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當(dāng)然，也有其他原因造成茶的苦。
采摘病蟲危害嚴(yán)重的，或者受環(huán)境污染嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身的那種苦味，是完全可區(qū)分的。
無論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來”的。
茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結(jié)果。
盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
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