綠茶的沖泡水溫為80~85℃,綠茶屬于不發(fā)酵茶,采用鮮嫩芽頭或一芽?jī)扇~至三葉制作而成,茶葉本身細(xì)嫩、新鮮、香氣馥郁,且不耐高溫,正常情況下,宜用80~85℃水溫沖泡(開(kāi)水晾置后的溫度),其次,沖泡時(shí)禁忌長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
名優(yōu)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩含芽頭的名綠茶,如竹葉青、龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn),上面談到,高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡,這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100度),再冷卻至所要求的溫度;如果是無(wú)菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。
綠茶的沖泡方法:
1、玻璃杯比較適合沖泡名茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展,游動(dòng),變幻。
提示:無(wú)論玻璃杯還是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。
2、先用少量的熱水把杯燙過(guò),這樣利于茶葉色香味的發(fā)揮。然后置入適量的綠茶。
提示:如果對(duì)所泡的茶比較陌生,可以選擇較少的量進(jìn)行試驗(yàn)。多試幾次,就可以試出這個(gè)茶的最佳置茶量了。
3、把茶置入杯中之后,注入少量沸水沒(méi)過(guò)茶葉,輕輕地晃動(dòng)杯子,讓茶葉蘇醒一下。然后再加入沸水至八分滿。
提示:沖泡綠茶時(shí),水溫控制在80℃~85℃左右。
4、綠茶沖泡次數(shù)3次為宜,當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時(shí)再加開(kāi)水沖泡,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
提示:沖泡好的茶要在30分鐘內(nèi)喝掉,否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。
嫩茶杯泡,老茶壺泡”。對(duì)于中、抵擋的綠茶,無(wú)論是外形、內(nèi)質(zhì),還是色、香、味都略一籌,若用玻璃杯或白瓷沖泡,缺點(diǎn)盡現(xiàn),有些不雅觀,所以可以選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡法進(jìn)行泡茶。
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121
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