變質(zhì)的黑茶,不僅是經(jīng)濟(jì)上的損失,更對(duì)身體不友好。那么,如何知道黑茶變質(zhì)了呢?以下是幾招簡(jiǎn)單易行的辨認(rèn)方法!
1.看看黑茶表面是否異常
黑茶雖然色澤較深,但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤,而發(fā)霉的黑茶可能會(huì)出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。
不過,如果黑茶是由于在濕度過大的環(huán)境中存放過長,而使茶表面生成白毛,此時(shí)可及時(shí)擦掉或是取出到通風(fēng)干燥的地方晾曬,幾天后發(fā)出的霉毛會(huì)自然消失。
這類表層風(fēng)霉不會(huì)影響黑茶的口感,反而會(huì)加快其陳化,但若內(nèi)部發(fā)霉則確實(shí)屬于變質(zhì)了。
2.聞聞黑茶氣味是否自然
正常的黑茶聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的黑茶,香氣容易帶有類似植物腐敗的味道,偏離了茶葉本來具有的特征。
值得注意的是,初次接觸黑茶的朋友可能會(huì)將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混,其實(shí)二者有著本質(zhì)區(qū)別,這種陳香包括酵香、醇香、木質(zhì)香等,細(xì)心即可與霉菌味分辨開來。
3.看看黑茶湯色是否明亮
正常黑茶的湯色,一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰,在燈光照射下,反射出來的光也比較自然明亮。
而發(fā)霉的黑茶,湯色比較渾濁,看上去顯得不清晰,且在燈光照射時(shí),不容易看到透出來的光線。
4.摸摸黑茶葉底是否軟亮
黑茶雖然經(jīng)過了渥堆發(fā)酵,但正常情況下,黑茶的葉底較為軟亮,透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感,摸起來也較為柔軟有彈性。
而發(fā)霉的黑茶,葉底通常較為木訥,缺乏彈性,一捏即碎。
當(dāng)然,如果愿意通過品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無霉變,一般來說,黑茶口感醇和順暢,而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。
有些廠家會(huì)將霉變的茶回收,經(jīng)過一些特殊工藝將內(nèi)部的霉消去再上市,表面看起來與正常黑茶無異,但通過品飲可發(fā)現(xiàn),其霉變后的鎖喉感是無法掩蓋的。
總結(jié),霉味屬于異雜味道,通過我們的感官是可以加以辨別的。通過觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式,能夠較為清晰地了解到黑茶是否發(fā)霉,以及發(fā)霉的程度。
已經(jīng)霉變的黑茶不適合再飲用,因此黑茶存放時(shí)一定要注意:干燥、通風(fēng)、無異味。
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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