春日融融,柳絲輕揚(yáng),正是茶鄉(xiāng)好時(shí)節(jié)。獨(dú)特的安吉白茶,既來自于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,也離不開精湛的炒制技藝?!昂貌枋且活w一顆摸出來的”,說的就是這個(gè)理。在安吉,有這么一批人,盡管炒茶機(jī)轟隆隆作響,效率翻倍,他們依舊淡定地站在鐵鍋前,用雙手翻炒著一段歷史傳說,一方故土風(fēng)情,一種傳統(tǒng)文化。陳達(dá)有就是其中一位。
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陳師傅今年51歲,從16歲開始就跟著父親學(xué)習(xí)炒茶,至今已有35個(gè)年頭,身懷“絕技”的他誓要把這份“看家本領(lǐng)”世世代代傳承下去。
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走進(jìn)溪龍鄉(xiāng)溪龍村陳達(dá)有家的炒茶間,沁人的茶香撲鼻而來。抓、翻、揉、搓,陳師傅的動(dòng)作如行云流水,從容、瀟灑。只見他手掌用力往上翻,等到茶葉達(dá)到鍋?zhàn)幼罡唿c(diǎn)時(shí),再迅速往下翻,而在下翻的時(shí)候,茶葉已經(jīng)順勢翻面了。
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“現(xiàn)在茶葉基本上都是機(jī)器炒制的,但是也有一些老顧客特別要求手工炒制?!标悗煾到忉屨f,手工炒制時(shí),需要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型情況,不斷變化手形。只有熟練掌握技藝的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的干茶。
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由于每年炒茶,陳師傅的手掌上“鋪”著厚厚一層繭,顏色偏暗黃,還有不少燙傷的痕跡,“這是年輕的時(shí)候?qū)W習(xí)炒茶時(shí)落下的痕跡,現(xiàn)在是不會再燙到手了?!标悗煾颠呎f,邊將手往面前的一口鐵鍋上試探。他說,鐵鍋的溫度要達(dá)到150°C左右才能開始“殺青”(炒茶),“我們炒茶人都練就了一手‘鐵砂掌’,不怕燙,炒制過程中,鍋內(nèi)溫度全靠一雙手來感覺和把握?;鹎澳?,火后老,惟有騎火品最好?!?/div>
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“學(xué)習(xí)炒茶非常艱苦,不僅需要吃苦耐勞的品質(zhì),還需要有一份對茶的熱愛。”陳師傅說,現(xiàn)在是一年中最忙的時(shí)節(jié),他們從下午三點(diǎn)開始,要通宵工作到第二天早上八點(diǎn),非常辛苦,而且出茶慢,一臺機(jī)器每小時(shí)炒茶7斤,手工炒茶的話每小時(shí)只能出茶半斤,年輕人愿意學(xué)習(xí)手工炒茶的很少。
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“我現(xiàn)在帶著女婿在學(xué)習(xí)手工炒茶手藝,祖輩留下的看家活不能斷了。”陳師傅希望能有更多的年輕人加入“炒茶人”的行列,“現(xiàn)在越來越多的人懂茶、愛茶,要求手工炒制茶葉的客人也越來越多,手工炒制的茶葉比機(jī)器炒制的要貴上一倍,以后肯定會有市場的?!?/div>
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