春茶、夏茶、秋茶的生產(chǎn)季節(jié),不能簡單地以節(jié)令劃分,要根據(jù)不同茶區(qū)的氣候特點(diǎn),并注重春、夏、秋不同季節(jié)茶葉的品質(zhì)特征。西雙版納茶區(qū)氣候類型同其它茶區(qū)相比差別很大,應(yīng)因地制宜劃分夏、秋茶的生產(chǎn)期,有利于合理采摘,提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
????古人對茶季和合理采摘有過不少的論述。陸羽《茶經(jīng)·三之造》載:“凡采茶者,在二月、三月、四月之間”。唐代以前,只采春茶,夏秋茶留養(yǎng)不采。明代許次紓《茶疏》:“初試采摘,謂之開園。采自正夏,謂之春茶。其它稍寒,故須待夏,此又不當(dāng)以太遲病之。往日無有與秋日采茶者,近乃有之。秋七、八,重摘一番,謂之早春,其品甚佳,不嫌稍薄。他山射利,多摘梅茶,梅茶澀苦,止堪作下食,且傷秋摘佳產(chǎn),戒之?!?br />????這段話說明很多問題:一是采春茶、夏茶和秋茶因各地氣候不同,時(shí)節(jié)各異,寒冷地區(qū)到夏至才采茶,也叫春茶,不叫夏茶;二是高山地區(qū)寒冷,采茶都要等到夏至,不能說品質(zhì)不好;三是濕度大的梅雨天氣,生產(chǎn)的茶葉味苦澀,只能作下等飲品;四是秋茶品質(zhì)不差,可因時(shí)因地制宜采制秋茶;五是留采結(jié)合,采夏茶,秋茶就要減產(chǎn),提倡少采夏茶多采秋茶。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《茶說》稱:“夏末秋初又采一次,名為秋露,香更濃,味亦佳,但為來年計(jì),惜之,不能多采耳?!碧岢鲆⒁獠绅B(yǎng)結(jié)合的問題。
????現(xiàn)代對茶季是這樣劃分的:2月下旬(雨水)至5月20日(小滿)為春茶期,5月21日至8月20日(“立秋”與“處暑”之間)為夏茶期,8月21日至11月上旬為秋茶期。茶樹在一年中有隨季節(jié)變化的季節(jié)性生長周期,茶葉的品質(zhì)也隨季節(jié)性變化,形成不同季節(jié)不同特點(diǎn)。在一般情況下,茶樹有三次生長和休止,即:越冬芽萌發(fā)→第一次生長(春梢)→休止→第二次生長(夏梢)→休止→第三次(秋梢)→冬眠。
????由于各地氣候條件差異大,春茶、夏茶、秋茶的時(shí)間劃分應(yīng)該因地制宜。傳統(tǒng)的劃分,把8月20日作為夏、秋茶的終點(diǎn)和起點(diǎn),不適宜西雙版納茶區(qū)的實(shí)際情況。
????據(jù)《勐??h志》記載:1959年至1990年31年間,平均雨季開始為5月19日。9月份雨量開始減少,平均雨季結(jié)束為10月28日。8月份正是雨水高峰期,仍是高溫高濕的天氣,同四季分明的內(nèi)地茶區(qū)相比差別很大。鑒于西雙版納的氣候特點(diǎn),夏茶生產(chǎn)期應(yīng)推到9月20日為宜。西雙版納茶區(qū)地處北回歸線以南,年日照在2000小時(shí)以上,茶樹的休眠期短,夏、秋茶之間的休眠期不明顯,僅受雨量影響。氣候類型為熱帶季風(fēng)氣候,干濕季分明,12月至次年2月為干涼季,茶樹處在冬季休眠狀態(tài);3至5月為干熱季,溫度回升,氣溫適中,茶樹處于春茶生長期,由于茶樹經(jīng)過冬季較長時(shí)間的休養(yǎng)生息,樹體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富,春茶的氨基酸、果膠、維生素C的含量高,茶葉滋味鮮爽。2月下旬至5月20日左右的“小滿”,春茶期結(jié)束,雨季來臨,茶樹進(jìn)入10余天的自然休眠;6至9月為濕熱季,氣溫高,降雨量集中,濕度大,茶樹新梢生長快,而且容易老化,氨基酸、維生素的含量減少,咖啡堿、茶多酚含量增加,茶葉滋味厚重。9月20日接近“秋分”,雨量逐漸減少,氣溫轉(zhuǎn)暖,夏茶期到此結(jié)束;10至11月為暖濕季,是雨季和干季轉(zhuǎn)換的過渡季節(jié),自然降雨量能滿足茶樹生長,氣溫開始下降,秋高氣爽,茶葉滋味醇和,芳香物質(zhì)含量高,香氣也特別高。從9月下旬至11月上旬,為秋茶期。
????上世紀(jì)五十年代以來,省茶科所對茶葉采摘技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,茶樹新梢具有頂端生長優(yōu)勢和在年生育周期內(nèi)有多次萌發(fā)生長的特征。茶樹在自然生長情況下,新梢每年只能重復(fù)生長2至3次,分枝少,樹冠稀。人為的采摘,可控制頂端優(yōu)勢,促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā),使生長加快,新梢輪次增多,萌發(fā)密度增加。但茶葉采摘不能過度,否則會(huì)對光合作用產(chǎn)生影響,不利于有機(jī)物質(zhì)的形成和積累,影響茶樹的生長發(fā)育。
????合理采摘,就是根據(jù)不同茶季、不同茶園、不同樹齡茶樹的生長勢,因時(shí)因地因樹制宜,分批留葉采摘,采養(yǎng)結(jié)合。合理采摘有四種:夏茶留一葉采,春茶、秋茶留魚葉采。夏茶生長旺盛,留葉可控制采摘次數(shù),夏茶品質(zhì)欠佳,應(yīng)多留少采。春茶、秋茶品質(zhì)優(yōu),應(yīng)多采少留;春茶留魚葉,夏茶留一葉,可以留魚葉,適用于管理水平較好的稀植茶園或水肥基礎(chǔ)較好的密植茶園,能達(dá)到季季增產(chǎn)的效果;春茶留一葉,夏秋茶留魚葉,雖然產(chǎn)量高,但比不上夏茶留一葉。多年采摘結(jié)果證明,這種采摘方法,使得茶園雞爪枝逐年增多,影響樹勢;春留二葉,夏留一葉,秋留魚葉。這種采法適用于未成齡的茶蓬或臺刈新發(fā)的茶蓬,在開始采摘頭三年,可利用留二葉的生長優(yōu)勢,培養(yǎng)樹冠和采摘面。
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采摘
品質(zhì)
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生產(chǎn)期
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