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新手喝茶必須掌握的六個(gè)概念

從喝茶開始的那一刻,那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。據(jù)說喝茶有四個(gè)層次:首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;其次是品,可以具體分...

從喝茶開始的那一刻,那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。

據(jù)說喝茶有四個(gè)層次:

首先是喝,只要有味,灌上一大缸,走到哪喝到哪;

其次是品,可以具體分出每個(gè)茶類,喝茶可以講究起來;

再次是茶藝,將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中,讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì);

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最后是茶道,茶像極了人生,茶人交融,達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。

比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī),他們總是口吐蓮花、出類拔萃,能將喝茶描繪得繪聲繪色,情景交融,讓人羨慕欽佩,譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等,有時(shí)聽起來云里霧里的。其實(shí),這些概念并不神秘,今天一一為新茶友解開。

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何為回甘

顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)。

一般來說,回甘強(qiáng)則優(yōu),只要明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的,關(guān)鍵在于持久度如何?有些茶葉,茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò),但是回甘時(shí)間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。

何為生津

指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底??谥猩蚩梢越饪适骓?,滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí),往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。

好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果,即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙,但不是所有茶都這樣,只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn);品質(zhì)越好,生津時(shí)間越為持久。倘若有幸品飲到好茶,你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……

新手喝茶必須掌握的六個(gè)概念

何為掛杯

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,酒液流得越慢,掛杯時(shí)間越長(zhǎng),說明酒中糖分越高。在品茶時(shí)提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間,留香時(shí)間越持久濃郁,掛杯時(shí)間越長(zhǎng),說明茶越好。
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何為喉韻

簡(jiǎn)單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺,例如得以滋潤(rùn),解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞,對(duì)于資深的老茶客來說,喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后,才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。

如果茶沒有喉韻,咽下茶湯后,所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽到一些老茶客喝到好茶后,會(huì)指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。

新手喝茶必須掌握的六個(gè)概念

何為收斂性

“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

一款茶入口瞬間,苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中會(huì)能持續(xù)多久,這就要看此款茶的收斂性了。
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何為鎖喉

品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。
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用舌頭感知茶湯的質(zhì)感:

通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手,其實(shí),茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺出來,那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候,當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了,甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。

好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺,讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng),我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高,而忽略一些當(dāng)初看來是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑,茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔,細(xì)細(xì)的、滑滑的,豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。

所以總的說來,成為喝茶高手,無非就是常喝茶、多喝茶,喝著喝著就會(huì)懂得茶里的道,茶里的人生了。
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