫,善蓄陽(yáng)氣,生熱暖腹,能夠強(qiáng)身補(bǔ)體,加奶、糖調(diào)飲芳香不改,從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。
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