在判斷一款茶葉的質(zhì)量時(shí)，我們往往可以通過(guò)觀(guān)茶餅、聞香氣、看湯色、品口感和看葉底五個(gè)方面進(jìn)行衡量。其中，葉底是一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，一款茶葉的外形也許會(huì)“撒謊”，但葉底可騙不了人。

紅梗

出現(xiàn)紅?？赡苡幸韵聝蓚€(gè)原因：一、摘完鮮葉后沒(méi)有及時(shí)攤放晾涼。葉片大量堆在一起，產(chǎn)生熱量使茶葉提前發(fā)生氧化變紅。二、殺青不均勻。殺青的目的是為了在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)高溫使酶失活，如果殺青不到位，在后期茶葉制作中會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，容易出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。

泛青

葉底泛青說(shuō)明茶葉制作過(guò)程中殺青不到位，這樣的茶葉雖然好看，但是口感偏薄，無(wú)法很好地展現(xiàn)普洱茶的醇厚口感，并且不耐泡。

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發(fā)黑

葉底發(fā)黑的原因有兩種：一、殺青過(guò)度。這樣的茶葉雖然香氣更濃，但不耐泡。二、烘干時(shí)溫度過(guò)高。一些茶農(nóng)為了提香，會(huì)故意提高茶葉烘干時(shí)的溫度，但這樣會(huì)把茶葉活性完全“殺死”，不利于后期普洱茶的轉(zhuǎn)化。

顏色花雜

葉底的顏色花雜有兩種可能：一、這款茶葉不是純料茶，在壓餅過(guò)程中存在拼配的現(xiàn)象。二、茶樹(shù)本身可能存在蟲(chóng)害的干擾，從而導(dǎo)致葉面顏色不均一，這樣也會(huì)影響口感。

無(wú)彈性

一般認(rèn)為古樹(shù)茶的茶底相對(duì)來(lái)說(shuō)葉片會(huì)更舒展，柔軟有光澤，肥大有彈性。而臺(tái)地茶的葉片薄，脆，容易被扯斷。